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青岛人夏天最爱的小海鲜!辣炒、红烧、酱爆、生腌...好吃到哭!

知青岛 2018-09-27 15:29:40


青岛最不缺的美食就是海鲜

不管冬天夏天

只要馋了就可以去买上几样过过瘾

虽说现在是休渔期

但一些壳类小海鲜养殖海鱼等依然不缺

泥蚂、海瓜子、钉螺...时令又美味

这些小海鲜有啥功效?怎么吃有营养?什么人不能吃?

你都知道吗?



泥蚂

15元/斤

泥螺,青岛方言叫泥蚂,生长在泥滩中的小海鲜,样子有点像蜗牛,外壳很薄。每年6~9月为繁殖盛期,此时泥蚂刚刚长发,体内无泥,肉质丰满,味道也特别鲜美。


泥蚂の功效

含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份,具有补肝肾、益精髓、明耳目等功效。 


◆壮阳补肾

◆提高免疫力

◆利尿消肿


泥蚂の禁忌

泥蚂本性寒凉,最好避免与一些寒凉的食物以及啤酒、红葡萄酒等共同食用,否则会产生过多的尿酸,引发痛风。皮肤病患者禁食。


泥蚂の怎么吃

葱油泥蚂

食材:泥蚂、姜、葱、盐、料酒、蚝油


做法:

1、先将泥蚂清洗干净,锅里放水烧开;

2、把姜切丝,葱切段;

3、水开后放入泥蚂,煮至冒泡后马上关火,然后捞出沥干水;

4、把葱姜丝放在泥蚂上面,加入适量盐和料酒、蚝油;

5、另起锅,往锅里倒入油烧热,然后把油倒入泥蚂上面,拌匀即可。


生腌泥蚂

食材:泥蚂、盐


做法:

1、用清水冲洗一遍,洗掉泥沙;

2、让泥蚂在盆里泡一天左右,再用水洗,把泥蚂吐出来的沫都洗干净;

3、接着用盐腌制,在泥蚂上面撒一层盐;

4、过一个晚上再撒一层,然后装入瓶中,放进冰箱;

5、过两天以后就可以食用了,可根据自己口味加入味精、糖、酒等来调味。


提示泥蚂倒入清水里,在水中滴几滴麻油,泥蚂就会慢慢将脏东西吐出来,泥土就会沉淀,这时再把泥蚂捞起来冲洗干净就可以烹饪了。


生腌泥蚂只能采用冷杀菌的办法,葱油泥蚂一定要用沸水煮透才能烹饪,一般来说,在沸水中煮4-5分钟就能杀灭细菌。


海瓜子

30元/斤


海瓜子是青岛不少海鲜大排档的一道特色菜,学名叫纵肋织纹螺,夏季是旺产期,可以辣炒、姜汁、酱爆,很入味儿。


海瓜子の功效

海瓜子不仅味道鲜美,而且还有很高的营养价值。


◆调节血脂

◆预防心脑血管疾病

◆平咳喘


海瓜子の禁忌

痰湿体质,瘀血体质不宜食用。不能与啤酒、红葡萄酒同食,容易引发痛风。


海瓜子の怎么吃

辣炒海瓜子

食材:海瓜子、干辣椒、葱花、香菜、酱油


做法:

1、海瓜子洗净;

2、锅内放油烧热,放入葱花、海瓜子翻炒至八成熟;

3、放入干辣椒翻炒,加入调味料味精、水,大火煮开;

4、开锅10分钟后,加酱油放香菜收汁出锅即可。


清煮海瓜子

入锅加少许水开锅十分钟即可食用,可蘸醋,既能去腥又能杀菌。


提示海瓜子多含泥沙,最好在淡盐水中泡几个小时,等海瓜子泥沙吐尽,再洗净烹饪。


钉螺

18元/斤

一到夏天,钉螺就成了青岛各大烧烤店里的“座上客”,又香又辣很是入味。不过,关于钉螺的争议一直很多,建议大家一定要煮熟煮透再食用。


钉螺の功效

◆清热利尿

◆醒酒

◆滋阴


钉螺の禁忌

不能与啤酒、茶、水果同食。


钉螺の怎么吃

爆炒钉螺

食材:钉螺、葱、蒜、姜、香叶、花椒、干辣椒、糖、盐、蚝油、料酒


做法:

1、清洗钉螺,尽量多浸泡一下(购买时可让老板去掉尾部);

2、锅内水烧开,将泡好的钉螺放进去煮10分钟,煮的时候可以放几片姜或者倒点料酒去腥;

3、起锅热油,将葱、姜、蒜、香叶、花椒、干辣椒放进去炒香;

4、炒出香味后放入豆瓣酱,炒出红油;

5、放入钉螺,翻炒三四分钟,放入盐、蚝油、糖、倒入适量料酒,继续翻炒;

6、炒匀后倒水,快要淹没钉螺的量,盖上锅盖,调至小火;

7、焖个几分钟,大火收汁即可。


提示钉螺洗净后倒入开水里煮10分钟左右,可以有效的杀死细菌。


八带

25元/斤

学名章鱼,青岛人一般也叫八带或八带鮹,八带的爪短小、个头小,八带鮹爪粗大,个头大。据说八带也是分公母的,哪位懂的分辨的吃货可以在文末右下角写留言分享一下~


八带の功效

八带属于高蛋白低脂肪的食材,含有丰富的营养成分,特别适合产妇食用。


◆抗疲劳降血压

◆抗氧化延缓衰老

◆补气血


八带の禁忌

有荨麻疹、过敏史的人忌食。


八带の怎么吃

葱拌八带

食材:八带、小葱、姜、生抽、盐、米醋、味精


做法:

1、先冲水,把八带吸盘里的脏东西捏出来洗净(购买时可让老板切好);

2、小葱洗净切成葱丝摆盘备用,姜切片;

3、生抽、米醋、盐、味精倒入碗里,做成调料汁;

4、锅里烧水,放入葱段、姜片,水烧开;

5、把八带放进去,用筷子搅拌,不用一分钟就可以捞出来;

6、烫好的八带放在葱丝上,倒入调料汁,拌匀即可。


芥末八带

食材:八带、芥末、味极鲜、盐


做法:

1、八带洗净;

2、锅入水加入适量的盐烧开,将处理好的八带放入煮沸的开水中,等到水再次沸腾的时候差不多就可以捞起;

3、八带凉透,装盘;

4、挤出适量的芥末膏,加入味极鲜调匀,蘸食即可。


红烧八带

食材:八带、蒜薹、盐、老抽、白糖、姜、蒜、葱、料酒


做法:

1、将葱切长段、蒜薹切段、姜切片、蒜切片;

2、锅中倒入小半锅清水,水开后,放入八带,焯水六分钟左右捞出;

3、锅中放油,下入蒜薹、姜、葱、蒜煸香,倒入八带鱼,翻炒片刻;

4、淋入适量老抽、料酒,加一勺盐,少许白糖翻炒调味,再倒入少量的清水,盖上锅盖煮熟,约五分钟左右即可出锅食用。


还有一种很“凶残”的吃法,生吃八带,起源于泡菜国,是将八带去胆汁后成段剪下,蘸着辣酱直接吃掉...一般人下不去嘴,还是脑补下口感吧...


香螺

15元/斤

青岛人比较常吃的一种小海螺,肉质肥嫩鲜美,口感爽滑,还有很多药用价值。


香螺の功效

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对糖尿病、高血脂、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。


◆缓解肺热肺燥

◆治疗心腹热痛

◆清热明目


香螺の禁忌

因香螺性寒,所以感冒、女性月经期间及孕妇产后忌食,脾胃虚寒的人也尽量少食。


香螺の怎么吃

辣炒香螺

食材:香螺、干辣椒、蒜、姜、蒸鱼豉油、盐


做法:

1、蒜拍一下,干辣椒一切二,姜切片;

2、香螺放入滴了香油的水里吐泥沙,用牙刷洗净表面以及螺肉;

3、油锅烧热,放入蒜姜干辣椒,煸炒出香味;

4、放入香螺,大火翻炒,倒入蒸鱼豉油,盐,水,大火煮开,中火煮5分钟;

5、收汁,大火煸炒微微干即可。


提示:夏季病菌多发,壳类海鲜一定要煮熟煮透才可食用。


这个季节你最爱吃什么海鲜?

你还知道哪些美味的做法?

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来源:在青岛

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