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健康|食用油越贵越好? 实验表明:食用油成分各有千秋,跟价格无关

推手 2018-09-27 11:32:34

      橄榄油、葵花籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、大豆油……主妇们走进超市选食用油时,眼睛都挑花了。同样一升油,价格高的橄榄油和普通大豆油价格最多相差近20倍。那是不是越贵的油成分越好,对健康越有利呢?


       近日,记者选购了市面上常见的8种油品,来到南京财经大学食品科学与工程学院实验室做实验。实验数据显示,各种食用油的营养成分各有千秋,跟价格无关。专家称,橄榄油相对价格高是因为“物以稀为贵”,食用油还是轮换着吃比较好。


    记者实验


    在超市买8种食用油


    价格最多相差近20倍


      11月1日,记者从南京江宁区将军大道上的一家大型超市,选购了8种居家常吃的食用油,分别是菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油和调和油。


       其中,橄榄油的价格最高,其次是亚麻籽油。而调和油和大豆油的价格相对最低。同样1升量,价格最多相差近20倍。


       一位正在买油的市民说,她年轻时家里常吃的是菜籽油。而随着生活条件改善,油也“越吃越好了”。她认为,“价格贵的,肯定相对要好一些”。


       油真的是越贵越好吗?当天,记者将8种食用油带到位于仙林的南财食品科学与工程学院检测。粮油专家袁建安排他的研究生袁翔宇来负责做食用油实验。


       袁建告诉记者,食用油中的主要成分是脂肪酸。其中又包括棕榈酸、硬脂酸这两种主要的饱和脂肪酸,以及油酸、亚油酸、亚麻酸这三种主要的不饱和脂肪酸。食用油的检测,也主要是针对这5种脂肪酸进行的。


    实验步骤


       1.将记者带来的菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、调和油分别编号为1-8。准备8个烧杯,对应编号。将8种油分别倒出一部分到对应的烧杯中。


      

      2.分别称取50毫克的油到试管中,同样对应编号1-8。


       3.给1-8号试管中分别加入1.5毫升的氢氧化钾甲醇,再把8个试管一齐放入“水浴恒温振荡器”中,在50℃恒温下振荡30分钟,使得8种油分别变成“脂肪酸甲酯”。袁翔宇说,食用油直接放入仪器中检测,容易裂解,因此需要将脂肪酸转化成脂肪酸甲酯,才能进行进一步分析。


      

      4.经过30分钟充分振动后,将已变成“脂肪酸甲酯”的1-8号试管取出,再分别加入3毫升正己烷。袁翔宇说,这一步是为了将脂肪酸甲酯提取出来。


       5.将1-8号试管中分层过后的“上清液”转移到新的1-8号试管中,然后加入少许无水硫酸钠。这是为了除去实验过程中可能出现的水分。


       6.将1-8号试管中的液体分别提出2毫升到编号为1-8号的进样瓶中。


       7.将8个进样瓶以及1个脂肪酸甲酯标准品放入气相色谱仪中。大约8小时后,实验结果出炉。


    实验结果


    成分和价格无关


       袁翔宇告诉记者,看食用油好不好,主要是看其中的不饱和脂肪酸含量。也就是说看油酸、亚油酸和亚麻酸的含量。这其中,亚油酸和亚麻酸这两种多不饱和脂肪酸的含量越高,对人体健康越好,可以预防油脂在血管内沉积。“亚麻籽油的亚麻酸含量是8种油中最好的。其次是菜籽油,而橄榄油的亚麻酸含量仅占0.52%。”


       其次是看亚油酸。她说,实验数据显示,葵花籽油和大豆油的亚油酸含量都比较高,分别是60.61%和54.1%,而橄榄油的亚油酸含量仅为6.79%。“这大致可以说明,亚麻籽油对于高血脂患者来说是相对比较好的;像菜籽油、大豆油这样经济实惠的油,其中多不饱和脂肪酸的含量也不错;而橄榄油的主要含量是单不饱和脂肪酸——油酸,占75.91%。”袁翔宇说,从实验数据看,食用油各有千秋,价格并不是评判食用油好坏的标准。


       袁建还解释说,橄榄油贵的主要原因是“物以稀为贵”。


    专家建议


    油要轮换着吃比较好


       袁建建议,食用油轮换着吃。“比如这段时间选择吃这种油,过段时间选择吃另一种油,这样营养就均衡了。”


       江苏省营养协会公共营养师培训中心主任颜晓东赞成袁建的观点。他建议大家还可以混合吃油。“比如橄榄油的油酸含量高,亚麻籽油的亚麻酸含量高,这两样混合着吃,可以实现互补。”


       在超市里买油时,能看到油有一级、二级、三级、四级之分,甚至还有“特级油”“超级油”。袁建说,四级油营养成分最全,最适合家庭炒菜用。至于“特级油”“超级油”,纯粹是商家噱头,“广告用语而已”。


       食用油每天吃多少为宜?袁建说,按照标准,每天每人的吃油量应不超过35克。以三口之家为例,一天最多2两油。


       江苏省人民医院心血管内科副主任医师、副教授陈磊磊告诉记者,他们最近联合该省人医康复医学中心,专门针对冠心病患者开了一个营养处方。其中在油脂类一项中,特别指出每天每人不应超过25克。他说,这个处方也同样适合普通人预防心血管疾病。


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