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【上菜】得莫利炖鱼 + 虾蟹焗南瓜山药

CCTV回家吃饭 2018-01-11 21:46:52

得莫利炖鱼


食材:鲤鱼 五花肉 豆腐 粉条 茄子 白菜 香菜 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 香其酱 海鲜酱 黄金酱 料酒 老抽 生抽 醋 葱油 盐

做法:

1.     将鲤鱼收拾好后在鱼两侧打上花刀,热锅少许油先加少许盐,然后将鲤鱼入锅煎至两面金黄后盛出备用;

2.     将五花肉凉水下锅,放入花椒、姜片、葱段,煮熟熬出老汤后盛出放凉,然后切成片待用;

3.     秘制调料酱:香其酱、海鲜酱、黄金酱调和而成(可根据自己的口味改变用料及配比);

4.     另起一锅锅中倒油,将姜片、葱片、蒜、八角、干辣椒入锅煸出香味,再加入秘制调料酱、鲤鱼、料酒、老抽、生抽、醋和大量五花肉的汤炖煮;

5.     炖煮开锅后,将五花肉片、豆腐片、粉条、茄子块、白菜叶分别入锅,下锅时绕着鱼摆放在周围,随后在鱼的表面撒些盐,淋些汤汁在表面;

6.     出锅前淋上些葱油,再加少许盐,二十分钟盖盖儿收汁,撒上大量蒜末、香菜末即可出锅了!(注意出盘时不要破坏样子,保持原样出锅更好看!)



虾蟹焗南瓜山药


食材:螃蟹 虾 小南瓜 山药 葱 姜 蒜 白葡萄酒 蚝油 胡椒粉 盐 糖

做法:

1.     将螃蟹壳撬开,去鳃、去蟹腿尖,用刀背稍微拍一拍蟹钳以便入味;

2.     开水加少许糖,将螃蟹、虾入锅煮熟备用;

3.     小南瓜去籽去皮切块,山药切段备用;

4.     锅中倒油加入葱、姜、蒜小火煸出香味,放入螃蟹,然后开大火放入南瓜块和山药,随后再改小火加入白葡萄酒、蚝油、盐、胡椒粉、热水,开中火盖盖儿焗四分钟;

5.     最后放入虾,小葱段、姜丝翻炒一下即可出锅。



今晚18:30分央视财经频道

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