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养生 | 这种一块钱一斤的蔬菜,居然是秋冬进补之王?称霸国人餐桌3000年!

氿韵JoJo 2018-06-12 15:13:40

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萝卜是蔬菜中极普通的一种,

却有着“小人参”的美称,

总是出现在生活中的各个角落。

地里种着萝卜,

桌上摆着萝卜,

就连随口能来的谚语里也都是萝卜:

“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”

“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”



好的食材在最合适的时间吃,

才能发挥最大的滋补功效。

一到冬天很多人都嚷嚷着吃萝卜,

冬吃萝卜究竟怎么吃才最好呢?




3000年前就用萝卜做菜

西周的时候就用萝卜做菜,但那个时候它还不叫这个名字。


《诗经·国风·谷风》中有一句:“采葑采菲,无以下体。”其中的“葑”是蔓菁,“菲”一般就认为是萝卜了。当时萝卜也叫“芦菔”,“萝卜”这个名字,是后来才出现的。


北魏时候,贾思勰的《齐民要术》里已经有了“菘萝卜法”,唐代的《食疗本草》中也有“萝卜”的叫法。到宋代,这个称呼已经非常普遍,《东京梦华录》里就有“姜辣萝卜”,是当时茶肆酒楼里的一道下酒菜。






谚语里的萝卜

萝卜,极其普通的一种蔬菜,在谚语中,涉及饮食养生却是相当广泛。民以食为天嘛~也可见人类的智慧~

俗话说:“萝卜上市,药铺关门”。

萝卜是药食同用的一种植物,它的种类有很多,颜色形态各异,有白萝卜、青萝卜,红萝卜等。不同的萝卜可以有不同的食用方式,具有不同的作用与功效。

民间流传“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的谚语,可见冬天吃萝卜对身体大有好处。

萝卜,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。现代研究也发现,萝卜中含有的多种微量元素,可以增强机体免疫力。

中医认为“胃不和则卧不安”,如果晚上进食过多,肠胃负担重,影响睡眠。所以,晚上应该少吃饭,并适量进食能消食行气的萝卜,以利睡眠,“上床萝卜下床姜”正是此意。


萝卜家族,各有独特妙用

白萝卜

消炎止咳,补气顺气


白萝卜是蔬菜中的佳品,略带辛辣味,生吃时其辛辣成分可促进胃液分泌,调整胃肠机能,具有较强的消炎、止咳作用。


熟吃,尤其和猪肉、羊肉等炖着吃,则能补气顺气。白萝卜炖汤,是最常见的做法。冬天熬一锅羊肉白萝卜汤,一能去除膻味,二能中和羊肉的温热,三可以破气、行滞,预防消化不良。


研究发现,白萝卜中含有一种叫木质素的物质,这种物质能够通过增强巨噬细胞的活力,更有效地抑制和吞噬癌细胞,对于预防肿瘤有积极的意义。




红心萝卜

滋味甜美,清热解毒


红心萝卜又叫“心里美”萝卜,皮薄肉脆,多汁,味道偏甜,适合生吃、熟吃或腌制。


红心萝卜有清热解毒之功效,能够缓解因体内阴虚火旺所引起的咽干口燥、口腔溃疡、大便干结等问题。


心里美萝卜肉质紫红,这是因为含有花青素成分,能改善血液循环,保护心脏,抗衰老。

青萝卜

促消化,降血脂


青萝卜,又称“水果萝卜”,肉多、汁多,上部甘甜少辣味,尾部辣味渐增,是典型生食品种。生吃,嚼起来又脆又甜,汁多无渣,别有一番风味。

青萝卜是典型的低卡路里蔬菜,富含膳食纤维,能增强食后饱腹感,促进肠胃蠕动,有利于体内废物的排出,也是瘦身一族的首选食材。


常吃青萝卜可降低血脂、软化血管,预防冠心病、动脉硬化等疾病。

红萝卜

利尿、消肿


红萝卜,球形,皮红色,肉白色,带皮生吃营养更丰富,也可以熟吃。

红萝卜是一种碱性食品,基本上不含嘌呤。红萝卜含有丰富的活性酶,生吃可有效促进嘌呤的代谢。


红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K等物质,有助于提高血液质量、碱化血液,并有利尿、溶石作用,对痛风患者十分有利。


隔年打籽后的老萝卜,中药名“地骷髅”,利水消肿作用甚佳,对胸膈饱闷、水肿等症有很好的效果。

提醒:虽然萝卜家族各有妙用,但不要与人参、地黄、何首乌以及橘子、苹果、葡萄等同食。脾胃虚弱、喝中药的人也不宜食用。

看到这里,可能有人会问小北,为啥不写胡萝卜?!胡萝卜不是萝卜家族的啊~萝卜家族是十字花科萝卜属,而胡萝卜是伞形科胡萝卜属。

胡萝卜根本不是萝卜,而是胡萝卜啊!


萝卜不同部位,有不同吃法



大家都知道萝卜是“小人参”,但很少人知道,萝卜各部分口感不同,吃法上也有所不同。

萝卜顶部

炒、做汤、做馅


萝卜顶部至3~5厘米,水分较少,肉质较硬,适合切丝炒着吃、做汤,也可以和羊肉一起调馅。


萝卜中段

生吃、凉拌


萝卜中段是整个萝卜口感最好的,含糖量较多,甘甜,肉质脆嫩,适合生吃、凉拌或拌沙拉。当然,也可以炒或做汤。

萝卜尾部

腌制萝卜干


萝卜尾部,含有淀粉酶和芥子油,味道辛辣,腌制成萝卜干食用最佳。


接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法,可减少其辛辣味。

冬吃萝卜的正确打开方式

李时珍在《本草纲目》中提到萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。这里主要是指白萝卜。

一到冬天,餐桌上最常见的也是白萝卜,可是白萝卜究竟怎么吃才是最适合自己的呢?


白萝卜+梨

雾霾天润润肺

白萝卜有止咳润肺,帮助消化等作用;梨有良好的润燥作用,用以煮粥、煮汤,有清热、润肺、化痰的功效。二者搭配,不仅能掩盖白萝卜的辛辣味,还能大大发挥止咳润肺的功效。


做法:

1.将白萝卜去皮,洗净切成细丝;梨洗净切成薄片。

2.将白萝卜丝倒入锅内加水烧开,用小火炖10分钟后。

3.再加入梨片,继续煮5分钟,取汤汁食用。

白萝卜+陈皮

化积止咳


白萝卜和陈皮组合在一起,非常互补。白萝卜性偏凉、偏润,陈皮性温、偏燥,白萝卜可以减缓陈皮的温燥,陈皮可以调和萝卜的凉润。白萝卜和陈皮一起煮汤食用,能化痰止咳、健脾和胃、理气消胀。


做法:

1.白萝卜半根(250g左右),陈皮3g。

2.白萝卜去皮,洗净切块,与陈皮一起放锅里,加适量水煮。

3.等水开后再煮15分钟,取汤汁食用。

白萝卜+鲫鱼

健脾消脂


萝卜鲫鱼汤是餐桌上常见的一道菜肴,但冬季才是鲫鱼最肥美的季节。鲫鱼能健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气,和白萝卜一起炖汤,味道鲜美、润口清淡,不仅可以生津开胃、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。


做法:

1.萝卜去皮,洗净切块或切丝。

2.鲫鱼处理好后,洗净擦干水分,鱼身两面用刀各划三道,放入锅中油煎至两面金黄。

3.锅中倒入适量凉水。注意,一定要凉水才能煮出奶白色的汤汁。

4.加入萝卜、葱段和姜片,煮沸后再小火炖30分钟。

5.起锅前加盐调味。

白萝卜+海带

保护心血管


海带和白萝卜都含有大量的微量元素,可以增强人体抵抗力,保护心血管、降低血脂和稳定血压,还都具有预防癌症的功效,所以同食效果很好。


做法:

1.白萝卜去皮,洗净切片;海带洗净切小块。

2.锅内加入清水烧开,加入姜片、海带,煮5分钟。

3.然后加入白萝卜,盖上锅盖,煮至萝卜变软。

4.加适量的盐、小葱调味即可出锅。

白萝卜+羊肉

化痰、泻火


秋冬季节适合温补,羊肉再适合不过了。这个季节常吃羊肉,可以驱散寒冷、温暖心胃,还能补气益血,滋养肝脏。但是“肉生痰”,羊肉吃多了容易上火,如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃,不仅化痰、泻火,而且还能解油腻,让营养互补。


做法:

1.萝卜去皮,洗净切块;羊肉洗净切成块。

2.锅中加油烧热,放入羊肉、料酒、生抽、葱、姜、蒜。

3.爆出香味后加入高汤,开中火熬制。

4.半小时左右放入萝卜,炖至熟。

5.出锅前加入盐、鸡精调味即可。


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