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新年科普 | 为什么中国人如此热衷于嗑瓜子

宁波科普 2018-10-10 14:03:10

过年的时候,一家人围坐一团,聊天、打牌、喝酒……都离不开一样儿 —— 嗑瓜子!


嗑瓜子是中国人民群众喜闻乐见的娱乐活动,下到孩童,上到耄耋,但凡牙口不错的,都能嗑上几嘴。


即使能说一口流利的汉语,日本人和韩国人若想假冒中国人也很容易被识别出来,只要你在他面前扔一把瓜子,看他嗑瓜子的熟练程度,结果自然明了。



中国人为什么这么热爱嗑瓜子?其他国家有类似的饮食习惯吗?




吃瓜子的群众们厉害了

一项统计显示

国人春节期间每天会消耗30万吨瓜子

相当于美国人民

整个感恩节消耗的火鸡量。



中国人何时开始嗑瓜子

中国人喜欢瓜子,可能一开始是由于节俭,后来才深入到饮食文化层面。中国人喜食瓜子的传统始于何时?这些尚不可知,但确定的是,明清时已经非常流行了。据考证,嗑瓜子的习俗在我国明代已经流行,晚清之前主要是西瓜子,晚清以后南瓜子开始流行,民国时期葵花子又异军突起,大受欢迎。

 


由国外传入的南瓜子、葵花子

这还得感谢哥伦布

他把南瓜和葵花带到了中国。

于是就有了如今的

南瓜子、葵花籽和西瓜子

这三种瓜子

在中国人的果盘里

“三足鼎立”。

▍专用来生产西瓜子的“籽瓜”,相比葵花,西瓜子获取的难度明显更大


“歪果仁”会嗑瓜子吗?


不少人都会疑惑

外国人是不是吃不吃瓜子?

在德国、法国

他们认为瓜子是鸟类吃的

不是人的食物


而在韩国、葡萄牙超市

虽看不见带壳瓜子

但还是有剥好的瓜子仁

作休闲食品或当佐料。



西班牙人嗑瓜子

速度比中国人快

不过,西班牙瓜子

基本上都是原味的

没有那么多香料

甚至连盐都少加。



瓜子的营养价值


都以100g的重量为例,炒葵花籽的脂肪含量占52.8%、蛋白质含量占22.6%;炒西瓜子的脂肪含量占44.8%、蛋白质含量占32.7.%;炒南瓜子的脂肪含量占46.1%、蛋白质含量占36%。另外它们都含有钙、镁、铁、锌等微量元素和多种维生素,不过维生素的含量很低。作为坚果来说,这些瓜子中还都含有脂肪酸,这也是我们平时比较推崇适量摄入坚果的原因之一。



吃瓜子千万别过量!

每天一把最合适


无论什么瓜子,热量和脂肪含量均较高,一次不要吃太多。以白瓜子为例,一小碗连壳约50克重,热量已高达223卡路里,接近于一碗米饭的热量;脂肪更是达到10克,相当于正常人每天脂肪摄入上限的1/6;建议每天吃一把瓜子即可,并要多补充水分,以防喉咙痛、口腔溃疡等症发生。

还有一个一直困扰科普君的神秘科学问题!

嗑瓜子为什么会上瘾

我学习有这么上瘾就好了



1

反馈的周期越短,越为容易上手

很多大事情,很多大事情都是由一个个小事务重复或迭代而成,每个小事务中,包含了反馈和校正。反馈的周期越短,越为容易上手。磕瓜子容易,因为在两秒内就能得到反馈。而学习难,因为学习的反馈周期长。


2

刺激味蕾活跃消化器官


最简单的原因就是瓜子味道香,瓜子中油脂的香味刺激了舌头上的“味蕾”,使它呈兴奋状态,传至消化器官,各种消化酶的唾液、胃液等的分泌相应地旺盛起来。每吃掉一颗瓜子后,口留余香,就让你忍不住将手伸向瓜子盘中。



 

3
无须专注,无压力的消遣娱乐


嗑瓜子的同时可以做其他事,可以边聊边嗑、边看电视边嗑、边打牌边嗑…试想一下,如果嗑瓜子需要像读书一样专注,你肯定不会上瘾。在交谈中食用瓜子,更是能够缓解紧张情绪、延长交流时间,进而增进交流者之间的情感;在无聊时食用瓜子,可消磨时间,获得舒适感。




4
剥壳超有成就感


嗑瓜子时发出的清脆的“咔嚓”声是对大脑的一种奖励,伴随“咔嚓”声后就会吃到香脆的瓜子仁。嗑瓜子这个动作简单,每次吃一个瓜子就像完成一项任务,这种满足感令人感觉愉悦。这就可以解释为什么嗑瓜子上瘾,只吃瓜子仁就不会上瘾了。其他需要剥壳的干果吃起来停不下来,也是这个原因。


瓜子壳给人享用美味制造了一点小障碍,但克服起来又很简单,而且还很容易掌握技巧,日臻熟练。最重要的是每几秒钟磕一颗,你马上就能吃到瓜子仁作为奖励。这形成了一次次绝佳的即时反馈,激励着你不断地重复这个过程。



另外,现代食品工业制造出的零食经过生产商的精心调配,其中恰当比例的糖、盐和脂肪的比例会让你的愉悦达到顶点。糖勾你上瘾,盐刺激味觉,脂肪带来满足感,本能决定了人类一旦开吃,就掉入了多巴胺的陷阱。


所以瓜子就天然地成为了人们热爱的零食之一。


怎么吃比较健康?

少动嘴多动手。

葵花籽一般不会洗,所以瓜子上会有很多灰尘,炒出来的瓜子也是脏的,所以大家嗑完瓜子以后,手和嘴都是黑黑的。


因为瓜子在制作的时候,没有洗干净,而且在炒制的过程中,更是让瓜子变得不干净的了,所以用手掰瓜子好。


和茶搭配在一起。

瓜子中含有很大的盐分,一直嗑瓜子会使人体的盐分摄入量过大,对人体的健康不利,大家边嗑瓜子边喝茶,有利于人体盐分的稀释,而且还能缓解口干舌燥的感觉。



适合吃瓜子的人群


 1)高血压人群

    瓜子含盐分太高,多吃容易引发高血压,而高血压是万病之源。


 (2)糖尿病人

    由于瓜子中含有一定的糖分,糖尿病人应该尽量少吃,如果每天吃500克的瓜子,对血糖肯定会有影响,不利于糖尿病人控制血糖。


    此外,瓜子除含丰富的蛋白质外,还有油脂,大量食入不仅使热量大为增加,而且使血脂升高。一部分血脂可通过糖异生作用转化为葡萄糖,升高血糖。


   (3)肝炎患者

    如果患有肝炎最好不吃葵花籽。这是因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。要知道,葵花子含有70%的不饱和脂肪酸。如果吃过多的葵花籽,会消耗掉大量胆碱,使体内磷脂的合成发生障碍,脂肪大量堆积在肝脏中,严重影响肝细胞的生理功能,甚至导致肝细胞坏死。


吃瓜要做技术流,老祖宗流传下来的“吃瓜”天赋要好好传承并发扬光大,要吃出健康,吃出中国味儿,不要做被瓜子吃垮的中国人。


科普君在此祝福大家

新年吉祥 福运旺旺过大年

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