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深圳罗湖有一个潮汕人称霸的20多年老市场,藏着最地道的潮汕味

潮汕商人网 2018-09-13 15:10:26


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在深圳罗湖,有一个20多年的菜肉老市场,里面的老板几乎都是潮汕人。从各类点心小吃,到卤味海鲜,他们经营着最地道的家乡美味。每天烟火气翻滚的市场对他们来说,既是生意也是生活


它就是潮汕人称霸的荷花市场



荷花市场不算大,总体呈现狭长的形状,门外一排开着各种各样的小店。



周六早上八点整,在通往市场内部的正门口,人们拎着菜筐进进出出。看着满载而归的布袋和悠闲的神情,你仿佛能看见中午餐桌上的美味。


▲进门看见的第一家卖蔬菜的杂货铺子


往里走,你便能看见荷花市场里的五光十色,尝到它满当当的生活烟火气。



点心铺


潮汕是吃货的天堂,各种小吃数不胜数。虽说这是菜肉市场,但你也能从中找到非常接地气的潮汕街边小吃。


水晶粿,水晶外皮,有很多馅料,玉米、包菜、香芋、韭菜...都是咸味。15块钱一盒,里面有10个,味道可以混搭。买回去蒸一下就能吃,五颜六色的很好看。



还有这种鼠曲粿,外层的粿皮用鼠曲草和糯米制成,里面包的是花生芝麻,吃起来甜甜糯糯,不粘口,好甜食的一定会喜欢。



猪肠糯米卷,它的外皮是腐竹,内馅儿是香芋和花生,咸味。



有一家店,除开卖粿,还有现做的绿豆饼,窗口处摆着一系列包装好的潮州特产,是他们逢年过节或办喜酒的时候拿来招待客人的吃食。


米花酥、花生糖、芝麻片等等,包装上大多印着“發”、“囍”之类的字样,散发着浓浓的潮汕传统风味。



卖这类即食点心的铺子,大多还卖一些其他的食品。


潮汕人爱吃粿条,有些商铺做好了现切。粿条多数拿来炒,还能放入排骨高汤里面煮,不用太多调料,撒下芹菜珠即食。用沙茶酱加花生酱干拌的粿条,也是相当美味。



用大白菜腌制的酸菜,一般拿来煮竹笋汤、炒饭、炒牛肉、下粥。潮汕酸菜不一样的地方在于它没那么酸,也没那么咸,味道清爽可口。



盘里装着白嫩的一块块,乍一看还以为是馒头。实际上是潮汕的水豆腐,切小块油炸,外面一层金黄,里面还是嫩的,裹上薄荷叶,粘白醋或者酱油,一口一个。



海瓜子是一种小的蛤蜊,潮汕话叫薄壳,瓜子一样大小,这筐子里装的是用机器剥好了的肉。拿葱蒜,加点金不换,在锅里稍微炒一下,美味难挡。


▲剥好的海瓜子肉,潮汕话叫薄壳米


比海瓜子大一点的蛤蜊,可以拿来煮汤,味道极鲜,带着爽口的清甜。


▲海瓜子 VS 大蛤蜊


腌制过的海鱼,可以直接在锅里煎一下即食,盐都不用放。它的肉很紧致,味鲜,能拿来下饭,潮汕人管它叫鱼饭


早年出远海的潮汕渔民捕完鱼来不及回岸,就把鱼都煮熟了,再撒上盐,这样就能保持它的鲜味。这种做法一直流传到现在,成了潮汕海鲜的特色。



卤味店


话说,潮汕卤味甲天下,这制作过程和用料都很讲究,很多潮汕人都会自己做,每家的味道也各有千秋


在市场里走几步都能碰见一个卤味店。烧鹅、烧鸭、叉烧、盐焗鸡... 油光锃亮地挂在窗口,路过的人总忍不住多看上两眼。



狮头鹅个头很大,肉质肥美,整只卤好挂在窗口,看着都觉得沉。



胶原蛋白满格的卤猪脚5块钱一个。



老字号


跟市场里的潮汕老板聊天,才得知荷花市场已经走过20多个年头。这里面的店铺,随便挑一家都是上了年纪的老字号。


老板娘在市场里做了15年生意,专卖各种肉丸,都是她亲自做。



潮汕牛肉丸、牛筋丸非常地道,个头大,弹劲足,50块一斤,另外还有鱼丸、墨鱼丸,用虾仁做的炸食等等一系列小吃,卖相清一色的精致。




张记三鸟店的老板,在荷花市场刚成立的时候就过来开店,现在成了20多年的老字号。店里专卖鸡鸭鹅三种生肉,他们娴熟地在砧板上把整只剁块,来买的人络绎不绝。




门面旁边摆着的是宰割家禽后剩下的鹅血、鸭血,还有土鸡蛋价格很便宜。



鲜鱼市


有句话叫“无海鲜不成(潮菜)筵",潮汕人爱吃海鲜,几乎每餐都有,尤其是海鱼。


在市场最靠里的位置,就有一长排鱼市,专卖各类鱼虾蟹,样样都新鲜得冒泡。偶尔,太过活跃的鱼和虾直接从水里猛地跳出来,啪地一声摔到地上,溅你一裤腿的小水花。



这一段长长的铺面上整齐地摆着各种海鱼,很多深海种类叫不上名字,但每样看上去都鲜嫩得诱人。盘里的墨鱼还活着,轻轻一摸它还能变色,满满的胶原蛋白。



商铺老板们站在铺子后头,他们围着洗不干净的围裙, 娴熟地在砧板上飞刀切鱼,然后伸直了手臂跨过长长的铺面把袋子和零钱递给那头的顾客。 




紧挨着这段铺子,是一段卖虾蟹和一些常见鱼类的摊位。有好看的石斑鱼,还有沁黑的湖北野生鲫鱼。



在这里头一回见到可爱的红星梭子蟹,俗称三眼蟹。



虾类中小龙虾不是主打,基围虾,河虾,海虾,大的小的,五颜六色的,让人眼花缭乱。



一筐筐的新鲜鲍鱼很抢眼,最靓最大个的三十块一个,小个些的、次一点的八块到十五块不等。



干货铺


干货是潮汕菜里面常用的原料,像干虾仁干香菇就像是葱蒜一样平常,也是潮州炒米粉的必备。一般炒菜,煮汤,煮粥,制作粿,甚至包粽子的时候都会用到干货,在过年办年货的时候尤其会囤很多。


市场里卖干货的不少,其中有一家比较大的铺子,种类相当齐全。几个潮汕小伙在店里忙活着,天花板上挂着很多小小旧旧的风扇,颇有点老广州的味道。



这干货里头小虾仁很常见,一般会先在油锅里炸一下出香味,无论是拿来煮粥、煮汤,还是炒青菜、瓜类,都特别提鲜。



鱿鱼干做起来也有讲究,泡水过后卷起来横切,油炸一下,放在萝卜丝汤或竹笋汤里面,或是炒米粉。



萝卜干,可以拿来炒蛋、下粥吃。潮州小吃咸水粿,里面的菜脯实际就是剁碎油炸过后的萝卜干,吃起来咸香清甜。



颜色亮丽的乌榄,味咸,跟萝卜干一样是常见的配菜。



衣服铺


在市场里,你还能发现卖衣服的小铺子,小小的一间门面,透明的塑料门帘就是所谓的大门,屋内摆不下的衣服直接伸出门外。



在鱼市对面还有一间露天的衣服铺子,连门面都没有。衣服或摆着柜面上,或高高挂起来,都是花花绿绿的样式,一看就是阿姨阿婆的级别。



在水淋淋、走粗狂路线的菜肉市场里面,这些衣服铺子称得上是一道别致的风景线,显得格外小清新。


在深圳,我们能吃到全国乃至世界各地的美食,但很多时候都觉得差几分意思。一道家乡菜,若取材都不地道,最终做出来难免有失风味。但在荷花市场,你能找到地道潮汕味的源头。



无论是新鲜的原食材,还是做好了的小吃,都能百变、混搭最终成为你餐桌上最正宗的潮汕美味。如果你是潮汕人,这里绝对是一逛解乡愁的地儿。作为一枚热爱生活的吃货,这里有你苦苦思念的生活烟火,也有数不尽的美食诱惑。


这次多亏了潮汕妹纸文若陪我一起逛,才得以感受市场里地道的潮汕味。在深圳,你逛过那些菜肉市场?有没有偶遇过自己的家乡美味?


未来,我们不妨逛遍深圳的菜市,一起寻味家乡。



来源:深圳微时光

作者:浪J


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