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如果有人问你温州有哪些海鲜?怎么烹饪?就把这条微信甩给他!

温州鹿城发布 2019-01-15 17:10:13

  最近,“皮皮虾”这位海鲜界的小弟简直成了表情包界的新一代“网红”,在朋友圈和微博呈刷屏之势。而“皮皮虾我们走”更晋升为2017年最新网络流行语。

  今天,小编也想来一句:“皮皮虾我们走!”

  走哪?

  自然是跟着我们的海鲜界新晋网红“皮皮虾”,去看看它那些生长在温州地区的海鲜小伙伴了!

1
大黄鱼

  大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

  注意:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

2
小黄鱼

  也叫“黄花鱼”、“小黄花”,供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白。

3
黄姑鱼

  黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

4
白姑鱼

  白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。

5
石蜐(jié)——佛手、龟足

  石蜐,分布于东海、南海沿岸。具有利小便,消痞块之功效。用于小便不利、癖积、水肿、胀满。

6
海蜇(zhé)

  海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形呈半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。

  注意:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。若损伤面积大,全身反应严重者,要及时去医院治疗。

7
乌贼——墨鱼

  乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称,与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

  注意:挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。

8
鱿鱼

  目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

  注意:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

9
章鱼——八爪鱼

  章鱼为温带性软体动物,生活在水下,适应水温不能低于7℃,海水比重1.021最为适宜,低盐度的环境下会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。

10
香螺

  栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

  香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、鲜椒香螺片。

11
东风螺——花螺

  花螺肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

12
泥螺

  我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺,泥螺雌雄同体,但异体受精。性成熟时,常可见到雌雄螺在滩涂上交尾,产下一圆形胶质膜包被的透明卵群,每群有一胶质柄固着在海滩上,密密麻麻的卵群,随潮涨落在水中波动,煞是壮观。

13
疣荔枝螺——辣螺

  壳内面黄白色,外唇内侧黑紫色。我国沿海均有分布,为岩相潮间带最习见螺类之一。

14
牡蛎——海蛎子、蛎勾

  牡蛎,又称为“海里的牛奶”,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌,食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,它是难得的美容圣品。

15
泥蚶(hān)——花蚶

  花蚶可洗净用沸水烫过后生食,蚶血尤为鲜美,或腌渍,或加工制成干品,贝壳亦可入药,具有消血块和化痰积之功效。

16
紫贻(yí)贝——淡菜

  鲜活贻贝是大众化的海鲜品,可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。

17
彩虹明樱蛤——海瓜子

  海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。

18
蛏(chēng)子

  因为是在软泥滩上生活,所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊吃,还是应该在家食用,一定要注意蛏子的卫生与清洁。

19
青蟹——蝤蛑

  青蟹是珍贵的水产品之一,其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。

20
鮸(miǎn)鱼——米鱼

  大米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血,吐血,肾虚遗精,疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。

21
鳓(lè)鱼

  鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。

22
赤魟(hóng)

  此鱼体盘上、下平扁,尾部细长如鞭,尾前部背面有锯齿状硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起剧烈肿痛,因此垂钓者必须特别提防。

23
虾蛄(gū)——皮皮虾、虾狗弹

  皮皮虾两侧有倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样才不会被刺扎到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。

24
带鱼

  带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北进行生殖洄游,是为捕捞季节。

25
鲳鱼

  鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

26
龙头鱼——水潺

  此鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,其鱼的鱼骨细软如胡须,因此浙南台州、温州、丽水一带的人就形象地叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。

27
乌鲳

  喜群聚,一般在产卵季节游至水上层,遇天气恶劣时下沉到海底。

28
对虾

  整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸。

  注意:色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

29
弹涂鱼——跳鱼

  它习性狡猾,弹跳力极强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼。

30
乌塘鳢(lǐ)

  个体不大,常见个体体长为10-15厘米,体肥厚,肉鲜美,富营养,一向被视作滋补佳品。

31
凤鲚(jì)——籽鲚

  凤鲚属于河口性洄游鱼类,平时栖息于浅海,每年春季,大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵,但决不深入纯淡水区域。

32
鲻(zī)鱼

  冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外,还有滋补身体的效用。

33
舌鳎——鳎鱼

  舌鳎为名贵经济鱼类,鱼刺甚少,肉味鲜美,老幼皆宜,适宜于清蒸或红烧,也可裹以粉糊炸之。

34
鳗鲡——河鳗

  加工鳗鲡时应注意,其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏,但生饮鳗血有时可引起中毒。

35

  全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是花蟹最醒目的特色。

36
鲈鱼

  鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。

37
梭子蟹

  梭子蟹身处海洋,离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。

38
海鳗

  海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐头。海鳗肉与其它鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。

39
脊尾白虾——水白虾

  其肉质细嫩,味道鲜美。除供鲜食外,还可加工成海米,因其呈金黄色,故也有“金钩虾米”之称。其卵可制成虾籽,也是上乘的海味干品。

40
蛇鳗

  穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处,吞食蛭、蛤及其它底栖动物,有些成为蛏田养殖中的主要敌害。

41
中华管鞭虾——红虾

  中华管鞭虾的食性较广,除摄食底栖生物外,也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。

42
绿鳍马面鲀——剥皮鱼

  绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种,因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,所以常被叫做剥皮鱼。

43
裙带菜

  裙带菜是一年生的褐藻,可供食用,也可以用来提取工业原料。

44
毛虾——虾皮

  虾皮是主要是由毛虾加工制成。虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

45
马尾藻

  褐藻的一属

46
蛤蜊

  其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面。

47
波纹巴非蛤——花甲

  花甲有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

48
紫菜

  紫菜是在海中互生藻类的统称,藻体呈膜状,称为叶状体,紫色或褐绿色,形状随种类而异,富含蛋白质和碘、磷、钙等。

49
青占鱼

  肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。

50
秋刀鱼

  秋刀鱼是颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。

51
鲍鱼

  鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,被誉为海洋“软黄金”,因富含谷氨酸,味道非常鲜美。

52
海带

  海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属海藻类植物,可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。

53
扇贝

  扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。

54
大龙虾

  大多数大龙虾全身是红色的,也有一些别的颜色的。大龙虾均为海生,底栖,多为夜出性。

55
大菱鲆——多宝鱼

  多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。

56
石斑鱼

  石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。

57
针鱼

  针鱼的肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效,主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(肺结核),久溃疡疮,不易收口等症。

58
梭鱼——犬鱼

  食用梭鱼的最佳时期在春季,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。

59
海胆

  海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,海胆黄为海胆的生殖腺,有强精、壮阳、益心、强骨的功效。



常见海鲜的蒸煮方法和火候


1
花蛤:不加水干锅煮



  一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。


2
海蛎:开锅后蒸三分钟



  将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。


3
海螺:煮海螺必须加水



  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


4
皮皮虾:蒸的时间比贝类久



  皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间为开锅以后七八分钟


5
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上



  为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


6
八爪鱼:头和爪子分开煮



  八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很好。


7
海鱼:蒸鱼最好用旺火



  适合清蒸的鱼,清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩


附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号海鲜名称开锅后还需时间
1海螺两分半钟
2海蛎3分钟,个大延长半分钟
3扇贝3分钟,个大延长半分钟
4蛤蜊3至5分钟
5皮皮虾7至8分钟
6螃蟹10分钟
7八爪鱼头12至14分钟,爪5至6分钟


来源:温州发布

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