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【花样南瓜包】大家都说这个小南瓜挺可耐的!

自由家烘焙 2018-08-01 12:41:58


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爱上我~

这个包一出炉我就笑了,跟我的设想差得好远好远。

做南瓜蔓越莓排包时剩出半个南瓜,担心放坏了,抓紧时间还是用来做面包,以前总是把南瓜泥加入面团里,这回换换样,用来做馅料。现在的南瓜还是不如冬天的面,馅的原料加在一起400多克,炒完后剩了250克,仍然很湿,达不到我需要的稠度。设想的花样做不成,临时整成了现在的样子。最后发酵完成时明明还象朵花,烤出来咋就变成小胖子了涅?花不象花,看着还挺象个小南瓜的嘛,就这样拿出来见人似乎也过得去哈。(小胖胖挺可耐的,以外的惊喜~)

我的馅料的配方写了出来供大家参考,以后再做肯定得调整。为了馅料的问题,这几天我查了些资料,全用南瓜做馅的没见着,见到了在白豆沙里加少量南瓜泥的做法,用的南瓜泥比较少,但有合适的稠度,更方便造型。


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花式南瓜包

原料:面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖38克、盐2.5克、蛋25克、即发干酵母2.5克、水135克、黄油25克。

馅料:南瓜泥350克、细砂糖30克、黄油45克。

表面装饰:蛋液、南瓜子适量。

馅料做法

锅里放少许油,过筛的南瓜泥和细砂糖放在一起炒至浓稠后,分次加入黄油炒匀,放凉备用。

图为炒前炒后的对比。

⒈将除黄油外的所有原料放在一起,打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油打至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵(图1)。

    ⒉基础发酵结束(图2),将面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟(图3)。

⒊松弛后的面团擀成圆形(图4),翻面后包上馅料(图5),底边封紧整成圆球(图6)。

⒋将面团放在烤盘上,轻轻压扁(图7),用剪刀剪8个开口(图8),放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒌发酵结束,表面刷蛋液,用南瓜子装饰(图9)。

    ⒍入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

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