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今日食普:南瓜?北瓜?

卧竹轩 2018-09-13 17:45:33

南瓜

葫芦科 南瓜属的一个种,原产墨西哥到中美洲一带,已有9千年的栽培史,世界各地普遍栽培。明代传入中国,现南北各地广泛种植。

南瓜既可作为蔬菜肴,亦可代粮食饱腹。因荒年曾以此代粮,故又称“饭瓜”“米瓜”。

它还有个最大好处:不与主粮争地,房前屋后,路边坟头都可以种植。


南瓜还有一个好处:切开后像土豆、茄子等会变黑(褐变),这是因为南瓜里边没有多酚氧化酶


南瓜的全株各部皆可供药用,所以也是保健食品。


南瓜在称谓上的混乱可能是植物之最,各地的俗称就有近百个。

著名戏曲理论家齐如山在《华北的农村》中说:“北瓜亦曰倭瓜,古人称之为南瓜,乡间则普通名曰北瓜。”可见他也没完全弄明白。

南瓜有5个常见的栽培种类:

主要是中国南瓜美洲南瓜印度南瓜3个。

除了以上三大类,还有少量黑籽南瓜灰籽南瓜栽培。

  • 中国南瓜,就是平时所说的狭义上的南瓜

  • 美洲南瓜就是西葫芦

  • 印度南瓜就是北瓜,现在正式名称为笋瓜


是不是有的地区把西葫芦笋瓜看作一种?俗名怎么叫都可以,这里是在说正式名称。

如何区别三大品种?

关键是看果柄和瓜顶的“”(也就是在果柄对面,花脱落后留下的那个疤)。

南瓜

果柄五棱且膨大(肿胀成帽),脐内凹(一个碗口疤);

西葫芦(美洲南瓜)

果柄明显五棱,脐外凸;

北瓜(印度南瓜、笋瓜)

果柄为干干净净的圆柱状没有棱,脐是一个小点,或是一个环圈(花的柱头和花萼萎缩形成的)。

这都是北瓜

南瓜中的巨无霸其实都是“北瓜”。西方国家每年10月31日的万圣节上,用南瓜雕空成一盏盏精美的南瓜灯笼。其中的“超大南瓜”,实际都是“北瓜”(即笋瓜)。

世界上最大的南瓜,是在2014年10月08日瑞士农场主展示他培植的,重953.5公斤。

这其实就是北瓜哟

北瓜”在中国各地方言中叫法非常混乱,有的人将“西葫芦”叫做北瓜,有的人将整个南瓜家族都称为“北瓜”,还有地方将冬瓜称为北瓜。

1988年颁布的国家标准GB 8854-1988《蔬菜名称》中规定用“笋瓜”作为北瓜的正式名称,一直沿用至今。

南瓜家的老大应该是笋瓜北瓜)。

笋瓜(北瓜)是最先被欧洲人带到南亚以及东南亚,随后从印度传入中国的,结果就被误叫成了“印度南瓜”。


现在再整理一下:北瓜、笋瓜,分类上都是印度南瓜。

西葫芦(美国南瓜)

菜场最多的西葫芦是这种嫩的长形的。

西葫芦也有不长的

其实,所有的南瓜品种,无论是南瓜、北瓜还是西葫芦,都是15世纪末到16世纪初的大航海家哥伦布发现了新大陆,从美洲印第安人那里得到传出来的。

与南瓜一起出来的还有马铃薯、玉米、番茄、辣椒、甘薯、牛油果……等。

黑籽南瓜(吊瓜)

清光绪之前比较少见“南瓜”称谓,多以“番瓜”“蕃瓜”“房瓜”称之,表明其来自海外。因其色泽金黄,故还有“金瓜”之称。

清代中后叶,南瓜沿大运河向北移栽,特别是山东,成了北方种植主要区域,人们认定此瓜自南来,开始流行“南瓜”之统称。

原产于墨西哥的“中国南瓜”,耐热且不怕雨季,在中国南方大部分地区都生长良好,但不适宜北方的黄土高原,产量降低并退化。

而原产于秘鲁笋瓜适应低温和温差高的环境,可在中国北方生长良好。

人们根据它们生长特性,开始趋于一个叫南瓜,一个叫北瓜

现在应该认识了吧?不过广义上说,他们统称都是南瓜,差别就相当于柑、橘、橙和柚相互之间。

南瓜因储存方便,葡萄牙人很容易远航携带进入南亚,再从广东、福建、浙江的口岸登陆中国。然后遍及东亚。

中国内地误以为南瓜来自日本,故又称之为“倭瓜”。

而日本人则以为南瓜来自中国,反称它为“唐茄子”。

砍瓜

不只是西方人用南瓜来庆祝节日,中国的江南有些地区,也有立春吃南瓜迎春的习俗。

一些文人雅士在即将成熟的小“桃南瓜”皮上刻诗文或图案。瓜成熟后,瓜皮上留下了的美图和小诗,置于案头,聊增情趣。

目前,中国和印度是世界上两个南瓜主产国,其中中国的栽培面积居世界第二,总产量居世界第一。不过,要论吃法,和哪个国家比也不在话下。

种植最多的:蜜本南瓜

栗味南瓜

中国栽培的品种有:蜜本南瓜、黄狼南瓜、大小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜等,不下几十种。

南瓜富含膳食纤维、维生素、钙、钾、镁等矿物质,糖分含量为3%~15%(视品种和成熟度而异)。是低能量、高纤维、多维生素和矿物质的健康食品。尤其是其中的类胡萝卜素果胶非常丰富。

南瓜还含有较多的,在各类蔬菜中含钴量居首位,钴是参与维生素B12合成的重要元素。

南瓜所含的多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,对免疫系统发挥多方面的调节功能。

曾经一个流传很广的说法,吃南瓜可以降血糖,市场上还有专供糖尿病患者的南瓜粉出售。其实,南瓜的血糖生成指数并不低,生成指数(GI)高达75,属于高血糖指数食物。糖尿病患者如果大量吃南瓜肯定不对,尤其是在主食不减的情况下,把南瓜替代糖尿病药物是非常有害的。

其实,南瓜降血糖的说法来自日本。日本当地的南瓜是那种不甜的品种,含糖很低。而中国的南瓜多为含糖较高的品种。

那糖尿病人还能不能吃南瓜?关键在量,吃南瓜就要替代出部分主食来。这跟吃土豆、红薯一样,不能当菜而是要当饭吃。如进食100克南瓜减去15克主食,就可放心去吃。

嫩南瓜可作蔬菜,味甘适口,维生素C较多。

老南瓜则含有丰富的糖类和淀粉、钙、铁、胡萝卜素多。 适合蒸、煮、烧。

老南瓜比较容易保存,完整的南瓜只要放在阴凉的地方,可以保存一个月左右,放在冰箱冷藏室则可以保存2~3个月。切开的南瓜,去掉瓤后再保存可延缓腐败,冷藏室可以保存一周左右。

南瓜有不同的口感,有的脆嫩水气大,有的粉面。南瓜越老,吃起来越粉。老瓜皮色灰暗,灰头土脸。放置一段时间后口感更好。

南瓜的藤,一根能结三个瓜。最靠近根部最先成熟,但个头小,也最老,口感最粉;

越靠近藤梢的越晚熟,个头最大,水分多,口感上最嫩,脆爽。

南瓜最大的药用价值,恐怕就是戒毒瘾了。清代曾有一个意外发现:吃南瓜就不想抽大烟了。所以用来治疗鸦片烟瘾。道光年间的《英德县志》记载:“其白者加糖煮熟,可断鸦片烟瘾。”光绪年间的《曲阳县志》也记载:“食南瓜与花藤能解罂粟毒。”

南瓜子

南瓜子,又叫白瓜子,与西瓜子、葵花籽并称三大瓜子。它含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质。

南瓜子与其他坚果不同,有清热除湿、驱虫的功效,对血吸虫有控制和杀灭的作用。

据说南瓜子还有防治前列腺增生作用,可能是其中含锌和磷多的原因。

我经常吃,是因为南瓜子壳软比西瓜子好嗑,而且很少有霉变的。

购买炒货店的南瓜子,一定要选原味的。加味的不仅可增加食盐摄入量,还可能是商家用以掩盖原料不新鲜的手段。

白瓜子有薄边和厚边两种,最好是买薄边的,容易嗑完整。

黑龙江宝清县是主产大白板南瓜籽,收获南瓜只要籽不吃瓜。

甘肃省庆阳市也是主产籽用南瓜

内蒙古五原县,产量最大,有“中国南瓜子之乡”美称。

南瓜花

南瓜花也是能吃的。南瓜虽是雌雄同株,但花分雄雌。一般吃雄花,雌花留着结瓜。

南瓜花及其所携带的花粉,含芸香甙等活性成分,具有消炎,调节免疫功能,保护心脑血管作用。吃法多以清淡为佳,可蒸、可炸、可烧汤。

什么味?别问俺,吃过的都知道!

南瓜苗

就是南瓜的嫩叶茎,也是各地常吃的,但将其堂而皇之搬上大雅之堂的,当属宜兴。在宜兴,南瓜苗是餐馆春夏季节里几乎是宴席必点的菜肴。

南瓜叶含有多种维生素与矿物质,其中维生素C的含量很高,具有出色的清热解毒功效。夏季时用南瓜叶煮水喝,可以起到消暑除烦的作用。

常吃南瓜苗还有预防糖尿病作用。又跟糖尿病杠上了。

南瓜叶上有很多纤毛,影响口感。烹前需放入水里轻揉去掉。

有的蔬菜基地事先去除了纤毛后再供应市场。

南瓜蒂

南瓜蒂就是南瓜的果柄,也可入药,有安胎的功效,并可治疗痈疽肿毒。

老南瓜蒂,可作印章料!!

我也去找找合适的

三缺一

牌桌上南北西3个方向的瓜都有了,瓜呢?

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