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挑西瓜的方法,你被骗了多久?

营养膳食大全 2018-10-16 09:08:15



妈妈爱烹饪

有些味道,不管时间和空间怎么转变,它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道,我相信,内心是幸福的。

夏天叹着空调,边看电视,边吃西瓜可谓是人生一大快事。西瓜好吃,你会挑吗?

1、西瓜分公母?

民间流传说西瓜分公母,“肚脐”大的是母,小的是公,母的味道好?其实并不是。民间流传的分辨水果公母的方法,都是根据一两种简单的表面形态特征差异,与植物的性别没有关系。换句话说,民间说法中的公母不是生物学意义上的公母,这些方法在科学上无法成立。而位于果实顶部(即与果柄相对位置)的“脐”,其实就是脱落的花器官在果实上留下的永久疤痕。橘子的“肚脐”是花柱脱落的痕迹,多数是点状的;西瓜的“肚脐”有时还多了一个环,那是花冠(包括花瓣和萼片)曾经着生的证明。


肚脐:我和西瓜甜不甜没关系啊……

这些疤痕主要是运输水分和养料的维管束的残迹,因为下方的果皮组织发育速度通常比果实的其他部分慢(甚至不发育),所以形成一个略微凹陷的“脐”。并且因为不同果实这一部分的果皮发育速度也有很大差别,所以同一品种的西瓜中能看到不同大小、由点状到环状的脐部。脐部的大小在不同果实中是连续分布的,不存在明显的界限来划分公母(将多个西瓜按脐部大小排成一排,就看出来是渐变的了……),也没有任何证据表明脐部这一小块果皮的发育与果实的味道相关。

2、瓜蒂弯的西瓜比较甜?

其实,瓜蒂是否弯曲也和西瓜的甜度并没有直接关系。我们看到的瓜蒂,学名称为果柄,实际上西瓜雌花的花柄发育而来的。由于西瓜的花着生在叶腋处,因此在开花期间,由于藤蔓生长的影响,雌花在瓜藤上生长的朝向是不同的。当雌花授粉、开始膨大增重时,果柄受到逐渐增重的果实牵拉,开始变形:对于很快接触到地面的果实来说,由于有了大地的支撑,果柄不会被继续牵拉变形;而对于另一些果实来说,则要将果柄拉的弯弯的才能安稳的接触地面。在果实随后生长过程中,果柄也在不断加厚,产生更多维管组织来供应糖等物质,最后定型,成为了我们看到的瓜蒂。

果柄是直是弯和果实落地时果柄的朝向很有关系

由此可见,瓜蒂弯曲与否其实并不影响果实本身的生长和物质储存,因此通过瓜蒂是否弯曲并不是一个靠谱的判断方式。而且,在西瓜生长过程中,通常还要经过几次“翻瓜”过程,也就是将西瓜着地的一面慢慢翻到上面,从而让西瓜能够更均匀的发育,经过“翻瓜”过程,果柄的可能由直变弯,也可能由弯变直,所以说瓜蒂弯曲与否,和西瓜的甜度真的没有关系,可不要喜“弯”厌“直”哦。

3、花纹整齐清晰的西瓜更好?

西瓜表面的花纹其实是不同部位的果皮细胞叶绿体密度不同造成的,是果皮的自身属性。通常西瓜果皮的花纹为平行排列。如果花纹整齐,可以一定程度上反应西瓜是均匀膨大的。此外,如果西瓜没有经过“翻瓜”,会造成着地的一面色泽发黄,果皮厚,也会影响花纹的整齐度。不过如果是这种发育不均匀的西瓜,从外观上一眼就能看出来,依靠花纹整齐来判断的实用性并不高。而至于依靠花纹“是否清晰”来判断瓜的品质,这个就不靠谱了。

不同西瓜品种的表面花纹。注意左上和右上的两个,它们的确也是西瓜。

前面说过,含有不同密度叶绿体的细胞在果皮内的分布决定了西瓜的纹路,但是对于不同品种的西瓜,花纹的深浅和分布千差万别。例如北京地区常见的“京欣一号”和华东地区常见的“8424”西瓜,是典型的有着“清晰条纹”的西瓜。而“黑美人”,则由于瓜皮颜色较深,花纹就不明显了。更有甚者,例如在陕西、甘肃一带种植较多的“陆地青皮西瓜”,其果皮上的花纹细小且分散在整个表面,几乎看不出有明显条带。因此,如果面对不同品种的西瓜,挑选的时候就不要笃信“花纹清晰的就好”这一理念了吧!


要怎么挑西瓜呢?

1、看瓜皮瓜型选品种

一个西瓜的好坏从根本上还是由基因决定的,市场上的品种大部分都是经过园艺学家长期培育选择的到的,从它们的种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高,水分更足的西瓜。

图片来自果壳网友@fengfeixue0219

2、看瓜蔓选新鲜度

在选定了品种之后,那就得看西瓜的新鲜度了。不要选瓜蔓已经干枯的西瓜,瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。

还有一种说法是可以掂一下西瓜的分量,如果个头相近的瓜蔓同样新鲜西瓜,选轻一点的比较好。“重”意味着这个西瓜的含水量较高,而含水量高就意味着冲淡含糖量。在品种产地相同的情况下,选那些轻一些的更能保证得到甜西瓜。当然,也不是越轻越好,如果西瓜重量过轻,说明可能是瓜已经过熟,这样的西瓜无论从口感还是风味上都大大折扣了。


3、拍响声听成熟度

随着西瓜的不断成熟,敲击发出的声音越来越闷。所以,那些声音略显清脆(频率高)的西瓜大多是还没成熟的生瓜,而振动声音略显沉闷(频率低)就表示西瓜已经成熟了。


怎么样学会了吗?还是没学会吗?好吧,终极武器来啦:

打开个口,切一角,尝尝!

(图文来源于网络)

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