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嗑着坚果,听着“八卦”

中国国家地理BOOK 2018-10-03 11:11:51


坚果是不容易吃到的

剥开它们坚硬的外壳

要耗费不少时间

当速食成为不得已的习惯

慢慢来就变得那样珍贵


奢侈,从来就跟金钱无关

最大的奢侈

莫过于可以恣意做你喜欢做的事

比如:嘎嘣!嘎嘣!吃坚果喽!




“血统高贵”的巴旦木


《圣经》里讲过这样一个“神迹”:犹太教的第一祭司长亚伦(Aaron)的手杖有一天居然发芽开花了,并结成一种可食的果子,如此“神迹”意味着神认可亚伦和他的哥哥摩西做以色列百姓的合法领导人。



有趣的是,有人做过统计,发现这款神果竟在《圣经》中出现了10次之多。有人不禁要问了,这样深受《圣经》青睐又被赋予崇高含义的果子究竟是什么呢?



答案就是当今坚果舞台上的主角之一——巴旦木



纵观西方文化史,这款“血统高贵”的坚果确实身兼宗教、民族和社会等多重意义,如同中国人爱嗑瓜子,并嗑出暧昧、深厚的“瓜子情结”一样,巴旦木在西方社会生活中也扮演着特殊角色。



据说,古埃及人把巴旦木视为珍贵食材,会专门在法老食用的面包中加入巴旦木仁。而古罗马人结婚时,宾客会把巴旦木撒向新婚夫妇,以祝愿他们多子多福(这与中国某些地方在婚礼上向新人扔桂圆、莲子的习俗如出一辙)。相比之下,美国家庭的祝福行为就温和多了。



他们办婚宴,常常会送每位宾客一袋放了糖和加工好的巴旦木仁的礼物,以示“甜蜜、幸福及多子多孙”的美意。可见,巴旦木不仅能用来吃,还蕴含着“子孙满堂”的美好愿望,是款吉祥又美味的零食呢。



夏威夷果的前世今生



老实说,接触夏威夷果后的很长一段时间里,我都以为夏威夷果的老家是盛产阳光、海风、黑色素及比基尼美女的夏威夷。


其实不是,委屈的澳大利亚政府近年来反复向世界澄清一个事实:夏威夷果是澳大利亚土生土长的宝贝!的确,澳大利亚自产的可食用植物种类少得可怜,夏威夷果是好不容易走出家门的品种,却被冠以“夏威夷”这地名,难怪澳大利亚人要着急了。



很久很久以前,欧洲探险者偶然撞见澳大利亚这块神奇的大陆,在征服东部原住民族的过程中,发现此处的原住民对当地热带雨林里一种含油量很高的坚果有着特殊的喜爱。这种坚果十分美味,但难以大量采集,当地人通常在部落宴会上才吃得到。



他们还榨取果油,与赭石、黏土混合均匀后,涂抹于脸和身上,绘出具有象征意义的符号或图案。这种原始的人体彩绘,是原住民对神灵表达敬畏、维系身份、铭记部落梦想的一种方式。但在那时,欧洲探险者只顾着扩张土地,还不曾认真探究过这种坚果的价值。



核桃果真补脑吗?



撬开核桃坚壳后,你会看到四仁连体的核仁(前提是你的撬壳方法很完美),它们外披一层褐色薄纸质膜,剥离后则露出天生滑嫩润白的核桃仁,这便是我们所食用的部位。



核桃仁表面起伏不定、曲折有致,如同我们大脑皮层的形状,按照中国人“以形补形,吃啥补啥”的传统观念,人们普遍认为它可以益智健脑。这是真的吗?先让我们来看看核桃仁的主要成分吧。



不饱和脂肪酸,这是坚果类果实普遍富含且最具“宣传价值”的组成物质,包括亚油酸、油酸、α-亚麻酸等,其中的α-亚麻酸能在人体内转化为DHA(二十二碳六烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),而DHA即是被许多商家奉为“脑黄金”的玩意儿,对婴儿的智力和视力发育至关重要。



其次,鲜核桃仁含有较多蛋白质,包括人体所需的七种必需的氨基酸,占总重量的18%左右(不同品种的含量之间有细微差别)。另外,核桃还或多或少的含有磷、氮、钙、镁、铁等多种人体必需的矿物质。



再来看看我们每天都在高速运转的大脑又偏爱哪些营养成分呢?水、氧气、蛋白质、葡萄糖、脑磷脂、不饱和脂肪酸和钙、锌、铁等矿物质。


如此看来,核桃真的称得上是一款合格的大脑补品了。但它毕竟不是药品,亦不是主食,我们可以用它来解馋提神、补充营养,但不必因此神化它。



南瓜子,自己炒



干货市场上还常见一种与西瓜子相像的米白色软壳瓜子,名曰“南瓜子”。不错,此货正是葫芦科另一位著名成员——南瓜的种子


南瓜子遍布全国各地,拥有的粉丝数量超过籽瓜,不少家庭在吃瓜肉的同时,也懂得食用南瓜种子。与生吃籽瓜瓤和子不同,南瓜的种子要炒熟了才好吃。从前在家做南瓜菜前,奶奶先掏出南瓜内里与种子缠在一起的黄色瓜络,再挑出种子冲洗干净,摊开晾在阳台上。



几天后,把晒干的种子收起来,下锅热炒,加入粗盐,炒至白色种壳微微发黄,香飘满屋,才出锅盛于盘中。彼时我的口水已垂下不只三尺了。



吃要吃得明白,想知道更多坚果的趣味科普知识,推荐中国国家地理·图书出品的图书《嗑:做一只会吃的松鼠》。



本文内容选自《嗑:做一只会吃的松鼠》

图片来源:pixabay pinterest

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