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台州有哪些海鲜?这条微信里都有!

台州早8点 2018-08-09 12:47:47

最新网红表情

你get到了吗


要小编说,还是台州的海鲜最惹人馋了!

海鲜,走起!



1、大黄鱼

大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

 注意:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。


2、小黄鱼

也叫“黄花鱼”、“小黄花”,供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白。


3、黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。


4、白姑鱼

白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。


5、石蜐(jié)——佛手、龟足

石蜐,分布于东海、南海沿岸。具有利小便,消痞块之功效。用于小便不利、癖积、水肿、胀满。


6、海蜇(zhé)

海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形呈半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。

注意:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。若损伤面积大,全身反应严重者,要及时去医院治疗。


7、乌贼——墨鱼

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称,与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

注意:挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。


8、鱿鱼

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”。

注意:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。


9、章鱼——八爪鱼

章鱼为温带性软体动物,生活在水下,适应水温不能低于7℃,海水比重1.021最为适宜,低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。


10、香螺

栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、鲜椒响螺片。


11、东风螺——花螺

花螺其肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。


12、泥螺

我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺,泥螺雌雄同体,但异体受精、性成熟时,常可见到雌雄螺在滩涂上交尾,产下一圆形胶质膜包被的透明卵群,每群有一胶质柄固着在海滩上,密密麻麻的卵群,随潮涨落在水中波动,煞是壮观。


13、疣荔枝螺——辣螺

壳内面黄白色,外唇内侧黑紫色。岸均有分布,为岩相潮间带最习见螺类之一。


14、牡蛎——海蛎子、蛎勾

牡蛎,又称为“海里的牛奶”,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌,食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,它是难得的美容圣品。


15、泥蚶(hān)——花蚶

花蚶可洗净用沸水烫过后生食,蚶血尤为鲜美,或腌渍,或加工制成干品,贝壳亦可入药,具有消血块和化痰积之功效。


16、紫贻(yí)贝——淡菜

鲜活贻贝是大众化的海鲜品,可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。


17、彩虹明樱蛤——海瓜子

海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。


18、蛏(chēng)子

因为是在软泥滩上生活,所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃,还是应该自己在家食用,一定要注意蛏子的卫生与清洁。


19、青蟹——蝤蠓

青蟹是珍贵的水产品之一,其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。


20、鮸(miǎn)鱼——米鱼

大米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血,吐血,肾虚遗精,疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。


21、鳓(lè)鱼

鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。


22、赤魟(hóng)

此鱼体盘上、下平扁,尾部细长如鞭,尾前部背面有锯齿状硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起剧烈肿痛,因此垂钓者必须特别提防。


23、虾蛄(gū)——皮皮虾、虾狗弹

皮皮虾两侧有倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。


24、带鱼

带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节


25、鲳鱼

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。


26、龙头鱼——水潺

此鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,其鱼的鱼骨细软如胡须,因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。


27、乌鲳

喜群聚,一般在产卵季节游至水上层,遇天气恶劣时下沉到海底。


28、对虾

整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸。

注意:色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。


29、弹涂鱼——跳鱼

它习性狡猾,弹跳力极强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼。


30、乌塘鳢(lǐ)

个体不大,常见个体体长为10-15厘米,体肥厚,肉鲜美,富营养,一向被视作佳品。


31、凤鲚(jì) ——籽鲚

凤鲚属于河口性洄游鱼类,平时栖息于浅海,每年春季,大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵,但决不深入纯淡水区域。


32、鲻(zī)鱼

冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外,还有滋补身体的效用。


33、舌鳎——鳎鱼

舌鳎为名贵经济鱼类,鱼刺甚少,肉味鲜美,老幼席食,适宜于清蒸或红烧,也可裹以粉糊炸之。


34、鳗鲡——河鳗

加工鳗鲡时应注意,其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏,但生饮鳗血有时可引起中毒。


35、蟳——花蟹

全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是最醒目的特色。


36、鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。


37、梭子蟹

梭子蟹身处海洋,离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。


38、海鳗

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。


39、脊尾白虾——小白虾

其肉质细嫩,味道鲜美。除供鲜食外,还可加工成海米,因其呈金黄色,故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽,也是上乘的海味干品。


40、蛇鳗

穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处,吞食蛭、蛤及其他底栖动物,有些成为蛏田养殖中的主要敌害。


41、中华管鞭虾——红虾

中华管鞭虾的食性较广,除摄食底栖生物外,也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。


42、绿鳍马面鲀——剥皮鱼

绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种,因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,所以常被叫做剥皮鱼。


43、裙带菜

裙带菜是一年生的褐藻,可供食用,也可以用来提取工业原料。


44、毛虾——虾皮

虾皮是主要是由毛虾加工制成。虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。


45、马尾藻

褐藻的一属


46、蛤蜊

其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面。


47、波纹巴非蛤——花甲

花甲有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。


48、紫菜

紫菜是在海中互生藻类的统称,藻体呈膜状,称为叶状体,紫色或褐绿色,形状随种类而异,富含蛋白质和碘、磷、钙等。


49、青占鱼

肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。


50、秋刀鱼

秋刀鱼是 颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。


51、鲍鱼

鲍鱼足名贵的“海珍品”之一,被誉为海洋“软黄金”,因富含谷氨酸,味道非常鲜美。


52、海带

海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属海藻类植物,可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。


53、扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。


54、大龙虾

大多数大龙虾全身是红色的,也有一些别的颜色的。大龙虾均为海生,底栖,多为夜出性。


55、大菱鲆——多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。


56、石斑鱼

石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。


57、针鱼

针鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效,主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺),久溃疡疮,不易收口等症。


58、梭鱼——犬鱼

食用梭鱼的最佳时期在春季,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。


59、海胆

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,海胆黄为海胆的生殖腺,有强精、壮阳、益心、强骨的功效。


看到这么多海鲜

小编都流口水了


常见海鲜的蒸煮方法和火候

1
花蛤:不加水干锅煮


一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。



2
海蛎:开锅后蒸三分钟



将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。


3
海螺:煮海螺必须加水


煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!



4
皮皮虾:蒸时间比贝类久


皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间为开锅以后七八分钟。



5
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上


为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。



6
八爪鱼:头和爪子分开煮


八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。



7
海鱼:蒸鱼最好用旺火


适合清蒸的鱼,清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。



蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)



来源:无限台州APP    综合网络

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