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【健康食材】秋天里,选南瓜,健康美味带回家!

爱上德国厨房 2019-01-13 22:38:43

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在秋季厨房里,各种口味的南瓜扮演着多样的角色,南瓜汤、烤制或配菜,特别是到了万圣节,南瓜更是备受宠爱,用来做装饰灯。但是这么多种南瓜,你知道如何选择吗?


南瓜——Kürbis

南瓜和西葫芦、黄瓜、甜瓜都是亲戚。在德国南瓜主要种植在南部,进口主要来自法国、西班牙、意大利和希腊。八月底至十一月初都是南瓜的采收期,秋天一开始就能在农贸市场和超市里找到了。

南瓜的选购与存储

一敲二按

判断南瓜是否熟了,敲一敲,如果是空心的声音就熟了;还可以轻轻按压,如果没有塌陷感就是熟了。

越难看越好吃

长得越老,摸起来表皮越粗糙,突出的部分越多,口感越好,越甜

越小肉越紧

南瓜的皮很硬,呈木质,且不易损坏。一般越小的南瓜果肉越紧致,纤维越少。

保质期长

南瓜的储存期很长,可以吃到早春,黄油果南瓜保质期最长。

储藏时间

如果室温下放1-2周,皮就会变厚;

10-13度可以保存好几个月;

切过的包上保鲜膜,在冰箱里可以保存3天;

切成块冷冻,可以保存约4个月。

南瓜的种类

以前在德国本地的花园中多是巨型南瓜Deutsche Zentner,果肉水分很足,味酸甜。而如今在德国市场上可以找到各种各样的南瓜,奇形怪状,适合不同口味。我们就来介绍最受欢迎的几种吧!


黄油坚果果南瓜 Butternut-Kürbis

也叫梨形南瓜Birnenkürbis,属于小型南瓜的一种,果肉有些像黄油性质,还有坚果的香味,所以得名。是最常见的一款,适合所有菜品。

适合烘烤或者做南瓜泥,熬粥也不错。

花园南瓜 Garten Kürbis

这种南瓜属于大型南瓜系列,可达100磅重。


果肉加重作料时口感最好,比如姜、青椒、辣椒等,很适合腌制。


红栗南瓜 Hokkaido-Kürbis

红栗南瓜就是南瓜中的明星,果肉紧致、味浓,容易操作,适合所有菜品。

果肉特别适合做软糯的南瓜汤和果酱。

皮特别薄,不用去皮,可以一起吃。


肉蔻南瓜 Muskat-Kürbis

豆蔻南瓜是麝香南瓜科下的一种,很难相信它和黄油坚果南瓜是一个品种的,外表却相去甚远。果皮从深绿色到土黄色,果肉从橘红色到桂鱼色,果肉带甜甜香气。

其淡黄色鲜嫩的肉质有一种栗子肉蔻的味道,很适合做浓汤和沙拉。

由于肉蔻南瓜有一点水果酸味,所以还特别适合甜品。南瓜蛋糕,好诱人啊!

飞碟南瓜 Patissons

这种南瓜因其扁圆的形状,也叫“Ufos”。

主要用于做漂亮的装饰,也可以用来做乱炖,皮和籽都可以一起吃。


面条南瓜 Spaghetti-Kürbis

这种南瓜的肉有点脆脆的,烹饪后就会分裂成像面条一样的纤维。

有黄色,有绿色,烤制口感很好。


土耳其南瓜 Türkenturban

这款南瓜被称为“土耳其缠头巾”(Türkenturban),也叫“主教皇冠”(Bischofsmütze)。其新奇的形状和配色十分引人注目

其果肉美味又紧致,很适合做挖空心的填充炖菜、焗盘等。


万圣节南瓜 Halloween-Kürbis

最后还有一种专门适用于Halloween的南瓜,就是幽灵骑士Ghost Rider了。它不只是名字和万圣节有关,还因为这种南瓜皮不会很硬,很容易刻鬼脸,而且里面的肉挖出来可以做甜点,万圣节爬梯就可以直接用了。

南瓜的营养
南瓜含多种营养成分,从钾、Beta胡萝卜素,到维他命C。

低卡路里

南瓜是一种低卡路里的蔬菜,90%都由水组成。

抗癌

它橘黄色的外皮是由于其很高的胡萝卜素含量,对人的身体有抗氧化作用,有预防细胞损坏和抗癌的作用。

预防干燥

Beta胡萝卜素,对眼睛有好处,在身体里转化成维生素A,可以预防上皮细胞角质化,防止皮肤干燥。

平衡水分

南瓜还有很高的钾含量,调节身体水分平衡。

矿物质

含丰富的钾、镁、钙,并有助于铁的吸收。

助消化

丰富的植物纤维,有助于消化和增加饱感。

养心护肝

绿皮南瓜,保护心脑血管,养心护肝。

南瓜子/南瓜子油

生的或者炒过的南瓜子都有价值很高南瓜子油,含可食用脂肪酸、维他命E、A、K,补脾补气,抗疲劳抗衰老,对男女都有好处。


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