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生活中常见的食用植物油您了解吗?

浙南沿海 2019-01-10 17:50:12

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食用油脂是我们膳食中不可缺少的重要组成部分,是人体所需五大营养素之一,每克油脂能够产生39.6千焦热量,并且能够提供人体必须的脂肪酸(如亚油酸,花生四稀酸等),维生素A、E等。因此,在煎炒烹炸时,人们都会使用各种油脂。关于植物油,您知道的多少呢?

食用油市场上,常见食用植物油都有哪些?

我国市场上食用油种类不断的丰富,已经多达数十种。除了传统的大豆油、油菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油,还有玉米油、米糠油、小麦胚油、油茶籽油、亚麻籽油、橄榄油等,同时还有葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃油、杏仁油、红花籽油、茶叶籽油、南瓜籽油、牡丹籽油等小品种油脂。

我国对植物油怎么定级,是等级越高越好吗?

根据相关国家标准,大多数食用植物油都是按照其精炼程度来定等的,一级为最高等级,级别越高,其精炼程度越高。

随着精炼程度的提高,油脂中所含的杂质会越来越少,但溶于油脂的一些天然微量成分如维生素E、甾醇、角鲨烯、木酚素等活性物质也会损失越大。因此,油脂的营养价值不是随着油脂精炼程度的提高而提高的。无论是一级油还是四级油,只要其符合国家卫生标准,就不会对人体健康产生任何危害,消费者可以放心选用。

 一、二级油的纯度较高,杂质含量少,烟点高,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但也不适合长时间煎炸;三、四级油不适合用来高温加热(油烟较大),但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

生活中食用动物油有哪些好处和坏处?

食油中陆地动物油中合有的饱和脂肪酸较多,并且胆固醇含量较高,常常被人们称为坏脂肪。

其实胆固醇在人体内有重要的生理功能,是人体正常代谢不可缺少的原料,并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此,动物油并没有那么可怕,饱和脂肪酸也是人体需要的,关键是要掌握量。

如何平衡动物油、植物油的均衡食用?

对于平日吃猪牛羊肉已经很多的消费者,应尽量不要再用动物油烹调。中老年人也应少吃动物油,如果平日基本上是素食,就可以适量用动物油烹调,可以起到平衡脂肪酸构成的作用。

相对动物油来说,植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸,合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。但单一品种的植物油食用过量,也会造成摄入脂肪酸不平衡,对健康不利。由于每种食用油的脂肪酸构成不同,营养特点不同,因此从营养均衡的角度出发,不同品种的食用油搭配着吃才是科学合理的方法,或一段时间用一种油,一段时间后换另一种油,更有益于人体健康。


来源:苍南发改局郭必猛


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