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优选配方 | 咸蛋黄的又一个春天:南瓜咸蛋黄小餐包

i烘焙 2018-09-19 07:53:58

作者已授权 | 小苜和翼


咸蛋泥跟南瓜做成的内馅,软糯咸香,而且颜色漂亮。面包加入了一些全麦粉,不仅能增加了膳食纤维,还赋予了面包些许颗粒感,跟细腻的内馅搭配起来正合适。使用了波兰酵头,比直接使用酵母制作的面包更好吃哟~


食材

可做约9个小餐包

波兰酵头

高筋面粉

50g

50g

酵母

1g

面团
高筋面粉200g
全麦粉50g
牛奶80g
鸡蛋1个
‍‍45g

2g
酵母3g
黄油‍‍‍‍20g
南瓜咸蛋泥内馅
南瓜(去皮去籽)450g
咸鸭蛋2个
黄油10g
表面装饰
蛋液适量
白芝麻(熟)适量


步骤

把波兰种材料的高粉,水,酵母混合均匀,盖上保鲜膜,发酵至表面有许多小泡泡的状态就可以了。夏天室温发酵时间缩短。冬天可提前一晚放置室温发酵或冰箱冷藏发酵。发酵没有标准时间,一切以发酵成果为准。发酵好的波兰种撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织(附上发酵参考时间:如温度在10℃-15℃,发酵10小时左右即可,若是温度高于15度,则发酵时间会更短,反之则更长)。


把除黄油以外的面团材料,及发酵好的波兰酵头混合在一起,揉到出膜即可。

 

加入室温软化的黄油,继续揉,直至手套膜再次出现。

 

给面团盖上保鲜膜,进行第一次发酵,室温下发酵至约两倍大即可。

 

趁面团发酵的时候做南瓜馅:将南瓜切小块,放微波炉高火10分钟左右,或者直接用锅蒸,南瓜软熟可以轻松压成泥即可。


将咸鸭蛋捣碎,和南瓜泥、室温软化的黄油混合均匀。分成9份,放入冰箱冷冻,让表面稍有凝结。

 

给发酵好的面团排气,排出大气泡。分割成9份,滚圆,松弛15分钟。

 

用手掌把小面团按成圆饼形,加入南瓜馅,包成包子形状,收口捏紧,表面刷蛋液,放到芝麻里滚一下。收口朝下,整齐码放在烤盘上。

 

预热烤箱180℃,等烤盘中的面包完成二次发酵,也就是发酵至两倍大,就可以进入烤箱了。烤15-20分钟,或至面包表面形成好看的棕黄色,即可出炉。



TIPS

南瓜最好选用老南瓜,会比较香甜。


方子里使用的是整颗鸭蛋,如果自己做的时候不使用蛋白、仅使用咸蛋黄来做,会更好吃哦。至于使用量和后期调味,可以尝一尝然后根据自己的口味来调整~不要偷吃太多,否则就不够用了:)



图文编辑:蛋蛋




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