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油炸食品其实不是垃圾食品?

丁香园 2018-11-19 23:16:44


这里是丁香园「医周一句 · Clinical Pearls」栏目的第 21 期。今天我们要讨论的话题是油炸食品与身体健康的关系。


油炸食品一直以来都被冠上「垃圾食品」的骂名,长期食用油炸食品可能会导致冠心病的发病风险上升,因此对于这种让人欲罢不能的美食,简直让人又爱又恨。


可是,著名医学大刊 BMJ 曾发表过一篇文章,给臭名昭著的油炸食品正了名:吃油炸食品,并不一定与健康风险相关。让我们来看看原文是如何描述的:


In Spain, a Mediterranean country that uses olive or sunflower oil for frying, the consumption of fried foods was not associated with risk of coronary heart disease or all cause mortality.


Frying with other types of fats, reusing oils several times, or consuming fried snacks high in salt may still be harmful.


原来油炸食品与冠心病发病风险是否相关,与用的油有很大的关系。


在这项纳入 4 万名西班牙人的队列研究中,结果显示,如果使用橄榄油或者葵花籽油来油炸食品,可以减少饱和脂肪酸的含量,从而降低冠心病的发生风险。


除此之外,文章还指出,油炸食品用固体油(例如猪油)、油炸次数过多,或者含盐量太高,都对身体健康产生一定影响。


因此这也提示我们,除了可以用橄榄油或葵花籽油来油炸食物以外,还应该减少油的反复使用以及降低盐的含量。


所以,下次如果忍不住想吃炸鸡,可是尝试用橄榄油或葵花籽油,让我们当一个健康的吃货吧!


参考文献:Guallar-Castillón P, Rodríguez-Artalejo F, Lopez-Garcia E, et al. Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study[J]. BMJ. 2012, 23(344): e363


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