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水根卤味馆,资深美名扬,巧手卤百味,真心烹八香.

木鱼坞美食 2018-04-01 12:02:42

        

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在漳州古城街道的东北端,清晨能唤醒你的,除了闹钟,可能还有一阵阵随风飘来的卤味香:那一波波你想念的水根卤味,正在你的脑海里向你款款地招手。

今天要聊的,就是在漳州声名远扬的、传承卤味经典烹制方法的、保存那一份古早味道的:水根卤味馆。


在漳州,人们对于街边的卤味,并不陌生,吃货们更是津津乐道。这些卤味摊点和馆堂,也成为了吃货们心目中美食地图的重要地标。


1981年,在漳州北京路,一家小小的卤料店开张了,改革开放伊始,逐渐步入温饱水平的中国人,面对越来越多的五花八门的食物,如沐春风。

中国人对食物的研究偏好,在世界上排列第一,所以,中餐犹如浩瀚的大海,令许多外国厨师望洋兴叹。这种对食物的研究,体现在烹煮煎炒,还有卤,这个卤字,往往伴随着逢年过节,与餐桌旁孩子们的喜悦齐齐双至。

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。作为高深莫测的卤味技术,在一批老餐饮人的带动下,悄然在漳州地区播种发芽、开花结果。

如今,在漳州街头巷尾的卤料摊,已经被人们习以为常,而在当时,则是餐饮界的一件大事,北京路水根卤料店的出现,像一声惊雷,在吃货们的口中炸响。

 

水根卤味馆的传人郑沈钟介绍说,这张相片,是长辈们刚创业时的真实写照,19924月,还被入选、送往北京参加《食品与人》摄影大赛。


郑沈钟说,从他父亲这一代到他自己,两代人几十年来,每天都亲自到市场挑选食材。父亲说,食材是制造美味的先决条件,也是味蕾的基础分子,中国的老话“巧媳妇难为无米之炊”,说的就是食材的重要性。

卤料中的食材,以猪部件为最多,猪是人类的好朋友,千百年来,默默地为人类的生长做贡献,猪的全身都是宝,很多部位都是众多食客们喜爱的地方。从食物中获得原始的养分和口感,这是中国人长久以来所达成的美食共识,而卤味,恰恰能满足这份需要。

当光哥望着眼前的这些卤味,什么肥腻、什么胆固醇,统统都抛到脑后啦,只为了亲口一泽这些美味。


搞几个尝尝呗。


餐饮界流行一句话:“七分食材,三分文化”。

食材的重要不言而喻,新鲜、美味首当其冲,而文化,则体现在锻造食物不断美化的过程,小至色香味,大至传递友善、热情、包容,换句话说,就是家乡的人情味味。

闺蜜相约,水根卤味。


顾客挑选。


微笑肯定。


认真待客。


面对众多顾客的拥趸,水根卤味在精挑食材、精细加工的同时,也注重产品的多样化:肉味海鲜、荤素搭配。而文化的打造:从档口的卫生、到交易的热忱、以及亲和力的体现,都受到了包括街坊邻居的食客们的交口称赞。


台湾三立电视台节目组,也曾被古城老街水根卤味馆的美食文化所吸引。


经常有漳州人说,只有出差的时候,才会体会到漳州家乡的小吃真多,其它的且不说,单单是街边的卤料摊,就够吃货们,饕餮一夜了。

这恐怕就是乡愁的一种表现吧。


如今,水根卤味馆已经成为漳州市区北京路的一个地标。

店前食客踊跃。


店内员工忙碌。


员工们在老板的带引领下,体悟那一份在信仰之光里,对餐饮孜孜以求的美食情怀。


老店一直深受吃货粉丝们的追捧,除了精选食材、认真经营外,他们还积极响应政府的号召,为保护古城尽心尽力。

在古城北京路段的商户搬迁中,水根卤味馆是第一批设立新址的,这也在后来证实了“跟着政府走,好处天天有”的朴实道理。

如今:卤味的琳琅满目,眼前的宾客盈门,令郑沈钟如释重负。

郑沈钟说:“传承古味、与时俱进”,将是水根卤味馆追求的愿景


街头的时光流转,改变不了水根卤味的一味相传,岁月的刻痕,仅仅体现在那个美味的档口更换的老与少,还有,不断增添的卤味花色品种。


每天清晨,早起选料、卤制,已经成为郑沈钟生活中的一种仪式,虽然,现在馆里有专业精致的厨房,也有经过多年培训的厨工,但是只要不出差,郑沈钟都会第一时间亲临烹制现场。

“不是不放心,只是习惯了”郑沈钟笑着解释说。


望着郑沈钟的一脸真诚,光哥想到:为什么水根卤味馆这家老店会越开越兴旺,这可能就是其中的奥秘吧。


卤制的食材琳琅满目,消费的顾客百种千态,无悔的青春日月如梭,郑沈钟和他的水根卤味馆,正在漳州古城,以崭新的姿态,演绎着家乡魅力漳州的那一款款唇齿留香的古早味。


【本期摄影】资深摄影师:西瓜小智。


【作者简介】

光哥(本名:洪少萍):美食评论家。

曾任多年的电视美食节目主持人、现为香港木鱼坞美食餐饮文化传播有限公司执行董事、木鱼坞美食~共享厨房(京沪闽台粤港澳7地)俱乐部首席联络官。



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【联系电话】

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