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【惊!】南瓜、红苋菜、紫甘蓝.....这些蔬菜居然.......

首儿健康 2018-05-02 07:47:11


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专家详解:


哪些是深色蔬菜?

蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分,所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬采,如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等;而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬采,如瓜类、白萝卜等。


深色蔬菜营养价值有哪些?

相比较而言,深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜,颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素K,维生素B2及维生素C也越多,紫茄子含有丰富的烟酸。其中,深色蔬菜钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量多1-2倍到数十倍,胡萝卜素含量高数十倍甚至上千倍,因此深色蔬菜是中国居民维生素A的主要来源,维生素B2及维生素C要多5-10倍或10倍以上。


深色蔬菜同样具备的特殊功效

此外,深色蔬菜还含有其他多种色素物质及芳香物质,它们赋予蔬菜特殊的香味和色彩,有促进食欲的作用,并呈现一定的生理活性。研究表明,深色蔬菜中生物活性物质或称植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效,因此鼓励大家多进食深色蔬菜。在烹调方面,深色蔬菜大部分宜熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。


专家推荐:


金春华

主任医师,儿童保健专业,1984年毕业于中国医科大学。

     首都儿科研究所儿童保健专业学科带头人,从事儿童保健临床研究和临床30余年,在儿童体格发育及神经系统发育、营养方面做了大量的临床观察,擅长儿童常见发育偏离,儿童喂养及常见营养性疾病的系统治疗。


专家出诊地点:北京首儿李桥儿童医院

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