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中国美味小第鲜盘点

福建洪梅供应链集团有限公司 2018-10-10 14:44:30

中国有1.8万公里的海岸线、多样的生态环境和丰富的食材资源。小海鲜来自浅海,个头不算大,味道鲜美,物美价廉,是沿海地区人们餐桌上必不可少的美食。

1

泥螺

又称吐铁,俗称麦螺、梅螺、泥板。可以用盐腌渍或用酒腌渍,味道鲜美,口感爽滑。脱去泥沙的外衣,露出真面目的泥螺端庄素雅。

食盐浸泡、卤汁密封、一个月后的再见就成了糟香与酸爽并存的江南风味。泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,此时泥螺刚刚长发,体内无泥,且无菌,味道也特别鲜美。中秋时节所产的“桂花泥螺”,虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”,但也粒大脂丰,极其鲜美。

2

海虹

海虹属于一年四季里都可以吃到的小海鲜,但2-3月是海虹最肥美、最便宜的时候。关于海虹的吃法,什么清蒸、蒜蓉、凉拌菠菜……都是极好的,还可以用海虹做汤、下面条、温拌等等。

3

牡蛎

《王氏宛委录》云:“四月南风起,江珧一上,可得数百。如蚌稍大,肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许,白如珂雪,以鸡汁瀹食肥美。过火则味尽也。”各种文献中,都将牡蛎的营养价值当作招牌,“海中牛奶”、“海之神力”,有一种“听起来很厉害”的意思。

冬季是盛产牡蛎的季节,俗语称“冬至到清明,蛎肉肥津津”,意思是说这段时间的蛎肉最为肥美。这时的牡蛎,生长到恰到好处的程度,正是“增一分嫌肥减一分嫌瘦”的微妙境界,入口柔嫩丰腴却不过肥壮,无论味觉还是口感,都是艺术般的把握和拿捏。

拿出蚝刀,牡蛎瞬间被剖开,颤巍巍的牡蛎肉撑满了壳里的小空间,泛着珍珠色的光,饱满而滑溜的姿态。连酱油也未蘸,直接入口,瞬间鲜甜满口,淡淡的海腥气裹挟着微妙的金属味道,最大限度地保持牡蛎天然的海味芬芳,一个下肚,回味无穷。另一种吃法是炒鸡蛋,因为鸡蛋和牡蛎都不忌过老,快速翻炒便可出锅,土话里叫作“跑蛋”。海边人也常拿它做成牡蛎笋丝咸菜汤,味道甚鲜。此外,煮年糕、煮面条的时候放一点,立刻能让寡淡的主食“鲜掉眉毛”。

4

虾姑

也称虾虎、虾爬子。所谓“虎”,一是它长得纹理斑驳虎气,二是若不会吃的话,手指往往多处被刺破,虾势如虎。有人也往往因为这一点而不甚喜欢它,然而相比肉多易吃的基围虾对虾来说,虾蛄更鲜嫩可口,也更具征服的愉悦感。吃虾蛄的程序写来有点狰狞:拧掉头,沿一侧整个儿地剥下背皮,吃整条儿肉,最后轻挤尾部,把尾壳里那点子肉挤出来吃掉,不能浪费。身肉嫩,尾肉韧,口感决然不同。这功夫有如庖丁解牛,初食者往往不能领会其中诀窍。

5

蛏子

蛏子栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。我国盛产蛏子,南北沿海多有分布。我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“毛蛏”和细长直的“竹蛏”。浙江宁海一带,面临三门湾泥滩,常年有淡水注入,得天独厚的自然条件使得宁海自古就被誉为“蛏子之乡”。

蛏子初夏前后口感的最佳,经过一个冬天的蛰伏和春天的进食,蛏子格外肥嫩饱满,肉质也富有弹性,口感却嫩滑鲜美。

蛏子的做法多种多样,水煮的蛏子,蛏肉酥糯,汤汁清新;清蒸或炭烤,蛏肉多汁,香醇入味;盐烧或焗烤,蛏肉香醇,富有韧劲;蛏子还可以晒干煲汤,肉厚而实、香醇鲜美。

6

望潮

望潮是一种小型章鱼,浙东沿海把小章鱼称为望潮,可能缘于它生活在海滩涂上,一有潮水涌来,它便会对冲上岸的小蟹、虾蛄等发起攻击,有谚语云:“大头望潮八只脚,十八后生追不及。立在洞中望潮至,送来蟹虾吃勿歇。”既是望潮,八月中秋潮水最大,故农历八月中捕获的望潮也最为肥美。

望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等,宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”,红烧望潮位列其中,视同海参、鲜贝、龙虾一样属高档菜肴,口感又嫩又脆,鲜香味美。

7

藤壶

藤壶,是生长在我县沿海潮间带礁岩或物体上行固着状的一种海生节肢动物。藤壶大多是一簇簇、一片片密集地生长在一起,大小不等,个体饱满,成圆锥形,呈灰白色,外观像一座座微缩了的“火山”。

藤壶有着坚硬锋利的外壳,类似虾蟹,也像贝与螺一样,牢牢的吸附在礁石表面,需要渔人利用潮水涨落的间隙用刀敲打,一边用带着麻布手套的手将松动的藤壶摘入袋中。偶尔,渔人也会放慢步调,在礁石下堆起柴火生着,火烤藤壶,熟了就吃,没有作料,只有白嫩饱满的鲜肉。也可以素油烹炒,快速出锅,捞起一只,掰开外壳,根部的一小块肉很有嚼劲,简直是精华。老派宁波人也会把藤壶“重盐腌之,能久藏”,腌了吃,勘称“毒药”(吃过不忘,还会上瘾)。

8

跳跳鱼

跳跳鱼是唯一能在陆地上活动的鱼类。这种能走、会跳的鱼,因为营养价值很高,被誉为“水中人参”。弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。“乌龙(弹涂鱼)铭白玉(豆腐)”是一道驰名的佳肴,制法类似泥鳅钻豆腐。

9

香螺

香螺是我国特有的海螺品种,主要分布在黄海和渤海的北部,其肉味鲜香肥美,因此得名。海边的人吃香螺一般都吃个原汁原味,用清水煮两滚就捞出来,用牙签把肉挑出来,沾着姜汁和醋就可以了。如果是大一点的香螺,那就煮熟后切片,用葱或者韭菜拌着吃,一样的鲜香。

10

花蚬子

 花蚬应该属于夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜了。这种蚬子好吃不贵,一年四季都有。可炒食,可白灼,可入汤,鲜美无比。辣炒蚬子简单易做,味道集结了鲜、香、辣、美于一身,价格也很大众,所以极受人们的喜爱。

11

黄蚬子

黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处。其外壳呈黄色,有暗黄色的斑纹,其肉也呈黄色。

清代的郭麟在《桂枝香·黄蚬》用“俊味江乡堪数”来称道它的美味。在丹东,黄蚬子可以白煮,清炒,炝拌,但最爱的吃法还是炭火烧烤。将吐尽沙的黄蚬子放在红彤彤的炭火上,蚬壳随着热腾腾的水汽慢慢张开,这时用筷子把肥大多汁的蚬肉往嘴里一放,饱满的肉汁瞬间充溢口腔,鲜美甘甜,美妙无比。

12

白蚬子

比黄蚬子肉更多、汁更鲜,更好吃的是大白蚬子,不过产量较少。这种大白蚬子被炭火一烤,一受热,蚬子肉就沾在上面的壳上,而汤都聚在下面的壳上,用当地人的话说:“烤大白蚬子,就是‘喝汤吃肉’!”

13

海瓜子

海瓜子是一种白色的小蛤蜊,是一种在滨海滩涂生长的小水产品,因状如南瓜子而得名。海瓜子吐沙洗净后沥干,在锅中加少量食油,猛火热炒,放少许葱末、姜片、盐或酱油,炒至海瓜子薄壳弹开即食用。肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。

薄壳是海瓜子的别称,已去壳的薄壳米是南国海滨独特的海鲜美食。每到夏季,在潮汕地区大小海鲜店可见新鲜薄壳米全宴巨大招牌介绍:薄壳米卷、薄壳米饭、炒薄壳米、红烧薄壳米、薄壳清汤、薄壳米煲、薄壳米捞等等;薄壳米老少咸宜,价廉物美,深受海内外潮人所喜爱。

14

白米虾

广泛分布于我国沿海,尤其是苏北沿海。农历二月的白虾最肥美,味道鲜,营养价值较高,是补钙的佳品。用春天的韭菜和它一起炒一炒绝对是下酒的佳品。

15

岩蒜

岩蒜是一种长在岩石上的小海葵,是比海参还要好的海味,有海黄金之称。岩蒜的最佳食法是和腌菜滚来吃,多酸的腌菜,只要和岩蒜一起混煮,那酸性就随着蒸汽散发殆尽,进入口内的全是鲜美和甜润,回味无穷。另外,岩蒜炒年糕也是温岭一带的特色佳肴。

16

沙蒜

沙蒜是生长在沙砾里的一种海葵,学名叫星虫状海葵。沙蒜分布较广,浙江至江苏沿海一带海岸线绵长,适于沙蒜生长的海涂甚多,每年早夏正是采收旺季。沙蒜难熟,以煨吃为宜。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等,慢火煨熟,鲜美胜似鸡、鸭肫,风味独特。

17

海蚰蜒

海蚰蜒又名沙虫,通体粉红色,长20-30厘米,呈圆柱形,身体一侧密密长满了短短的像是脚一样的东西,可谓名不美、貌不雅。

不过海蚰蜒味道却相当鲜美,肉质脆嫩,不必加别的配料,单独干吃或鲜食已足够好,因此有“海滩香肠”的别称。在众多的海蚰蜒菜式中,最值得推荐的是生炒和做汤。生炒脆爽滑,令人回味。做汤和鸡蛋液和在一起,清甜可口,十分鲜美。


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