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【食来食往】上饶地道美食“秀”——下

蚂蚁假期 2018-10-19 16:10:11

上饶的美,在你的眼里,更在你的嘴里


风味小吃

 灯盏果是流行于上饶山县一带的特色小吃。灯盏果是用大米磨成的米浆混合萝卜丝,黄豆芽,新鲜猪肉,香菇等精制而成的一种小吃,具有鲜、香、辣的特点。


看到这么色香味,想不想来一笼?


铅山烫粉,跑遍整个县城吃一碗粉都值得


芋头饺子,晶莹剔透,比饺子更Q

清汤,和馄饨类似,看着就诱人流口水...


油条夹麻籽果,只在上饶看得到


麻籽果,上饶的名吃,软糯香滑


上饶炒粉,上饶人民最爱


饭麸果
并加入豆芽,竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋,墨鱼,佐以葱、姜、蒜等,爱吃辣的人,还可以加入碎辣椒,一道在锅中煮熟。成为上饶人立夏之日的传统美食。


肉烧饼,价廉物美,好吃看得见

灰煎果,七月半的美食


清明果,用艾草,糯米做的

年糕

一切小吃在鸡腿面前都弱爆了,全国人民,只要路过上饶站,无人不晓吧..



  灵山柴豆腐

  上饶灵山上生长着一种阔叶小灌木叫豆腐柴,用这种柴叶加工成豆腐状的绿色食品,俗称“柴豆腐”。柴豆腐加工方法简便:将豆腐柴嫩叶摘下洗净,装入筲箕,将筲箕放入盛有清水的木盆内,用手搓揉,让绿叶汁渐渐融入水中,然后加入用稻草或毛柴灰制作的碱水,数分钟后,清水便凝结成青绿色的冻状物质,用刀切成方块,如璞如玉,晶莹剔透。柴豆腐可用糖或酱油调拌凉吃,亦可加佐料煮熟吃,鲜嫩而带有青香,口感极好,并有泻火,清热功能,是盛夏防暑降温的佳料,是纯真的自然绿色食品。

荞麦夹

  过去,少绕灵山人喜种荞麦,于是传统风味小吃——荞麦夹便与巍巍灵山一样,远近闻名。灵山荞麦夹之所以闻名,是因为荞麦夹的制作是一件看似寻常却又很深奥的炊事。首先是做稞胚,得用沸水将荞麦粉泡熟,不能用冷水调和。稞胚一定要用手捏成,若用擀面杖擀,味道就不一样了。心子(即馅)亦是土生土长的灵山货,如用萝卜丝配以咸肉、熏大肠、香菇、冬笋、油豆腐丝等,配之辣椒、葱蒜等作料炒制而成。荞麦夹的皮子要捏的薄,馅要包的多。捏合后用手指拧上齿轮状花边。包好的荞麦夹,中间鼓鼓的,两头尖尖的,象只小船。

  “荞麦夹,三灶火”,说的是蒸荞麦夹的火候。少蒸了则生,多蒸了则硬。“荞麦夹,趁热嚼”,讲的就是荞麦夹的美食方法了。刚出笼的荞麦夹,咬上一口,热辣辣、油滋滋、香喷喷,让你来不及说上一声“好吃”,就非得把整个吃完,直到额头冒汗,全身发热,撑饱肚子为止。荞麦性温,有滋阴壮阳,祛寒暖胃之功能。在严寒的冬天,若能吃上一顿荞麦夹,那便是一种美的享受。

荷包蛋

  灵山人有以三个“荷包蛋”作点心招待客人的习俗。“荷包蛋”因鸡蛋去壳后整个煎熟或炖熟,蛋白包裹着蛋黄,犹如含苞欲放的荷花苞而名。据说过去荷包蛋是丈母娘专门为新上门的女婿而精心制作的点心,含家中闺女年已开笄,可以择日过门之意。灵山一带一直流传着“想吃荷包蛋,去找丈母娘”的民谣。

  荷包蛋有煮、煎、炖三种。过去灵山山民生活穷苦,一般只能用水煮荷包蛋或油煎荷包蛋。较讲究的是用冰糖、桂圆肉炖荷包蛋,俗称“圆眼炖子”,为招待女婿或上等客人之点心。灵山人炖荷包蛋都要放几片艾叶,吃起来苦中带甜,颇有后味。灵山人说:艾叶补头,吃了聪明,鸡蛋补身,吃了健旺。

上饶特产


南瓜子

  上饶灵山人喜种南瓜,有“高山十八家,天天吃南瓜”之民谣。种南瓜一举两得:南瓜供食用,瓜子好敬客。灵山南瓜子之所以闻名,除“多”和“广”之外,关键在于南瓜子炒作技术。灵山妇女炒作的南瓜子熟而不黄,酥而不碎;结盐霜于壳外,聚香气于肉内,嗑开一个,满室飘香。

  灵山人热情好客,有客人来了都要炒盆南瓜子给客人下茶,陪客人聊天,热茶冲了又冲,南瓜子添了又添,临走时还要给客人的口袋里塞进一把南瓜子,让客人一路嗑着,一路喷香。

番薯片

  苞栗(玉米)、番薯是地地道道的灵山土货,苞栗子和番薯片则是灵山人最普通的果子。过去,逢年过节,家家都要炒苞栗子、番薯片。苞栗子有炒苞栗和糖苞栗两种。挑颗粒较饱满的苞栗煮熟晒干后拌沙炒制叫炒苞栗;将炒熟的苞栗子加番薯糖和熟苞栗粉搅拌,捏成团状或块状叫糖苞栗。灵山番薯片制作方法有三,最普通的是将晒干的薯片拌沙炒,其次是用油炸,最好吃的是将生薯片直接用油炸。灵山苞栗子、番薯片最大的特点是酥松香甜,不败味,越嚼越有味,越吃越想吃。近年来,人们追求回归自然,吃粗粮,且传苞栗、番薯可以防癌,灵山人的苞栗子、番薯片又吃香起来了。

咸笋干

  上饶灵山盛产毛竹,咸笋干便成了灵山人的一道家常菜。灵山人加工咸笋干工艺独特,一般要经过“三蒸三晒”。先将笋去壳,缝中切开,加盐煮熟,用棕叶穿好挂在晒衣桁上晒,晒了又蒸,蒸了又晒,直至笋干结上一层薄薄的盐霜。这样晒出来的笋干脆而不硬,韧而不软,可以直接吃,也可以切成薄片蒸肉吃。过去,灵山人晒咸笋干除了自己食用和馈赠亲友外,还有其特殊用途——防饥荒。相传清朝末年,战争频繁,一财主和以穷人各背着一个布袋逃走,七天之后,财主被饿死在灵山的一个石岩洞中,穷人却活了下来,考其究竟,因财主背的是一袋黄金白银,而穷人背的是一袋咸笋干。近年来,灵山咸笋干以其独特的风味打入市场,县、市几家大酒店的“咸笋干燉肉”已成为上饶的一道特色菜。

藏萝卜

  上饶灵山藏萝卜不同于一般盐渍萝卜,而是把辣椒、萝卜混合泡浸淹藏在盐水中,以食用萝卜为主,故名藏萝卜。

  在石人、望仙等地,家家都有一口泡萝卜的专用缸,叫藏萝卜缸。每年初冬开始淹藏辣椒、萝卜。步骤是先烧一缸盐水,冷却后把洗净凉干的青辣椒倒入缸内,用棕叶、石块将辣椒压在盐水下。待辣椒开始变黄,辣味已融入盐水中,再放入已晒至半干的萝卜条,用同样的方法压好,不让萝卜露出水面,五六天后便可以食用。辣椒一次性藏足,萝卜分批更换,常藏常吃。这样泡浸淹藏的萝卜香、辣、爽、脆,入口“响音”特好。可直接捞上来食用,亦可切成细丁炒蛋、炒鱼、炒肉,“水旱”两用,下粥下饭皆宜。曾有一城里人,到灵山农家吃了一次藏萝卜下番薯粥的早餐后说:“这简直是皇帝的享受。”可见灵山藏萝卜非同一般。

豆鼓果

  上饶西北乡家家都要晒豆鼓,做豆鼓果。灵山妇女,个个都能做几道拿手干粮菜,其中最突出的要数豆鼓果。灵山豆鼓果之所以闻名,完全取决于豆鼓酱的加工:取上等黄豆,浸涨蒸熟,用团筲摊开,在上面盖一层黄荆柴叶,让其慢慢发酵,直至结上一层黄花,俗称“沤豆鼓花”。然后将豆鼓、盐和凉开水放入酱钵,在太阳底下曝晒,日晒夜露,一直晒到豆鼓花与水相融成糊状,墨黑放亮,香气扑鼻。用这种豆鼓酱拌南瓜干、糯米粉、荞头干、辣椒干、桔皮、生姜等料蒸熟,搓揉成圆形或椭圆形果团,再晒干便成了豆鼓果。灵山豆鼓果融咸甜香辣于一体,让人久食不厌,是早上下稀饭的上等小菜。若切片用茶酒煎炒,味道更佳。

灵山石茶

  石茶树是灵山珍稀树种之一。茶树零星,生长在海拨800米以上悬崖峭壁的石缝中。树杆比普通茶树高,叶片厚,叶形圆,颜色深绿。由于山高水冷,茶叶采摘期比普通茶叶要晚一个月左右。灵山石茶味道奇特,口感微酸、微咸、微苦、微涩,入喉清凉,具有生津、止渴、清热、解毒、防暑、降温等功能,是热咳和各种咽喉炎症的克星。灵山人夏季多不长痱子疖毒,无不与饮用石茶有关。家住灵山脚下的妇女,每年立夏前后都要上山采摘石茶。她们把采摘的青叶片用传统工艺小心地加工成石茶干,装入陶罐或瓷罐珍藏,把隔年陈茶换出来炎夏饮用,多年陈茶用来馈赠亲友,因灵山石茶愈陈愈凉。

灵山香荔

  主产于灵山县,为该县特产,果实扁圆形,单果重20.4克。肉较厚,核小,可食率76%,汁多,肉质爽脆,甚甜,有香气,品质上等,6月下旬成熟。


鸡心栗

  系锥栗树结的果实,在霜降前后成熟,因为形状大小如同鸡心,故得此名。它味美香甜如板栗,可生吃,亦可熟食。三清山东麓长有很多鸡心栗树,鸡心栗也就得以登堂入室,成为山民们待客的佳品了。

灵山香蕉

  灵山素有种植香蕉的习惯,近年通过科学栽培管理,不仅产量高,而且常年均有香蕉成熟上市。灵山香蕉果实硕大,皮色金黄,肉质软滑,香甜可口。全县各地均有种植,产品畅销华东、华中、东北地区各省市。 1996年,灵山被国家农垦局、农业部南亚热带作物办公室命名为“南亚热带作物名优基地--灵山香蕉生产基地”。1999年,本县香蕉生要产地之一 武利镇被命名为“中国香蕉之乡”。

  江湾雪梨

  据《婺源县志》载:“明代,婺人从歙县丁字桥引进梨苗与当地野生棠梨嫁接,并以杮油渍纸套袋,成熟时果实雪白,故谓之雪梨”,历史上曾一度作为贡品,颇负盛名,民间还常作为中秋佳节馈赠亲朋好友的上等礼品。

  江湾梨以个大皮薄、肉厚核小、松脆化渣而著名,一般是果重300-400克,最大800克,果实阔瓢形,果皮绿色套袋后呈白色,富含多种氨在酸、维生素及矿物质,色香味形俱佳,并具有明显的生津、止咳、滋阴润肺,退热消喘等医疗保健功效。


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