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子肉白嫩松脆,闺中女儿消闲胜品

植物星球 2018-10-10 16:21:09

闺中女儿消闲胜品

/李亚敏 图 /冷雨溪




肉厚而壳薄,入口一瞌,即成两瓣

子肉白嫩松脆

拌有清新瓜香,不粘半点儿油腻




长兴的青梅、白果与板栗并称为长兴“三宝”。但我们赶到长兴的时候,已经是立秋后的好些时候,青梅已经过季。无妨,长兴人告诉我们,此地还有 一宝——吊瓜子,正当秋时。


从长兴县城往煤山方向,一直往西,三十多公里的路程,就可以到达白岘乡。这里的村民家或多或少都有种植吊瓜。路上遇到一人,叫祝金涛,他家有两千亩地种植吊瓜子,仅次于本地一家食品加工公司。


九月结瓜,然后逐渐变黄变红


“现在散户逐渐就种得少了,一家、两家还是有的,但大范围种植的已经很少了。在长兴本地种吊瓜,长很多虫,这个虫不只长在瓜上面,土壤里面也会残留。风险高,又不依靠它赚钱,大多数人就不愿意大面积地去种了。”


五年前,吊瓜子炒得最热的时期。在长兴的西北面,不止白岘,其他几个镇上也种有大片大片的吊瓜田,水泥桩子和钢丝架密密麻麻。现在这些架子上换上了葡萄、猕猴桃。


吊瓜的本名叫做栝楼,是一种葫芦科的藤本植物,也是常用大宗中草药之一。《本草汇言》里记有 “栝楼仁,润肺消痰,清火止渴之药也。” 《本草蒙筌》载“栝蒌实。春生山阴僻处,苗系蔓藤引长。叶作叉有毛,花浅黄六瓣。实结拳大,青渐赤黄。皮黄蒂小正圆者名栝,皮赤蒂粗锐长者名 蒌。名传虽异,证治相同,霜降采收。”


喜欢生长在川谷山阴处的栝楼,在三四月生苗引蔓藤,七月开出黄白色的花,花下结出青色果实,到九月的时候,青果慢慢长成赤黄色,像一盏盏灯笼。



白岘乡的农家人将这瓜中籽儿晾晒炒熟,送给亲朋好友们品尝,吊瓜子的美名就这样传开了。同是瓜子,普通的葵花子在市场上卖十几元一公斤,而吊瓜子却可以卖到四十元左右。“你吃了吊瓜子你就不要再吃其他瓜子了,吊瓜子有一种说不出来的原香味,就是香、脆。如果加入其它的椒盐、奶油,它的原香味就没有了。”


吊瓜子的形状椭而圆,肉厚而壳薄,炒制时只需简单铁锅加砂盐翻炒。瓜子粒面平整,入口一瞌,即成两瓣,子肉白嫩松脆,拌有清新瓜香,不粘半点儿油腻。吴人善食瓜子,金孟远在《吴门新竹枝》 以小注说:“瓜子,为闺中女儿消闲胜品,昔以采芝斋、黄埭瓜子风行江浙间。”吃瓜子的风俗不知起于何时,但新年客来,清茶果盘和瓜子花生都是必备。


炒好的吊瓜子


今天的白岘,乡间别院独门独幢,农家人的吊瓜一颗一颗橙红橙红挂在庭院小拐处,再熟透一点,就可以摘下来晾干炒熟,依旧是秋收冬藏的一种山间野瓜籽儿,逢年过节端上桌给客人们吃了玩的就好,赚不赚钱,于他们并没有多大关系。


栝楼的花,白色,非常好看



栝楼为葫芦科栝楼属攀援藤本植物

根为传统的中药天花粉

果实和果皮为中药栝楼和栝楼皮,种子为中药瓜萎仁


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