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香甜南瓜饼:外酥内软爱不完

下厨房 2018-12-05 17:50:09

南瓜饼材料简单,做法简单,味道绝不简单,一次可以做很多,放冰箱冷冻保存,吃的时候无需解冻直接炸,冬季最爱的暖心小甜点。


-- 南瓜饼 --

by 唐小唐妈妈


-- 用料 --

去皮去籽甜南瓜肉 600克

糯米面 360克

白糖 50克


-- 做法 --

❶ 南瓜去皮,去籽,切大块,放入大碗中。



 大碗覆盖保鲜膜,或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。



 熟南瓜泥还有520克,趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖,不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖,不爱吃甜的就少加糖,南瓜特别甜的,不加糖也可以啊!


 搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。


 入糯米粉和匀,开始可以用硅胶刮刀来拌,少量多次的往里加糯米粉。


 和到面团不沾手,不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用,也可以包汤圆用,随便个人喜欢。


 分成大小一致的剂子,盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。


 分好的剂子,搓圆,再拍扁,备用。这里拍扁的南瓜饼可以放冷冻。


 冻硬的南瓜饼装袋,进冷冻室保存。


 冻过的南瓜饼无需解冻,凉锅,凉油,小火慢煎到两面金黄。装盘。现做现吃的也要小火凉油,不然很容易糊锅。厨友@王CC说,要热油下锅,小火。不然容易沾。


-- 小贴士 --

厨友@柔风如画 说小火煎到半熟时加一点点水盖上盖子片刻会更快熟,且不容易焦,开盖再煎干身上碟。 还有厨友推荐可以在糯米粉里加一部分粘米粉,也就是大米粉,可以中和一下糯米的黏性。以下来自厨友@shabo 的分享,在此表示感谢。请各位仔细阅读,一定成功哈!

❶ 瓜用金瓜会比较甜。

 和糯米团如果粘手不成型是因为南瓜水分太多,粉加的不够。

 第一次做用的是煎的方式,翻面的时候发现不小心碰到上层表面会粘铲子,有部分原因是我技术不到位。想了下如果油盖过了南瓜饼的表面,下面金黄了,上面也会酥点翻面碰到不会粘铲,但这种方式又变成炸,会很油(餐馆一般都是油锅,炸的又快又酥卖相好)为了饮食健康还是要小火,耐心的煎就会很好看。 

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