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关于食用油的秘密,你知道几个?

龍華体悟 2018-09-20 07:52:04

        人为什么要吃油?

        这个问题有许多人第一瞬间的反应应该是“油能传热,所以能让菜更容易熟,也能调味”吧。

        其实不然。

        人体每天都需要吸收脂肪成分以维持身体机能,其中食用油是我们吸收脂肪成分70%的来源。故而,吃什么样的食用油,不仅仅是调味角度去思考,也需要参考它本身含有什么样的营养成分,使得日常一日三餐不再有不健康的吸收。

        现在市面上常见的食用油多为植物油脂,种类也根据压榨的植物种类不同命名:菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、芥花籽油、葵花籽油等,是其中较为常见的品种。

        除了植物油脂以外,食用油还有动物油,动物油又主要包含了猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油,鲸油、深海鱼油等。

食用油的提取方法:

        1.压榨法:靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。

        2.浸出法:采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。

        市面上常见的冷榨法标注是指在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。


不饱和脂肪酸


        要健康的吃油,就首先要关注油脂的脂肪酸比例。豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1,摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。


        油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定,含不饱和脂肪酸越多,营养价值就越高。

        动物油多含胆固醇,而植物油不含胆固醇,而含豆固醇等植物固醇。

        在几千年前,古老的人们按照时节提取动物油脂食用,直到东汉年间,张骞从西域胡地带回了芝麻,从此渐渐有了芝麻油为先的植物油,但是也不做食用,直到宋代,才渐渐开始食用植物油。如今我们看来是日常餐桌必不可少的东西,其实早就油来已久。

        其实我国是花生的原产国之一,但是最早的花生并没有作为重要的油料作物,直到明朝(1530年间)时期,由我国的商人从南洋引进了原产于南美洲的新品种花生后,花生也被当做重要的油料作物培育,直到今天。

        花生油是最接近中国长江以北饮食习惯的健康用油。因为其独特的香味,加上油脂密度更是和煎炒烹调,不仅能够炒制食材,还能起到提味作用。是很多喜欢吃“香”的人们的重要选择。

        花生油含不饱和脂肪酸80%以上,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。


        中国的玉米油提炼技术相较于其他两种油晚了许多年,即便是中国是玉米产量及消耗都在世界前列的基础上。而今天,我们对玉米油的接受度已经大大提高。

        玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的莱肴既能保持莱品原有的色香味,又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。

        玉米胚芽油很容易被人体吸收。玉米油含有86%的不饱和脂肪酸,其中56%是亚油酸,人体的吸收率高达97%,对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。另外,本身不含胆固醇,而其脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸,它能够降低对人体不利的胆固醇;亚油酸是人体必须的脂肪酸之一,在人体内不能合成,对人体代谢很重要。

        山茶油(野山茶油,茶籽油,油茶籽油),色泽清鲜、透明度高,烹饪油烟少,凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。

        含90%以上不饱和脂肪酸,人们常吃蛋、奶、油、肉、鱼类,这些食物中都 含有较高的饱和脂肪酸,因此我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油,以有效中和饱和脂肪酸,达到预防三高,有利健康目的。



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