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饼还是带馅的香,7款馋死人的馅饼做法,每个人都能学会!

央七食尚大转盘 2018-03-28 16:54:53


平时烙饼时加点馅,不仅营养全面,色泽金黄诱人,口感也更加丰富多样。吃起来外酥里嫩,唇齿留香,回味无穷。蘸上醋或者配上一碗小米粥,吃着解馋又舒服,当主食当宵夜最好不过啦。今天杜掌门一次性教你6种馅饼的做法,有荤有素,口感多样,学会了做给家人吃吧~



鲜肉蔬菜馅饼




配料:
面粉适量、玉米粉少许、猪肉适量、韭菜适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、植物油适量 

烹饪步骤:
1.面粉、玉米粉倒入盆中,加入清水用筷子搅拌成棉絮状,用手揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
2.在猪肉馅里加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、植物油用筷子沿一个方向快速搅拌均匀,使肉馅发粘。然后加入胡萝卜末搅拌均匀,最后加入韭菜拌匀。
3.揉面垫上撒干面粉防粘,取一块小面团压扁,用擀面杖擀开成圆形,在面皮中央放上适量肉馅,捏住面皮边缘的一个点,将其他面皮向这个点折过来,像包包子一样。 
4.包好后收口朝下,用手掌轻轻压扁成饼状。 
5.平底锅加热倒油,依次放入做好的馅饼,小火烙制,烙至馅饼两面金黄色就可以了。 

菜谱小贴士:

1.面一定要和得软一些,只有软面才能烙出好口感的饼皮,如果你的面和得太硬,烙出来的饼也会很硬。不同面粉吸水性不一样,要根据自己的实际情况来调整。

2.一定记得用平底锅或不粘锅烙制 



韭菜盒子




配料:

韭菜150克、鸡蛋2个、面粉200克、开水100克、虾皮一小把、油适量、耗油一汤匙 

烹饪步骤:
1.准备200克普通面粉(这些食材的用量总共包了8个韭菜盒子,皮、馅比例正好,大家可根据食用人数增减)。 
2.往面粉中加入100克开水,用筷子搅成棉絮状,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。 
3.虾皮洗净,韭菜洗净,注意要把韭菜叶片根部掰开冲洗,否则会有泥沙。 
4.把韭菜切碎,切好的韭菜装入盆中,加入油、耗油各一汤匙拌匀。 
5.鸡蛋打入碗中划散,锅烧热,倒入适量油,倒入蛋液,稍凝固时用筷子快速划开成小块,加入洗好的虾皮炒匀,稍凉后把鸡蛋碎倒入韭菜盆里拌匀,因耗油和虾皮都是咸的,就不需要加盐了。 
6.把面团取出揉成长条,再切成比饺子皮略大的面团,把面团按扁后用擀面杖擀成比饺子皮稍厚点的皮。 
7.把面皮托在手掌心,取一勺韭菜馅放入面皮中间,对半折起捏紧,再把两边都捏紧,用右手拇指食指捏出花边(如不会捏花边就免了,把边上捏紧即可),逐个捏好。 
8.油锅烧热,下入适量油,转小火,把韭菜盒子摆入锅中,小火慢煎,煎至一面金黄后翻煎另一面,两面煎至金黄即可出锅。 



牛肉洋葱胡萝卜馅饼




配料:

面粉400克、牛肉300克、和面温水220克、胡萝卜300克、香油10克、色拉油80克、洋葱半只、生抽两大勺、老抽一茶匙、黑胡椒粉适量、料酒两大勺、花椒粉适量、葱数根、姜数片、盐二茶匙、五香粉适量 

烹饪步骤:
1.牛肉用料理机打成肉沫,牛肉泥中加入盐、生抽、老抽、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、油抓匀,用筷子朝一个方向搅拌上劲,放入冰箱腌制一个小时以上。 
2.将切成丝的胡萝卜与洋葱加入腌制好的牛肉馅中拌匀,然后分次加入一小碗葱姜水,充分搅打至上劲,这样做出来的饼多肉汁哦。 
3.温水和面,用筷搅成絮状,放置十五分钟。水和面的比例一般为1:2,水可稍多些,根据面粉吸水性调整。然后将面团手揉至光滑,手光盆光。也可用面包机、厨师机揉,可偷懒。揉完面团放盆里,盖上保鲜膜醒面半个小时。 
4.将面团分成十三等分,我这个大概每个五十克左右一个小面团。然后将面团擀圆擀大,圆心稍厚,圆周稍薄。 
5.将馅料裹入擀好的面皮,按照包包子的方法包好收口,要包紧。用手将褶子面压扁平,然后翻面用手再压开,大概七八厘米直径的馅饼。 
6.擀面杖稍沾水,粘些芝麻,然后在面饼光滑面轻压。 
7.平底锅刷上油,小火,将面饼放入烙至一面成型金黄色,再翻面也烙至金黄色。 
8.倒入一小碗清水,刚好没过锅底即可,加盖,继续小火焖煮,锅里水份煮干,再把饼放锅中烙一分钟,上桌开吃。 

菜谱小贴士:

1.按此菜谱最后大概做了十三个馅饼。

2.烙饼加水焖煮是为了让面饼更软更筋道。
3.牛肉馅加花椒粉会使牛肉口感更嫩、更好吃,一定记得加哦! 



苹果馅饼



配料:
苹果一个、饺子皮十二张、黑芝麻(熟)少许、盐少许、白糖少许、油适量 

烹饪步骤:
1.将苹果洗干净去皮,将苹果切碎,用盐腌十五分钟,挤干水分备用,苹果碎里放入黑芝麻和白糖,将其搅拌均匀。 

2.准备好饺子皮,将拌好的苹果馅放在饺子皮上,将另一张饺子皮盖在苹果馅上。 

3.用刀叉将两张饺子皮按严实,并且饺子皮的两面都按出花边来。 

4.开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入馅饼,转小火慢慢煎,当馅饼一面煎好后,再翻面煎,直到两面金黄就可以出锅了。


菜谱小贴士: 苹果水分多,用盐腌十几分钟,水分就出来了,挤掉水分才可以做馅。煎馅饼时用最小火慢慢煎,以免馅饼煎糊。 


椰蓉南瓜豆沙饼




配料:
去皮南瓜250克、糯米粉适量(200克)、自制豆沙馅适量、糖15克、食用油适量、椰蓉适量 

烹饪步骤:
1.把南瓜去皮切小块放入盘中,上面覆盖保鲜膜放入锅中蒸熟。在蒸熟的南瓜中趁热加入糖,用勺子捣成南瓜泥。 
2.加入糯米粉,这个配方我用了200克糯米粉,因为南瓜的含水量不同,糯米粉的分量也会有所不同,这个自己灵活掌握一下哈,拌匀后团成面团。 
3.把面团切割成大小均匀的剂子。(我做的一个30克左右),把面剂子揉圆按成中间厚边缘薄的饼皮,放上适量豆沙馅。 
4.用虎口慢慢收上来封口,滚圆后用手掌轻轻按扁,依次做好所有的南瓜饼,如果粘手可以在手上涂一些食用油。 
5.锅中放宽油烧至七八成热,放入南瓜饼小火炸制。待南瓜饼漂浮上来,两面呈金黄色捞出控油,盘中放适量椰蓉,把南瓜饼趁热粘满椰蓉即可。 

菜谱小贴士: 南瓜最好用那种干面的老南瓜,水分少,口感好。加糯米粉时分几次添加,直到可以团成面团为止。不喜欢油炸可以改用平底锅小火煎熟,味道也不错。



千层牛肉饼




配料:
牛肉馅500克、大葱2颗、姜粉5克、白胡椒粉3克、香油10ml、酱油5ml、干黄酱10克、盐3克、鸡蛋1个、姜末5克、普通面粉500克、温水适量 

烹饪步骤:
1.牛肉馅备齐,葱,姜切碎备用。 
2.干黄酱用酱油,香油调稀放入葱姜末,姜粉,白胡椒粉拌匀。 
3.放入牛肉馅在放入剩下葱碎拌匀。 
4.打散鸡蛋液分次加入牛肉馅中调匀(放半个蛋液就行了),拌匀放一边备用。 
5.面粉用温水和软一点不粘手,盖上保鲜膜松弛一小时,然后分出面挤揉一揉 ,用擀面杖擀开,在一边切开,抹匀牛肉馅,留一角不抹肉馅。 
6.用无肉馅一边向上叠上,叠成三角形状,捏合边缘,擀开保持三角状,放入预热平底锅,小火烙制两面金黄即可享用了。

菜谱小贴士: 面团要充分松弛到位,黄酱拌牛肉馅熟后酱香味更浓,牛肉要新鲜,大葱最好要山东葱最棒,鸡蛋液看肉馅多少添加,面提前和好饧制备用。



红萝卜冬菇肉馅饼



配料:
面粉180克、酵母2克、温水适量、猪肉80克、红萝卜半根、泡发冬菇6朵、姜1小片、葱适量、食用油20克、盐适量、鸡精适量、生抽10克、料酒10克、蚝油一勺 

烹饪步骤:
1.把面粉放入盆中,上面挖个小坑放入酵母,在放酵母的位置倒入少许温水,搅拌至酵母溶解,再划圈倒入温水,用筷子搅拌成棉絮状。 
2.揉成光滑的面团后覆盖保鲜膜开始发酵,利用面团发酵的时间准备馅料:把猪肉剁成肉糜。 
3.葱、姜剁成碎末,把猪肉和葱姜一起放入容器中,调入食用油、盐、鸡精、生抽、料酒和蚝油,用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。 
4.把红萝卜和冬菇剁成碎末后放入肉馅中,搅拌均匀即可。 
5.待面团发酵至原来的两倍大,用食指在面团中间戳个洞,面团不回缩就表示面发好了,把面团揉匀排气,分割成均匀的面剂子,用手掌按扁。 
6.在用擀面杖擀成边缘薄、中间厚的饼皮,取一张饼皮放入适量馅料,像包包子一样把口封住,收口放在下面,用手掌轻轻按扁成饼状,依次做好所有的馅饼再醒发十分钟。 
7.平底锅放适量油,把馅饼放入锅中小火烙制,烙至馅饼两面金黄色就可以了。 



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