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老南瓜、嫩南瓜,傻傻分不清?哪个营养高?

利川科普 2018-07-19 11:08:09

天气越来越冷啦,许多朋友都会习惯性地熬点南瓜粥或以南瓜为食材的佳肴来御寒。


但是小生发现,不少人在挑南瓜时其实存在着比较大的随意性,“看着模样差不多,就买了。”是不少人买南瓜时的写照。


其实啊,挑南瓜也是有很多讲究的哦~




首先,通常来说,还是尽量买老南瓜比较好。


大家都知道,很多食物尤其是蔬菜,口感脆嫩的比较受欢迎。那为什么买南瓜要买老的呢?




所谓老南瓜,是指是完全成熟后的南瓜。南瓜越“老”,所含的水分也就越少。这样的南瓜筋少,口感又面又沙。不论是蒸、煮、炸还是制作主食、甜品或汤粥,吃起来都很有质感。

 

另外,老南瓜经受的日照时间长,甜度比较高,营养也更好。


据扬子晚报报道,科学研究证明,以100g老南瓜和嫩南瓜为例,嫩南瓜含碳水化合物1.3~5.7g,而老南瓜的碳水化合物含量高达15.5g,简直可以代替主粮了


其他方面,老南瓜的胡萝卜素含量也比嫩南瓜高1倍左右,钾、磷含量高2倍左右,膳食纤维也略高于嫩南瓜。






那么,在购买时如何区分南瓜的老、嫩呢?


小生在菜市场昼伏夜出,缠着瓜农兄弟们问东问西,最后总结了几招供大家参考~


根据不同的南瓜种类,要采用不同的挑选方法呦。


1.看颜色


金黄色的南瓜比较好选:颜色深黄、纹路又粗又深的为成熟的南瓜;而绿色的南瓜则要挑选择那种深绿甚至发黑的。


2.看表面


和买水果类似,只要南瓜表面有一些腐烂变质的地方,就放弃吧!


不过,如果是有机种植的南瓜,那外皮难免会有一些小小的斑点或突起。这是因为当遭到虫咬或划伤时,南瓜会分泌黏液来保护伤口。一段时间以后,这些粘液会凝固变硬,形成斑点或凸起。这并不影响南瓜的品质。


此外,不管是什么品种的南瓜,棱越深、瓜瓣儿越鼓就是老南瓜。


3.闻味道


南瓜成熟后有一种特殊的清香气味,而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道……如果你不知道啥是菜瓜的味道,反正闻起来难闻点的,就可能是嫩瓜……


4.掐外皮


老南瓜的外皮比较结实,不容掐破。如果你碰上一个一掐就破的南瓜,那估计是嫩瓜……


如果你力气比较大,掐啥瓜都能掐破……那么从南瓜里渗出的液体又快又多的是嫩瓜;渗出液体较少的为老瓜。


还可以沾点南瓜液在手上摩擦,如果沾手或者出现白色的“粉”,通常说明这瓜是成熟的。




5.摸茎部


南瓜上一般会连着一段茎,用手掐一下它。如果感觉很硬,就证明南瓜已经很成熟,采摘时机比较合适。


6.拍一拍


小生觉得啊,这招有点像买西瓜……


把南瓜托在手上,用另一只手去拍,如果声音发闷,感觉南瓜的内部结构非常紧实,就证明南瓜的成熟度比较高。



辛辛苦苦挑出了满意的南瓜,保存不当自然也是不行的。


由于南瓜比较坚实,所以储存起来其实并不困难,可保存的时间也很长。


放在阴凉干燥通风的地方,保存2个月左右没有问题。但要注意的是,存放时要将南瓜的瓜茎朝上放,如果朝下,南瓜腐烂的速度会比较快……


若是切开的南瓜,则应将南瓜籽去掉后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏,并在1~2天内尽快吃完。当然,能不冷藏还是不要冷藏了,水果蔬菜都是新鲜的好呀!



写到这里,有朋友凑上来疑惑地问小生:“冬天吃南瓜,究竟具体有哪些好处呢?”小生想想也是,这的确应该系统地梳理一下。


大致来说,情况是这样的……


1. 可以御寒保暖

像小生这样的上班族在冬天里的状态大多是这样的:白天久坐上班,晚上卧床御寒。这样不仅容易发福,还可能导致便秘等问题的出现。


南瓜富含蛋白质、维生素B和钙、磷等营养成分;热量较低不说,还能促进肠胃蠕动和温暖脾胃,绝对是上班人群的冬季必备食材。


2. 有助预防感冒

作为黄色蔬菜,南瓜含有很多胡萝卜素,它在人体中会转化成维生素A。而维生素A能够保护呼吸道及上呼吸道的黏膜,故而能够预防上呼吸道感染——也就是人们通常所说的感冒。




3. 防治高血压等

多食南瓜能在一定程度上防治高血压——有时间的话可以将南瓜子炒食,每天吃一把——糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫力。南瓜还可以预防中风,因为南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,它们都是良性油脂。


此外,有时间的话可以将南瓜子炒食,每天吃一把,对治疗高血压也有一定的辅助作用。




南瓜虽好,但在食用时也要注意最好不要和某些食材共同食用:





最后,再倾情献上小生家传的南瓜小米粥烹制宝典!


准备好南瓜、大米、鲜百合及冰糖。


做法如下:


1、将南瓜削皮洗净切成小块,把大米放入冷水浸泡约半小时(冷水浸泡是为了让粥粘稠);


2、大米淘洗干净后放入锅中,加开水(开水要一次性加够,中途不要再加水);


3、再放入南瓜块,调大火煮;


4、煮开后转成小火,再熬煮约25分钟(煮粥时,可朝同一方向搅动几次,防止粘锅,但不要频繁);


5、最后加入鲜百合、冰糖,再煮15分钟至粥粘稠即可。


看了小生的“研究成果”,相信大家对如何分辨老南瓜和嫩南瓜有了更深入的了解,对如何健康食用南瓜也更加清楚啦!


不说了,小生要去熬南瓜粥了……

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