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茶道盛宴——金万鸿国际集团续写茶餐文化新篇章!

百年万鸿记 2018-05-15 17:05:33



茶  道  盛  宴

续 写 茶 餐 文 化 新 篇 章

开创健康养生蔬食茶餐新纪元





2016年10月27日晚,在风景旖旎的台湾日月潭云品酒店,金万鸿国际集团(JWHI)茶道盛宴温馨举办。以茶入菜,开创健康养生蔬食茶餐的新纪元,茶友们欢聚一堂,共同开启了一场美轮美奂的味觉之旅。




中国是最早将茶作为饮品而饮用的国家,茶在中国有着特殊的历史地位。关于用茶制菜的说法由来已久,早在唐代的《茶赋》中便曾记载道:“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻。”




用茶烹菜,更是中国饮食文化的特色。将茶的健康功效与醇厚口感,融入食物当中,再借由特殊的烹饪手法,普通的食材即变为茶香四溢的茶膳,使食物增添美味的同时更兼具了食补的养身功效。




本次盛宴共15道精致蔬食菜品,在茶道研究会会长亲自指导下,由云朗观光集团旗下的云品温泉酒店,行政总厨梁社漢先生率其团队精心创作而成。


     采访云品温泉酒店行政总厨梁社漢先生



日月潭云品温泉酒店主厨梁社漢先生,中华海峡两岸餐饮协会甄选两岸10大名厨!在采访中,梁主厨说到:“此次茶餐的每道菜品都是无法复制的,每一款茶品都是独一无二的。在创造食谱的过程中,云朗集团的厨神们都积极参与,集思广益,使每道菜品在健康养生的同时更加美味可口、不失真味。每一道佳肴都传递着创造的喜悦及美好的祝福。”

 

在一阵震撼心灵的鼓声和优美动听的歌舞中,开始了这场神奇美妙的晚餐之旅。




     精彩四品



果皇仙渣皎白笋

材料:奇楠茶芽、腰果、杏仁果、交白笋、蜂蜜、南瓜子、葵仙果

作法:干果、茶叶打碎、交白荀蒸熟并放入奇楠茶芽汤半小时冰镇、沾蜂蜜、沾干果!


芋香黄瓜串

材料:小黄瓜、草莓、小洋梨、芋头、青山绿水

作法:茶叶泡开放凉、装盘、蜜芋头、打泥、塞入小黄瓜、依序将草莓、小洋梨、黄瓜串起!




茶韵杯中现

材料:挂薯、西芹、小黄瓜、圣茶红老鹰

作法:挂薯切细丝、小黄瓜切小段、茶叶泡开、放凉装杯挂薯丝泡盐水挂西芹上!


金露树番茄

材料:树番茄、玉米粒、小黄瓜、蔓越梅干、红茶

作法:树番茄挖出果肉、切小刀、加玉米粒、小黄瓜粒、拌入素高汤、红茶、装回树番茄容器!


     圣茶金露银丝线(金骏眉)



材料日本山药丝、果冻粉、金骏眉、和风酱


做法:

1、日本山药切丝泡冰备用、以防变黑、金骏眉茶泡浸10分钟分二份!

2、300公克的金骏眉茶汤汁、加入10公克果冻粉加热、待令备用、切丝!

3、金骏眉茶汤汁、加入和风酱、1比2调和味道!

4、放入马丁尼杯、装盘! 

5、淋茶汤后放一片食用花、酸模叶加以装饰!


     佛手奉茶迎众生(金牌蜜香红茶)



材料:金牌蜜香红茶、砂糖


作法:用拉糖的手法,将金牌蜜香红茶裹入糖球里,用马克杯现场倒入热开水、请客人用汤匙将糖球打破即可饮用!


     太岭山葵入仙池(大禹岭)



材料:阿里山山葵、高山高丽菜、菱角、栗子、莲子、白萝卜、银杏、大禹岭茶


作法:将以上食材放入炖盅内,注入大禹岭高汤和盐,炖一小时即可!


     金瓜红袍飞上云(大红袍)



材料:南瓜盅、云耳、芦笋、南瓜、紫地瓜、杨桃豆、挂薯


作法:

1、将云耳、南瓜、紫地瓜、挂薯、切粒川烫、浸泡在大红袍茶汤内备用!

2、将芦笋、杨桃豆、切刀备用!

3、起油锅将泡好的食材沥干,放下油锅,加入芦笋、杨桃豆、大红袍茶汤、酱油、糖、炒干、盛装入南瓜盅,出餐前放下干冰加热水、即可端出!


     天露灵菇烟飘渺(三十五年老乌龙)



材料:香菇粒、四季豆粒、红萝卜粒、洋地瓜粒、鲜香菇、板豆腐、酥炸粉、桂花铁观音、青山绿水、35年老乌龙,七味盐




作法:

1、先将青山绿水茶叶泡开、烤干、打碎、混入七味盐备用!

2、将四季豆粒、香菇粒、红萝卜粒、洋地瓜粒川烫、并将上述食材泡入桂花铁观音茶汤后、半小时沥干、放入板豆腐一起搅拌、并酿入香菇内!

3、将桂花铁观音茶汤倒入脆酱粉成糊球状!

4、起油锅,将香菇沾脆酱粉炸5分钟,熟了即可!

5、盛盘,将青山绿水七味盐洒在底部,放下香菇,再用35年老乌龙烟熏即可!


     罗汉汇众仙齐堂(三十五年铁罗汉)



材料:豆苗、芋头冬瓜、马蹄、冬虫草、白灵菇、鸿喜菇


作法:

1、将芋头冬瓜浸入35年铁罗汉茶汤煮软!

2、将鸿喜菇、白灵菇、马蹄切粒、放入茶汤炒干备用! 

3、将芋头冬瓜挖空并放入已炒好食材!

4、将豆苗放盐清炒放至盘中、将酿好的芋头冬瓜放在上面!

5、将35年铁罗汉茶汤放入冬虫草煮开、加入素蚝油勾欠淋在芋头冬瓜即可!


     一品满堂山中胍(中央山脉)



材料:生菜包、笋粒、肛豆、北菇粒、青龙椒、辣椒、美人心


作法:

1、笋粒、肛豆粒、北菇粒川烫后并泡入中央山脉茶汤半小时后沥干!

2、起油锅、将青龙椒、辣椒爆香、将食材和美人心及中央山脉茶汤炒至收干、放至生菜包即可出餐!


     水仙皇茶入凰眼(五十年老水仙)



材料:美人菇、百合、菠菜、凤眼果、杏鲍菇、枸杞、五十年老水仙


作法:

1、将美人菇切段,杏鲍菇切角,凤眼果放入五十年老水仙浸泡二小时沥干

2、将菠菜清炒,放入盘中铺底!

3、起油锅,将百合、凤眼果、杏鲍菇浸入五十年老水仙茶汤,加入素蚝油、糖勾欠淋在菠菜上即可!


     东方美人玉燕粥(极品东方美人茶)



材料:红米、黑米、红薏仁、长鲜糙米、台椩9号、越光糙米、台椩白米、红麦、高梁、荞麦、红豆、绿豆、小米、红藜、极品东方美人茶、盐


作法:将以上食村灌入极品东方美人茶汤炖二小时即可!


     奇楠山上菊花艳(奇楠茶芽)



材料:嫩豆腐、奇楠茶芽、糖


作法:

1、将奇楠茶芽汤加糖放入容器内!

2、将嫩豆腐切成菊花状放入已调好的奇楠茶芽汤,蒸15分钟即可!


     珠峰圣山刺猬藏(珠峰圣茶)



材料:雪里红、菜埔、珠峰圣茶


作法:

1、先将雪里红、菜埔切粒!

2、起油锅放入珠峰圣茶和上述食材和素蚝油、糖收干即可。

3、包子面皮加入珠峰圣茶茶碎,再加上述内馅裹成椭圆形状,用小剪刀将外皮修剪成刺猬状,蒸5分钟即可!




色香味俱全的茶餐盛宴,云雾笼罩下的日月潭,茶友们在尽情享受美食的同时,感受大自然的旖旎风光。茶,这个大自然恩赐于我们的神奇礼物,给日月潭湖畔增添了别样的风采。






茶可醉人 茶可入梦

茶可邀月 茶能生善



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