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小心!这10种用油做菜的恶习,会伤害全家健康!

健一网 2018-06-24 10:49:33

食用油是家家户户必备,做菜做饭都离不开它。随着年关的临近,家家户户的用油量也在逐渐的增加,可是你真的会用油吗?用油就怕这10个坏习惯了!


陋习01

长期只吃一种油


《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人膳食脂肪摄入中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1:1:1。


食用油脂肪酸比例成分表



油类

单不饱和酸(%)

多不饱和酸(%)

饱和脂肪酸(%)

橄榄油

73

12

15

花生油

47

32

19

芝麻油

41

43

15

葵花籽油

19

70

11

菜籽油

15.8

72

12.2

黄豆油

23

62

15

色拉油

23

62

15

猪油

47

15

42


(表格内容来源:老人报)


不过,自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例,因此我们吃油的品种应该尽可能多元化,不能“太专一”,不要长期食用同一种食用油。


因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量均不相同,只有定期更换食用油种类,才能使营养吸收更为均衡。食用油可以配合不同的烹饪方式混搭使用。或者购买质量有保证的调和油。


陋习02

不分油种类,乱用油


油类使用也要“因油而异”,不是所有油都适合炒菜。比如特级初榨橄榄油香味浓,价格最贵,外国人买它基本上用来凉拌蔬菜。你要是拿它来炒菜,不仅是浪费钱,而且还不如用一般普通的橄榄油,产生的油烟少。




① 凉拌或熟食拌油:橄榄油、麻油、花生油、芝麻油、核桃油、山茶籽油、浓香花生油等;

② 一般煎炒:玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等;

③ 大量煎炸:烤酥油、棕榈油、猪油等。




陋习03

食用油直接放在灶台旁边


很多家庭炒菜时为了方便,都会把大瓶食用油直接放在灶台旁,或阳台、窗台上,但这样存放食用油,食用油酸败的速度越快,会更容易产生浑浊或哈喇味。


食用油保存有四大原则:干燥、避光、低温、密封。


建议买食用油买小瓶的,每次用完油后一定要拧紧瓶盖。或者使用小油壶进行分装,将大瓶油桶的外面套一个黑塑料袋,加强避光性,放在干燥、低温的地方保存。



陋习04

买大包装油,还不用油壶


由于省钱划算,很多家庭主妇喜欢买5升、10升大瓶装的食用油,未开封的塑料瓶装食用油有充氮保护,油的品质不会受到氧化影响,食用油一旦开封后,要尽快食用,否则很容易产生哈喇味”






平时可以使用油壶,油壶建议使用茶色的玻璃器皿,玻璃的溶出物极少、密封性好。



陋习05

油壶旧油没用完,就加新油


有的人看到油壶里快没油了,就迫不及待的加新油,这样的习惯其实不是特别好。油脂的氧化其实会“传染”,旧油没用完装新油,油脂氧化速度会变快。一般往油壶里添加一周所需的量就好。


陋习06

用油壶不常清洗


油壶用久了会油腻且不卫生,而且壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。如果每次换油都能清洗最好,做不到的话,至少每三个月左右,就要把油壶彻底清洁一次。



陋习07

反复加热用油


家中做饭常有煎炒烹炸,有的家庭会重复使用炸食物后剩下的食用油,但食用油经“一冷一热”后容易变质且反复高温加热,会产生很多对人体有害的脂肪酸聚合物。若食用油接触食物中的水分,还会发生水解作用,如出现油色变黑、油品异味,就不建议继续使用。




陋习08

炒菜等油冒烟才开始放菜


在烹调时,最好先将锅烧热,再放油,油翻滚至没有冒烟时,即加调料或菜肴炖炒。因为某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高温加热到烟点时,产生的油烟雾凝聚物内含有大量的氮氧化物、苯并芘等,对人体有较强的致癌作用



陋习09

每天吃油量超标


很多人炒菜倒油很随意,有时候菜吃完了,盘底还有好多油。其实,正常人一天对油的摄入量最好别超过25克,如果是体力活动比较大的人可控制在30克以内;高血脂、心脏病特别是老人每人每日的摄入量则要降到20克。20克是大约是两汤勺的量。如果没有概念,买油壶可以买有刻度的油壶。



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