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来,嗦一口海瓜子!

呕心柚子茶 2018-09-03 15:24:11

最近,清远的天气凉丝丝的,让人格外怀念起夏天。对于潮汕学子来说,夏天一定不能少的味道,大抵是漫漫夏夜里的那盘炒薄壳,鲜中带着点点的“金不换”香味。啊~夏夜的味道。

薄壳,学名寻氏肌蛤,有一些地方称其为“海瓜子”。生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中,在广东,主产于潮汕一带。一到农历七月就开始长膘的薄壳,虽然不过花生仁大小,但肉质细嫩,味道鲜美。连美食家蔡澜先生也曾评价薄壳“享受这道菜,是碗底剩下的汤汁,没有其它海产比它更鲜甜的了。”


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薄壳的产地

薄壳可算是真真正正的潮汕特产了。潮汕地区主产地是饶平县的汫洲、海山、黄冈大澳、所城大港,南澳县的后江,濠江区的广澳、凤岗等地,其中以饶平县为最多。加工生产薄壳米,则是澄海盐灶自古以来的传统产业。

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薄壳的生长与采摘

“百十相黏”指的是薄壳的生养方式,薄壳群聚生活,每一颗薄壳生长的前提是在壳内的肉体长出足丝,多个薄壳通过足丝连接,固定在岩石或海床上,不易被水流冲走,同时共同供给养分。

因为其生长习性,薄壳的足丝便卷到了海土,所以采收薄壳的时候都是连土割入网袋的


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薄壳的营养价值

薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,含有多种营养元素,而且是一种营养价值高的大众化海产品。

薄壳的营养价值高,因其颗粒鲜红,肉质肥嫩,色香诱人,味美可口而深受潮汕人的喜爱。每年的七八月,正是薄壳最鲜最肥的时期,每到这个时候,潮汕人家里餐桌上少不了薄壳。但你可知道,在潮汕,还有一种米叫“薄壳米”

薄壳米,顾名思义,就是薄壳制作而成的。加工薄壳米是一门古老的绝活,渔民们采捞薄壳后,经加工脱壳煮熟,捞取其肥嫩肉块而俗称“薄壳米”。 说起薄壳米的加工,一般要经过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序,每100斤鲜薄壳可加工生产出10公斤左右的薄壳米。


开吃吧~薄壳

说了那么多,把薄壳的身家都给翻了个遍,那薄壳到底该怎么吃呢?在介绍吃法之前,就不得不提另一个主角“金不换”。对于潮汕人来说,成就薄壳致味的奥秘在于其本身肉嫩味鲜外,还源于薄壳的不二搭配,被称作“国王的香药草”的植物——九层塔。也就是潮汕人口中的“金不换”。

可能大家对于这种香料还比较陌生,先给大家几张图片感受下:



2017/8/28

MONDAY

为什么要介绍“金不换”呢?那是因为潮州人吃薄壳吃的是它那个肉质爽嫩、鲜美可口的味道。潮州人炒薄壳,必定搭配上它的绝配——“金不换”,新鲜的薄壳放入热油之中,翻炒数下,贝壳打开即可,薄壳与金不换的香味天然融合,“金不换”也俨然成为薄壳不可或缺的一部分。那种香气和鲜美的味道让你像磕瓜子一样上瘾,让人停不下来,一颗接一颗地吃,最后堆成一座“雄伟”的“薄壳山”,非常过瘾了。这便是最原汁原味的吃法了。


除了金不换炒薄壳,潮汕人对于薄壳还有另一神作———薄壳烙


薄壳烙肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵,但又不失嚼劲,是一道营养丰富的美味佳肴!将薄壳米与薯粉(地瓜粉)均匀搅拌,用煎盘旺火煎烙成"薄壳烙",当煎至上下两片都俱熟之时,再铺洒入鸡(鸭)蛋,烙至香黄盛于盘上,端上筵席,表皮香酥,肉质爽嫩,别具风味,诱人馋涎。



装盘后加入一些青芫荽,淋上点鱼露和胡椒粉,每一口都是大海的味道。


第三道薄壳佳肴,当属于薄壳饭了。


“新鲜的薄壳米和米粒在锅中伴随着爆炒声起舞,每一粒米都带着薄壳的香味,每一口炒饭,都是美好的记忆。”


~张口,来一口粒粒鲜甜的炒饭,没有什么事是过不去的。



如果你不喜欢吃饭,那不妨试试另一道可口的薄壳点心——薄壳春卷。

将鲜美的薄壳作为馅料,做成潮州人熟悉的春卷,这等美味,一把俘获吃货们的心。

当然啦,潮汕人吃薄壳最拿手,除了以上介绍的吃法外,还有咸薄壳、水瓜薄壳汤、薄壳米芋头煲、 韭菜薄壳米各种各样的吃法。如果你觉得心动,不妨去到那小城镇,亲自尝尝那大海的馈赠,那一粒粒鲜甜诱人的海瓜子。







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