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吃了那么久的潮汕美食,竟然还暗藏着这么多道理

粤东城市网 2018-07-13 13:36:32

汕俗语是潮汕人日常口头交流的表现形式


是潮汕人对生活经历和经验的高度概括和归纳

蕴涵着潮汕人的生活哲理和处事原则

而潮汕人的饮食习俗在诙谐幽默的潮汕俗语中

更是表现得具体生动、活泼有趣


当潮汕美食碰上潮汕俗语……

粽球—食定正知

粽是用竹叶包裹

要打开吃了才知道味道,有此俗语

喻事久见人心


苏南薄饼—嘴甜舌滑

汕头市澄海区名产小吃,以入口即化

酥香可口为上品

以此喻某人能言善道,善于吹捧


靖海豆楫—好着喉衰着齿

揭阳市惠来县名产小吃,香甜可口

但因质地柔韧,牙齿不好的人容易粘在牙缝中

俗语以此喻有所好必有所损


意溪饼—大块厚

潮州市意溪镇名产—酥皮潮式月饼

比其他地方所产的月饼较大块,也较厚

以此喻较好的机会或较丰厚的收入


棉湖酥糖—无粕

现揭阳市揭西县棉湖的名产

入口即化,不留余渣

以此喻无根据的乱讲一通


老君堂香腐—楞楞

潮州市下东平路老君堂所产姑苏香腐

质地硬韧,需慢吞细嚼

以此喻人坚韧


海山虾米—大插

潮州市饶平县三百门盛产的对插大虾干

以此喻有大的收入来源


狮头鹅—大只雅

汕头市澄海区名产,个头大

体态优雅,肉质鲜美

俗语以此喻高大健美之人


赤内琵琶鸭背柿

赤内、鸭背地属潮州市潮安县的归湖镇

是有名的水果之乡

一个盛产琵琶,一个盛产柿子

以此喻某个人的强项或长处


陈桥阿妈惊吊瓜,溪东老爷畏麦

陈桥、溪东都属潮州市

一个盛产青瓜,一个盛产麦子

比喻久食生厌


南畔洲菜头—痛窟

汕头市澄海区盛产的良种萝卜,个头大

传说某农民一天早上下地,发现萝卜被盗

地里只剩下一个个的大窟窿

面对如此场景

老农只能对着窟窿心疼被盗的萝卜咋那么大个

由此喻损失惨重


猪肠胀糯米

猪肠胀糯米即糯米香肠,潮汕有名小吃

用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成

皮薄,馅饱,圆鼓鼓的

俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢


棉湖豆干—热单畔

揭阳市揭西县棉湖镇的名产

吃时把豆干放入油锅中煎,只煎一面

使其半边焦黄味道香脆

另半边仍然乳白鲜嫩,吃起来别有风味

俗语使用同音相关的手法,喻单相思


无可奈何炊甜粿

潮汕用糯米和红糖蒸成的一种糯米年糕

不易变质,方便保存,同时又耐消化,能吃饱肚子

是过去坐红头船到海外打工者必备的食品

蒸甜粿意味着迫于生计即将抛妻别儿

离乡背井出洋过番


从潮汕俗语看潮汕人的烹调讲究


潮汕人的烹调技术,注重色、香、味俱全

特别是潮州菜以海鲜见长,烹调用料,多姿多彩

采用鱼翅、燕窝、禽畜内脏和某些蔬菜

都是世界各国很少使用的


制 作 方 法


"煎炒烙"潮菜烹调中的三种主要炒盘工艺,炒盘时讲究"猛火厚香鱼露"。


"炖":用生鱼菜在滚烫的汤中泡熟,就象现在的吃火锅。潮菜中以汤泡类最为特色,特点是清甜可口,而且能保持原味。


"彩 盘" 艺 术


装盘的时候,厨师用竹笋、萝卜、薯类等,精工雕刻成各色各样的花鸟之类或放上蔬菜,置于盘中做点缀之用


所以俗语有"莞荽姐叠盘头"之说。莞荽,是潮汕地区特有的一种香菜,做为盘头配用。


此俗语比喻走在前头的人和事。


烹 调 配 料 的 讲 究


"姜陈醋"、"生葱熟蒜"之说。


调味用的姜要用嫩的,醋要用陈酿的。用葱时只需切碎无需炒熟,用蒜时就需炒熟。这些都是潮汕厨师们经验的高度总结。


潮州菜还很重视调料,每样大菜上席时,必配上"酱碟",有时是甜酱、有时是梅膏酱、有时是桔汁等等。


宴 席 菜 式 的 讲 究


潮菜宴席菜式讲究饮食多样化,荤素结合。故有"食鱼食肉,还着菜甲"一谚。


家乡的味道

潮汕人爱吃会吃出了名,不仅爱吃

还把吃融进生活各方面

潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力

真心值得我们细细品味~



来源:我爱大汕头

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