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汗流浃背高温天,吃点咸滴好下饭

走着瞧 2018-05-17 17:14:20

没胃口?没力气?大暑天,都这样,需要吃点咸滴。

看看走走君如何消暑:几块咸鱼,一碗泡饭,宁波菜馆,走起!


?老牌,就要“压饭”

探店:汉通海鲜大酒店

地址:淮海西路215号

上海的宁波菜馆,汉通是块“老牌子”。

据美食圈朋友介绍,他家有不少“压饭榔头”。

譬如杂鲞拼盘,鲳鱼干、带鱼干、鱿鱼干,用盐和烧酒腌制、晒干,地道的宁波咸货,拿来过泡饭,三碗都不嫌多;黄鱼鲞烤肉,干货混搭鲜肉,咸鲜合一,同样很下饭;虾子酱油炖黄鱼,新鲜黄鱼原本天生丽质,滴一些虾子酱油,更如美人簪花,清水出芙蓉。

他家的招牌是海鲜,黄鱼、鲳鱼、带鱼、梅子鱼等,货色蛮多。同样是海货,东海的比黄海的更鲜。而且,宁波菜并非一味求咸,海鲜以蒸炖煮见长,葱油小黄鱼、雪菜烧黄鱼等,原汁原味,下饭之物,清淡之味,很适合大暑时节。

这种烧法,食材定要新鲜。打听下来,他家在宁波有食材基地,直运上海,产地餐桌“无缝衔接”。这倒不是吹的,桌上那些菜,拨几筷子就晓得了:锅烧鳗鱼,鳗皮吹弹可破;大汤黄鱼,蒜瓣肉洁白如玉;冰糖甲鱼,足足十两,正宗野生货。

此外,烤菜、臭冬瓜、苔菜黄鱼,经典宁波菜,亦可一试。


?新贵,主打“野货”

探店:藏鲜工坊

地址:淮海中路98号5楼

这家宁波餐厅,主打舟山野生海货。

宁波有句俚语,“三天不吃咸,两腿就发软”。因此,宁波人烧海鲜,咸鲜必须滴。

他家的清蒸梭子蟹,用了笋夫菜,即笋干加咸菜干,天然盐分,越发衬托出蟹肉细嫩鲜美,回味带甘。据店家介绍,菜干是当地农民自家采摘晾晒的,无法批量生产,只能靠人工一家家跑去收购。另一道极品咸炝蟹,更是典型咸货。宁波话里,“炝”本就有几分“腌”的意思。他家选用优质的舟山红膏蟹,以盐、酒、少量糖炝上数小时,如此折腾,只为了保持鲜活感。果然,蟹膏鲜嫩滑爽,蟹肉咸鲜甘甜,拌饭吃哈灵。

除了黄鱼、鲳鱼、带鱼、泥螺等,他家还有不少稀奇货色,如沙蒜、活皮虾、大梅鱼、三门青蟹、长街蛏子等,当天新鲜打捞,从当地码头直运上海。探店那日,点了沙蒜炒豆面,沙蒜焯水,与土豆面一起烹制,Q弹滑爽,鲜味十足。这东西,卖相不好看,味道却赞,据说还能补肾壮阳,跟象鼻蚌是一路的,不过价钱便宜很多。

口味重的,不妨试试飘香苋菜梗,闻着臭,吃着香,堪称甬菜一绝!


?大腕,并非“高大”

探店:风和日丽

地址:自忠路340号6号3楼

新天地里的宁波菜馆,“高大上”么?

这家丰收日旗下的高端品牌,专长就是宁波菜,冷盘热菜点心汤羹,几百道菜肴明档陈列,那阵势,有派头。

第一次去挑花眼,还好有圈内朋友带路,点的全是“招牌菜”:葱油膏蟹,选了象山红膏蟹,相比普通货色,膏脂丰厚,色泽红艳,满得像要把蟹盖撑开,而且用了宁波菜特有的葱油做法,先蒸后爆葱油,红绿相间,葱香扑鼻,令人胃口大开;椒盐龙头烤,外酥里嫩,特喜欢椒盐调料,咸中带点辣,相当下饭;黄鱼汤馄饨,馄饨里裹了黄鱼肉,汤头极鲜,据说厨师烹制时只用水,不用鲜汤,要的就是黄鱼的本味,末了倒点米饭进去,黄鱼泡饭,不比龙虾泡饭逊色。

吃海鲜,粤菜讲究生猛,甬菜注重原味。像这家,选料都是小海鲜,码头直送餐厅,要的就是新鲜;做法也朴素,原汁原味,的确是宁波人的务实做派。

高端品牌,业界大腕,又在寸土寸金的新天地,却未摆出豪门派头,人均一百块,吃好吃饱,十分难得!

?宁波菜馆瞧一瞧

·宁波人家

地址:建国西路691号4楼

宁波家常菜,烤菜、墨鱼蛋、醉鸡、白米虾蒸臭豆腐等,环境也很清幽。

·宝燕壹号

地址:天山路341号4楼

宝燕的高端品牌,招牌菜有金牌海蜇头、葱油海瓜子、椒盐龙头烤、海鲜菜泡饭等。

·阿拉宁波菜

地址:沪太路1555号

东西很新鲜,蛏子大个肥美,清蒸濑尿虾好吃,只是生意暴好,需要提前订位。

·新侨酒店

地址:凉城路61号

味道家常,价钱实惠,醉泥螺最赞,只只个大,肉嫩味鲜,干净无沙。

·金沙渔港

地址:天等路400号

小海鲜是特色,铁板蛏子、醉虾、海瓜子、荠菜黄鱼羹等。

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文/杨漪

微信编辑/丁一犁 陈文雪

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