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别再盲目的吃鸡蛋啦!鸡蛋要这么吃才有营养!!

河北生活精选 2019-08-21 11:54:37

每天吃个鸡蛋,想必也是很多人的营养标配~但是你知道每天吃几个鸡蛋是最合适的吗?煮鸡蛋原来也需要技巧。小小一个鸡蛋,想吃得营养吃得健康却不容易!因为讲究多着哩~



每天可以吃多少鸡蛋?



鸡蛋的营养大家都知道,但很多人却在每天能吃几个鸡蛋上犯难!


澳大利亚心脏基金会认为,每周6个鸡蛋;英国心脏基金会指出,每天吃1个鸡蛋是相当安全的;《中国居民膳食指南》中建议,每天应摄入25~50克的蛋类食物(半个或1个鸡蛋)。


不同人群可根据自身情况调整:


婴幼儿和青少年:每天1个鸡蛋促进生长发育,吃1个以上也无关大碍。


哺乳期女性:每天2~3个鸡蛋即可(有的地方每天让产妇吃几个甚至十几个蛋,蛋白质摄入量过多,会给代谢带来负担)。


老年人:代谢能力下降,一天不宜超过1个鸡蛋。


高血脂者:每天摄入胆固醇不超过200毫克,一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克,且集中在蛋黄,因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。

土鸡蛋更有营养?


去菜市场买鸡蛋,小编也和大家一样,到处找土鸡蛋,总觉得土鸡蛋好吃、安全还有营养!但今天告诉大家一个真相:土鸡蛋和普通鸡蛋相差不大!(别打我,我也是个传话的~)



土鸡蛋比普通鸡蛋的脂肪含量更高,有种油油的口感,被误认为更有营养。


还有人说,土鸡蛋中的铁含量多,多吃可以补铁。其实,鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等,不须承担补钙、补铁。土鸡蛋比普通鸡蛋里多的那一点点铁,也就是多吃一口肉的事~

煮鸡蛋,几分钟最好?


爱吃溏心蛋的举个手!小编算一个,但最近都不敢吃了.....


未煮熟的鸡蛋,不但有沙门氏菌污染可能,还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。鸡蛋煮熟,这几种有害物才会被破坏。



那多煮煮总没什么问题吧?


并不是!


如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,较难消化。另外,鸡蛋中的蛋白质含较多蛋氨酸,长时间加热会分解出硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成不易吸收的硫化铁。


煮蛋技巧:


1、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,降低蛋内气压;

2、凉水下锅,水必须没过蛋,冷水煮沸;

3、中等火候,水开后再煮5分钟。

煮好的鸡蛋,用冷水冲能更好地剥皮?


嘿嘿,为了好剥鸡蛋皮,绝大多数人都会用冷水冲一冲刚煮熟的鸡蛋。这个做法聪明是聪明,但以科普的眼光看,有那么一点点.....


蛋壳与蛋清之间存在一层保护膜,它使蛋内水分不易蒸发丧失的同时,也成为防止微生物入侵的屏障。



在鸡蛋蒸煮过程中,这层膜遭到破坏。如果把刚煮熟、热乎乎的鸡蛋放入冷水中,鸡蛋猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就会形成一个真空空隙,冷却水和其中的微生物很容易通过蛋壳及膜上的微孔被负压吸至蛋内。


TIPS:鸡蛋煮熟后,用将蛋壳表面水分擦干,让其自然冷却;想让熟鸡蛋易剥壳,在煮蛋时加入少许食盐试一试~


鸡蛋的营养价值不言而喻,但是只吃水煮蛋或者蒸蛋,长时间必然会吃腻。下面小编就来教教大家史上最好吃的鸡蛋做法,赶紧来学学吧!


南瓜茸炖蛋


材料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。


做法:

1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

2、加入椰浆后,轻轻搅匀。

3、将南瓜茸加到蛋液中,细緻地搅拌均匀。

4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分锺至凝固,即可食用。



法式焦糖炖蛋


材料:鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个


做法:

1、蛋黄放入奶油中拌匀

2、牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

3、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

4、烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶

5、烤40分锺左右,取出来,表面上洒上白糖

6、烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了



蛤蜊炖蛋


材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒


做法:

1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)绰至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。


2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。



虾仁鸡蛋羹


材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。


做法:

1、把虾处理干淨,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3、然后淮备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干淨。


小诀窍:

1.倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。


2.最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。


3.在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸製前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

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