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过年炒货不能少,进入新年倒计时,扬城最强炒货攻略奉上!

扬州美食团 2018-08-09 17:08:14


扬州美食团

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还有几天就要过年啦!

过年少不了要嗑点瓜子

剥点花生

电视声和嗑瓜子的声音交相辉映,

是节日里最美妙的合奏

……

这次小编为你整理了这份超全炒货攻略

敞开钱包

买!买!买!

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双手奉上简易版地图

这12家老扬州眼中的口碑炒货店就紧密的围绕在你的周围

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可群炒货

地址淮海路41号,扬中后门对过

可群炒货做炒货生意已经20多年了。这家店的炒炉是全扬州最大的,一次可以炒20斤左右。从早晨到晚上,炒炉基本上停不下来。他家的瓜子也是选用新疆、内蒙的优质品种。葵花籽、南瓜子、花生等等,炒货种类比较齐全。

可群炒货曾上过报纸,上过电视,是扬州非常有名的炒货店。说到淮海路,必然提到这家炒货店。

小编路过的时候,拍了现场图,这队伍排得如此壮观,由此可见可群炒货多么受欢迎。


孙家炒货

地址:渡江路18号(刚刚迁址:城南医院渡江路35号)

    网友“已蝶”创作了一首《扬州美食谣》,写到“孙家炒货渡江桥”。孙家炒货做这行30多年,在渡江路上也已经开了20几年,店主来自徐州邳县。

    之所以他家炒货名头响,全靠孙师傅全程把关。瓜子主要来自新疆、内蒙,孙师傅亲自上锅炒制,平均一锅要炒25分钟左右,出炉的瓜子要一个个筛选,将空的全部挑出来,保证顾客买到的瓜子都是最好的。

    店面生意现在是孙师傅的女儿孙丹全权负责。孙丹是这么形容自己家的炒货的:小姑娘一直吃我们家瓜子,然后生了小孩,孩子也在吃我们家的瓜子,几代人都是我们的顾客。


彭城炒货

地址:新城菜场维扬路111-3

店主叫孙鹏程,跟孙家炒货和孙记炒货皆是亲戚关系。店名“彭城”,即江苏徐州,也对应了店主的名字。

彭城炒货在新城菜场周围开了5年有余,生意也是非常火爆。自家特色炒货主要有海南盐焗腰果、内蒙原味瓜子、正宗淮阴小花生,以及独家配料炒制的花生。


张峰炒货

地址:新城菜场北门

    来到新城菜场,随便问个人,都推荐这家炒货店。他家的瓜子非常好吃,店主张峰主要负责炒瓜子,店里的生意由夫人一手负责。

他家的炒货品种比较多,热卖的瓜子就有三四个品种。刚出炉的瓜子,还飘着清香。“年前是炒货生意的旺季,他们两个人每天都忙不过来。”张峰说。


大成炒货

地址:广陵路303号

网友潇潇的雨推荐说,广陵路上有家大成炒货不错。这家店在广陵路上开了四五年,店门口摆满了各种炒货和休闲食品。店主张良也是徐州人,以前在南京做炒货,也有二十多年了。

张良说,他家的炒货主要选用内蒙、河北一带的瓜子,每天自己亲自操刀炒货,仅瓜子要卖到三四百斤。

他在新浪微博上注册了“扬州广陵路大成炒货店”,让更多的扬州人和游客知道大成炒货。


老孙炒货

地址:荷花池南街27号

老孙炒货在荷花池一带很有名。老孙做这行20多年了,炒的瓜子、花生是一绝,很多人慕名来购买。他家的瓜子来自新疆和内蒙赤峰一带。

不过,老孙渐渐年纪大了,力气活也干不来了,儿子小孙接了班。小孙说,炒瓜子火候最重要,多转几圈,口感就差了;少转几圈,吃起来就不香,非常有讲究。

老孙负责售卖,小孙负责炒货,爷俩配合得恰到好处。


孙记炒货

地址:石塔菜场北门

摊主孙国海,山东人,来扬州做炒货生意有15年了。接近年关,他每天早上6点钟就开始炒,一直要忙碌到晚上10点钟才收工。

他家的瓜子也选用新疆和内蒙的瓜子,每天都要卖掉100多斤,过年旺季的时候,一天要卖三四百斤。

瓜子1斤8-15元不等,淮阴小花生1斤9元,相对于别家还是非常实惠的。


孟家炒货

地址:渡江路126号(刚刚迁址:渡江路103号)

孟家炒货的店面也是今年刚刚搬迁,走到他家门口,不仅店面装饰得喜气洋洋,生意也是红红火火。

店主孟宪亮从徐州邳县来扬州开炒货店也快十年了。炒货生意是他们一家人的生活来源。瓜子主要用新疆、内蒙的优质品种,颗粒饱满。

他的生意也非常好,忙着炒瓜子、炒花生,一天下来要炒二十多回。淮阴小花生10元/斤,瓜子在13-15元/斤,红皮花生8.5元/斤。


王军炒货

地址:四季园菜场正门

到四季园买菜,必然会看到这个很大的炒货摊,炒货摊主王军,也是徐州人,到扬州做炒货有二十几年了。

王军说,瓜子都选用比较好的品种,颗粒比较大,炒出来有一股清香,嗑出来的瓜子仁个个饱满,价格在10元—15元不等。


王三炒货

地址:美琪小区南门

这家炒货摊的摊主王三,也是徐州人,是来扬州做炒货生意最早的一批人。

据王三介绍,八几年的时候在淮海路做了3年,95年后在四季园做了20年,2002年后才搬到美琪小区,一直做到今天。他家炒货品种不多,重点做顾客比较喜欢的口味。


百味炒货

地址:渡江路35号

百味炒货在渡江路上也干了4、5年了,店主孙电继承了父亲的手艺,在湖北做这行做了二十几年之后,来到了扬州。

他们家瓜子花生价格也非常实惠,正宗淮阴小花生9元/斤,瓜子在8元到15元不等。开心果和松子价格也相对偏低。


四户炒货

地址:甘泉路75号

这家炒货是三个年轻人合伙开的,店名“四户”,是告诉顾客来自徐州邳县四户镇。

他家的瓜子品种不多,主要选用新疆、内蒙的中等品种,价格在6.5元—13元之间。

来源:扬州市旅游局

这些小妙招教你正确挑选坚果炒货

安心买年货!

味重的别买

怎样的瓜子叫“味重”的呢?现在市面上不但有绿茶、大蒜、奶油瓜子,甚至还有香草、哈密瓜、巧克力瓜子,这些多味瓜子大多与绿茶、大蒜、奶油、香草等无关,而是与香精、香料有关。为了口感更好,还会加入具有调味作用的柠檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散装的多味瓜子,味道非常浓郁,很可能超剂量甚至超范围的使用了香精香料等食品添加剂。


散装瓜子慎买

散装瓜子就是自称是家里炒的(你也没看见),然后按斤两卖的那类,建议大家首选大品牌的包装瓜子,如果要买散装的,购买时一定要注意。摸着特别滑腻的不要买,瓜子表面本来有自然纹路,每粒都有不同程度的凹陷,如果有异常的滑腻感,可能用滑石粉(可增加光泽度,但不允许添加于食品中)处理过。

除了瓜子,还有许多炒货干果也是过年必备的小食品,买的时候同理,挑选也要当心!那怎么挑选呢?

1、花生

正确选购:色泽分布均匀一致,颗粒饱满、形态完整、大小均匀,肥厚而有光泽,无杂质,嗅其气味,品质好的花生具有花生特有的气味。


2、杏仁


正确选购:杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色,颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深,仁肉白净。杏仁要干燥。成将捏紧时,其仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。


3、开心果

正确选购:一般情况下,自然开果,开口处均匀整齐,用手把开口处合上有个大裂痕;机器开果,用手把开口处合上能完全闭全或者只剩一条小缝隙,歪歪斜斜不整齐。自然开口的要比人工开口的要贵要好,由于自然开口的果实非常饱满,不像人工开口的那样壳大肉少,所以价格虽贵一点,但是肉多。


4、核桃

正确购选:核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。


5、腰果


正确购选:挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。


6、松子


正确选购:松子应选色泽光亮,壳色浅褐,壳硬且脆,内仁易脱出,粒大均匀,壳形饱满的。壳色发暗,形状不饱满有霉变或干瘪现象的不宜选购。


7、南瓜子


正确选购:上等的南瓜子要求片粒阔大,种仁饱满凸肚,壳面洁白,有自然光泽,咬磕易开裂,出肉容易。


8、榛子

正确选购:榛子以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。


过年在家嘴巴怎么能停下来!

蜷成一团坐在沙发上看着电视嗑瓜子,

就是假期小小的一个幸福感~


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