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西瓜做的琥珀糕,你吃过么?

手艺苏州 2018-11-07 18:03:21

蝉鸣无止无休,温度三十五六。

夏天是炎热的代名词,那雪糕冷饮就是为解暑而诞生。


古人为了解暑,也是脑洞无穷,不仅吃,还吃得风雅。

 


西瓜做的琥珀糕


西瓜捣碎取汁,滤渣后用小火熬。一直熬到粘稠时冰镇。色泽若琥珀,入口既有西瓜的清爽,又很Q弹。这种糕点现在已经绝迹,但在古时是受众度很高的消暑良品。




贵族的餐后甜品——酥山


元代的《饮膳正要》记载了酥山的做法:先把牛奶反复煮,捞取上层固态物经过加工即为酥,有点类似于奶油,酥中心不凝固的就是醍醐。


说白了,就是把牛奶做成奶酥,类似奶油,却比奶油要清爽。然后再把“酥”又加热到近乎融化却未融化的状态,向盘子上淋出山峦的造型,放到冰窖中冷冻。



当时,富贵人家在夏天宴请宾客,酥山能够在宴席中出现,是一件相当体面的事。


很多人认为,这是冰淇淋的原型,而把它们带到西方的,正是马可·波罗。



杜甫最爱——槐叶冷陶


槐叶冷陶,其实就是一种绿色的凉面。


采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏。


食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑佳食。


槐叶是绿色,看起来就十分清凉,跟现在的“菠菜面”有几分相似。


学霸中的吃货杜甫喜欢吃,称其为“碧鲜俱照箸”,经齿冷于雪”。



不仅老杜喜欢,明代才子徐渭也喜欢(就是玉圣篇里陆子冈的好友), “柳色未黄寒食过,槐芽初绿冷淘香。”


意思是寒食一过,槐芽初绿,就可以来一碗新鲜出炉的槐叶凉面了。



沙糖冰雪元子


这个元子,可不是小元宵。而是在冬天时水凝结成冰,形成一个又一个冰珠。储存在冰窖内,一直等到夏天来食用。


古人真是好耐心~



元好问的一本书里还有过制作方法记载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”


加蜂蜜水,加珍珠粉,逼格可比今天的刨冰高多了。


宋代诗人杨万里为此写有一首五绝诗:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,雪向日冰消。”



看完这些,你是否不禁感慨,古人关于吃的智慧,真是令今人佩服的。


你会发现这每一样消夏美食,都不是“速成”的,用料也很良心,时至今日,你还可以凭着流传下来的文字,遥想一下它们当时的风味。


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