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贡鸭山泉养鳟鱼,人间仙境味当先.

木鱼坞美食 2018-01-23 19:30:30

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贡鸭山,位于华安县西北部的马坑乡贡鸭山村,在驱车前往目的地的时候,天阴沉了下来。

同行的人说,这两天寒潮来袭,估计稍晚会下雨。

车子行进到半山腰,看到了美丽的山景。

由于阳光被云层遮住,而此刻又还未落雨,所以,山涧的水汽形成云雾,袅袅依山,有如人间仙境。

临近中午的时候,我们一行来到了海拔一千米的地方。这里是鳟鱼养殖场,主人戴光安热情地迎了出来。

戴总介绍说,由于贡鸭山海拔高,除了空气中负氧离子含量高以外,95%的森林覆盖率和特殊地质结构,造就了其优质隐泉。从而才能使水温保持不高于22度,且水质清澈。

房前屋后,泉水潺潺。

戴总说,除了水清,水温还特别低。贡鸭山森林公园,夏天一般温度不会超过26度,而水温则全年较低,这种特有的水质与水温,非常适合养殖鳟鱼。

水清得真想喝它一口。

山泉水灌溉鱼池。


《本草纲目》里说:鳟鱼,处处有之。状似鍕而小,赤脉贯瞳,身圆而长,鳞细于鲜,青质赤章。好食螺蚌,善于遁网。

 

戴总说,目前这里养了近万条鳟鱼,接下来还要建设20亩的标准化鱼池,扩大养殖规模。

鳟鱼通常生活在淡水中,属冷水性鱼类。所以对水温要求较高,最适生长温度在16-18度间。由于长期生活在低温和湍急流水中,使得它的肉质紧实,纹理清晰。再加上鳟鱼本身的肉多刺少所以吃起来口感饱满。


红鳟鱼


金鳟鱼


鳟鱼通常在4-9月进入产卵繁殖期,所以此季节是比较适合捕捞的。鳟鱼子口感绵糯香甜,色泽金黄是上好的鱼子酱原料。

捕后,除去鳞片及骨脏,洗净鲜用。

今天,山里的厨师给我们做了鳟鱼的三种吃法。

生鱼片

很多人对生鱼片的印象,初始于三文鱼生,殊不知,鳟鱼的鱼肉与三文鱼不相伯仲。

柔嫩味鲜的鳟鱼生片,来蘸上酱油芥末,简直是一个华丽的交响乐章。

 

由于鳟鱼纹理粗犷,也适合于煮、烤、煎、炸等各种烹调方法,但山里的厨师一如他们的性格为人,不擅长煎、炸等巧工,而更注重于原汁原味,因而,给我们清蒸了一条。

清蒸金鳟鱼

放入蒜末和酱油水,猛火清蒸,滋味鲜醇,口感厚重。

红鳟鱼汤

原汁原味的鱼汤,熬出了内含的鲜香清口,激发了鱼体里丰富的蛋白质。

这种鱼汤老少皆宜,尤其对营养不良、气血不足、体质虚弱、脾胃虚寒之人更适宜食用。

 

虽然天气阴冷,但喝着戴总的鳟鱼汤,胸中顿时涌起一股暖流。

 

还有不少农家土菜,都是当地的自种自养的品种,来看看:

【红菇土鸡汤】


【蒜炒石鳞蛙】


【芥菜三层肉鱿鱼煲】


【葫瓜炒三层肉】


茭白笋炒鸡内脏


【脆炒上海青


满满一桌的美味佳肴,放置于雨中的屋檐下,寄情于幽静的山林间。

一边品尝鳟鱼美味和农家土菜,一边聆听戴总介绍的养殖致富经,望着屋外的水色山光,惬意的周末至此打上满分。

由于是雨天,我们没有爬上贡鸭山顶峰,但是,从吃货的角度,我们的味蕾,都被戴总的鳟鱼和农家土菜,带上了美食的巅峰。

 

戴总说,由于贡鸭山的自然资源,使鳟鱼养殖有了赖以生存的环境,也由于当地政府的大力支持和指导,使他培育守护天然健康食材的信心倍增。

只要守住绿水青山,就会有永远的金山银山。

午后,我们依依不舍地离开了贡鸭山森林公园,这里有戴光安最浓厚的情感,以及给我们留下的最深刻的记忆。


温馨提示

贡鸭山森林公园,距离华安县城28公里,全山风景由贡神峰(海拔1276米)、麒麟峰(海拔1369米)和三畲峰(海拔1411米)三座紧紧连在一起的山峰组成,贡神和麒麟两峰中间呈凹字形,称为贡神架。


鳟鱼订购咨询电话15260043293


【作者简介】

光哥(本名:洪少萍):资深美食评论家,影视独立制片人。

曾任多年的电视美食节目主持人、现为香港木鱼坞美食餐饮文化传播有限公司执行董事、木鱼坞美食~共享厨房(京沪闽台粤港澳7地)俱乐部首席联络官。


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