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家常菜南瓜炒咸蛋黄

美食访 2018-10-10 17:50:41

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     这道菜我们在用的时候是选用的是生蛋黄,加白酒蒸这个蛋黄主要是去除它的腥味。南瓜撒上盐腌是为了让它更入味,它析出的汁水也更有利于生粉的附着。


     品种不同,它那个出水率会不太一样,如果加了盐以后析出的水分不是很多大 概5-10分钟表面只要湿润就可以了。


     我们切得粗细不一样的时候呢,炸制的时间长短也不一样,基本上在小火一分钟左右的时候夹一下,南瓜如果能够轻松地夹断,就可以了,很软的话成品出来会不太好看,然后口感也会不好。


     最后一个步骤咸蛋黄加进去的时候要维持小火来炒,火太大的话口感会比较苦,然后颜色会发黑,南瓜加进去以后轻轻推均就可以了,不然它会外形不完整,会比较碎。


材料:


南瓜/500克

咸蛋黄/2个

高度白酒/15ml

盐/适量

细砂糖/适量

葱花/少许

淀粉/50克


做法:


1、在生的咸蛋黄中加少许白酒,放入蒸锅蒸5分钟后,趁热压碎备用。



2、洗净去皮的南瓜切成长短、粗细均匀的条状,放入碗中,加盐拌匀,腌制10分钟。腌好的南瓜会析出少许汁水,控干水分后,加入淀粉拌匀。



3、起油锅,烧至五成热时,下南瓜条,保持中小火一直炸至南瓜熟透,捞出沥油。



4、另取一口炒锅,热锅起油,倒入咸蛋黄,开小火慢慢炒开。



5、等咸蛋黄起泡、完全融于油中,放入炸过的南瓜条,加一点点盐调味,最后撒上葱花,金黄咸香的咸蛋黄焗南瓜就出锅了。



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