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夏至夏食情|麦兰姐的“厨房锦囊”

真米如初官网 2018-12-05 15:46:55

嗨!我是“真米哥”,

您一天三顿离不开的大米,厨房里的“绝对主角”。我天天和锅碗瓢勺、油盐酱醋、米面粮油、瓜果蔬菜混在一起,袅袅炊烟中见证他们对人类健康的贡献。


这位短发齐耳、温婉知性的女子是我们家厨房的“女王”——麦兰姐。

她喜欢荷花与旗袍,喜欢传统文化,是一名专注研究中医、养生和美食的医务工作者。

麦兰姐有许许多多的“厨房锦囊”,能让全家人吃得美味又健康。

现在,我就把这些“锦囊”一一打开,分享给大家。

您有什么健康养生需求,也可以给我留言,我替您向麦兰姐请教!

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文 | 至静德方

图 | 来源网络






“夏至一阴生,稍稍夕漏迟……悠悠乡关路,梦去身不随。”

中午,朗诵着白居易的诗歌《思归》,想起家乡的一草一木一美食,心思飘到了千里之外。

 

每到夏至这天,在老家有吃“凉面”的习俗,说是吃过凉面后,不管天多热也不会受暑。


虽然对这种说法的依据或典故始终未得其解,但我还是与凉面有着难解的情缘,总是忆起小时候母亲做凉面、全家围坐在一起吃凉面的情景。



第一条锦囊

凉面——降火开胃


“想什么呢,这么出神?快来帮帮忙!”麦兰姐从厨房探出头来叫我。

“来了,来了!今天夏至吃什么好东西呀?”我懒洋洋地应答着,走进厨房。

“冬至饺子夏至面,咱今天吃凉面!”


看到案板上切好的黄瓜丝、焯过的青菜、炸香的花椒油、拌匀的芝麻酱,我一下子找到儿时的感觉,兴奋起来:“麦兰姐,您真是太懂我了!”



麦兰姐让我剥蒜,她做西红柿鸡蛋卤,边做边聊天,就好像当年和妈妈一起做饭的场景。

“为什么夏至这天要吃面呢?”我赶紧请教这个从小就困惑的问题。


“因为夏至时节气候炎热,阳气盛于外。饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的,宜清淡,不宜肥甘厚味。凉面口感爽滑凉快,具有开胃的功效;而搭配的各种蔬菜,则可以降火排毒。”


聊着天,我的蒜泥已经捣好,麦兰姐的西红柿鸡蛋卤也已做好。她把新擀的面条下到锅里,打上几个滚,再用漏勺舀起,放进事先盛了凉开水的盆子。

 

“面好喽!”我赶紧捞上一碗,放上西红柿鸡蛋卤、各种菜丁,倒上蒜泥,浇上花椒油,调好芝麻酱,拌均匀,再也顾不上说东拉西,只管埋头品尝。


麦兰姐做的凉面香而不腻、滑而不烂,软硬适度、色香味全,凉凉的吃到肚子里浑身舒坦,和老家的面是一个味儿!

一碗不够,再来一碗,直到把肚子撑得滚圆,我才恋恋不舍地放下碗。



“吃过夏至面,一天短一线。 夏至过后,天气炎热,心火旺盛,多吃面食,强壮人体,素心如莲。”麦兰姐看我吃得开心,也高兴不已。

生活的仪式感,让时光变柔软。简简单单一碗面,吃下的是平淡快乐的小确幸。

 

吃完面,麦兰姐劝我去午休。

她告诉我,从夏至这天开始,一定要睡好‘子午觉’,也就是说夜间一定要在子时(晚上23点到凌晨1点)以前入睡,而午时(中午11点到下午1点)也要休息一会儿。


“子时大睡,午时小憩”,才能更好地达到顺应天地气机变化、阴阳和谐养生的目的。


第二条锦囊

荔枝——生津益血


午休半小时,起来后精神百倍。

“难怪西方人容易衰老,他们中午喝咖啡,咱中国人提倡睡养颜美容的‘子午觉’,看看是不是我的皮肤也变好了?”我笑着与麦兰姐调侃。

“你想美容啊,那吃这个就对喽!”麦兰姐给我端上一盘荔枝。

 

“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”……

写进脍炙人口诗词里的名贵水果,咱岂能错过?剥开两个尝一尝,味道甘甜香美,真是“海内如推百果王,鲜食荔枝终第一”!

“‘夏至食个荔,一年都无弊’。据说夏至节吃荔枝,能使五内清凉,滋阴养颜。实际上,若从中医药学角度看,荔枝是热性果品,味甘酸,性温,入心、脾、肝经,具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效。”麦兰姐边吃边介绍,一会儿就剥了一小堆壳,“它还富含铁元素及维生素C,每日吃几粒荔枝,能让人气色红润有光泽。”



我知道麦兰姐爱吃,便帮着她剥,后来发现她竟然连那层薄薄的白膜也吃了。


“为什么要吃白膜啊?”我不禁有些疑惑。


“俗话说,‘一颗荔枝三把火’,新鲜荔枝食入过多,会出现牙龈肿痛、口痛或鼻出血等上火症状。今天就教你三个不上火的‘密招’。”

“第一,可以吃果肉上薄薄的白膜,防止上火;第二,可以把荔枝连皮浸入淡盐水中,再放入冰箱里冷藏后食用,不仅不会上火,还能解滞,增加食欲;第三,可以将荔枝壳洗净煮水喝来下火。一般一种食物总是阴阳平衡体,如果它的果肉会引起上火,那么它的外壳就常常具有抑制这种火气的功效。”


这些招数简单好学,我悄悄用心记下,回头一定要告诉爱吃荔枝但又怕上火的女朋友。



夏至,是暑热模式的开始。

草木繁荣、鸟鸣虫噪,大自然中最有生命力的时光,都在夏至之后悄然而至。


有人说,理想的夏日生活,便是“古藤老树昏鸦,晚饭有鱼有虾;空调 WiFi 西瓜,夕阳西下,有你,有家”。


夏天那么美好,就应该和家人一起出来散散步、遛遛狗、赏赏花、吹吹风、读读诗,制造些比夏天还温暖的事,让幸福满满当当。


半年将过,只愿下半年家人依然健健康康、平平安安。



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