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推荐 宝清“三宝”

微看宝清 2018-03-27 14:36:33

  爱人是外地人,在宝清生活和工作了十年。十年来,每每听到我说宝清的好,他总会说:“我发现你们宝清人个个都有盲目的自豪感!”我便努力地举证我们的自豪不是盲目的:宝清地大物博、宝清山清水秀、宝清人杰地灵……前段时间受委托撰写入选国家地理标志产品大典的宝清“三宝”文字说明,撰写的过程中,我又忍不住向他“炫耀”起来——


  据《山海经》记载,大荒中有座山,是太阳和月亮升起的地方。后来,人们把这座山誉名为完达山。“完达”为满语,意为“梯”,有攀登高峰之意。这座具有神话色彩的完达山就在黑龙江境内,而完达山脉余系就在黑龙江省宝清县境内绵延几百里。


  宝清县素有“天府之县”的美誉,总面积一万多平方公里,东西南三面被完达山脉环绕,北部为肥沃的平原,构成“四山一水四分田,半分芦苇半草原”的格局。


  宝清县境内的完达山脉余系四季变化明显:早春时节,春寒料峭,绽放在山涧冰雪中鹅黄色的冰凌花便成为报春的使者,漫山遍野的映山红开满山坡;夏季潺潺溪水流过白桦林,林中泉水叮咚;秋季天高云淡风清,山林被打扮得雍容华贵而不失端庄,仿佛即将面对的不是严冬而是一个多情的约会;有了雪的冬天,你不会因为寒冷而觉得冬天可怕,原野尽头的山峦仿佛是天边的白云,而大地就是相连的云海。当朔风卷着一溜雪烟远去时,你又觉得那是白色大漠上远走的孤烟。幸运的话,还可以看到雾淞,白色的枝条袅袅娜娜,顾盼生姿,冷艳中透着风骨,亮丽而又迷蒙。正是这独特的地理位置、气候环境,成就了宝青红小豆、宝清大白板、挠力河毛葱成为国家地理标志产品。


第一宝:宝清红小豆


  宝清县是全省乃至全国著名的红小豆生产基地,红小豆种植历史悠久,自从宝清有历史记载以来就有小规模种植,至今为止已有100多年历史。“宝青红”红小豆粒大、皮薄、味香、色泽鲜红,无论是煮粥、煲汤、做红豆沙都营养丰富,口感极佳,深受人们的喜爱。


  红小豆是宝清人特别钟爱的小杂粮。无论是做玉米粥还是大米饭,女主人都喜欢抓一把红小豆放到锅里。灶台下是红通通的柴火,锅里是咕嘟咕嘟的红豆饭,掀开锅盖时孩子会大声央求妈妈:给我多盛点豆!洁白的东北大米经过和红小豆同煮,也换上了红装,既有大米的香,又有红小豆的甜,所以在饭桌上你让东北人选择白米饭还是红豆饭,他们总会给你相同的答案。


  说起红小豆,不能不提黏豆包。每年腊月二十几,老人们都会忙着蒸豆包。把红小豆放进锅里煮上几个小时,水干了,豆子用勺子一边搅一边捣,便成了豆沙。孩子们会端着碗讨上两勺,拌上白糖先吃为快。老人把打好的豆沙拌上糖,包进糯米面,蒸出一锅又一锅的黏豆包。蒸好的黏豆包被放到外面冻上,想吃的时候拿回几个放在锅里再加热一下,可以足足吃上一个冬天。


  夏天吃不上黏豆包,但是有更特别的吃法——“黏耗子”。不要让这个名字吓到,其实“黏耗子”和老鼠一点也不沾边。“黏耗子”、“苏耗子”是满族的风味面食,也叫“苏叶饽饽”,也有叫“苏叶干粮”的。“黏耗子”的原料也是糯米面、红小豆,不过加了新鲜的苏叶。将黏高粱米或糯米以水浸泡后磨成黏米面,将红小豆煮熟捣成泥做成豆馅,包进粘米面擀成的圆饼中,外用苏子叶裹之,上笼屉蒸熟即成。食之香甜可口并带有苏子叶的清香,满族人不仅平时喜欢吃,而且时逢祭祀还常用来供神。盛夏时节,宝清满大街都是叫卖“黏耗子”的声音,不论满族汉族,不论大人孩子,都格外喜欢这种特别的小吃。


  也许,正是这丰富多样的吃法成全了宝青红红小豆。宝清县种植的红小豆经过多年选育,以粒大、色泽鲜红为特征,农民把红小豆叫“宝清大红袍”红小豆。


  宝清县红小豆的快速发展阶段是进入90年代,红小豆作为宝清县的优势经济农作物,对拉动全县农业经济快速增长的作用,日渐明显,特别是宝清县红小豆抗病、耐脊薄的习性,较适宜宝清县西南部丘陵漫岗地区的土壤。因此,红小豆的种植面积逐年扩大。到1995年,全县红小豆种植面积达到8万多亩,红小豆总产量达1.2万吨。当时主栽品种为“宝清大红袍”红小豆。1995年县委、县政府对红小豆品牌生产极为重视,组织农业专家对“宝清大红袍”红小豆进行品系鉴定,特拨出经费对宝清红小豆进行选育。经过宝清县种子公司的技术人员5年的精心选育,1998年“宝清红小豆”通过多点试验,经黑龙江品种委员会审定,正式命名为“宝青红”红小豆。


  “宝青红”红小豆品种的培育成功和广泛种植促进了宝清红小豆产业的发展。“宝青红”红小豆以它营养丰富、优质高产受到广大国内外客户的欢迎,给宝清广大农民带来可观的经济效益。随着全县红小豆生产的不断发展和“宝青红”牌红小豆培育成功,县政府为了保护“宝青红”红小豆,拿出了大量的资金对“宝青红”红小豆进行商标注册,2000年完成“宝青红”红小豆商标注册。同时在宝清县龙头镇、小城子镇、七星泡镇建立红小豆生产基地,把龙头镇确定为红小豆良种繁育基地。


  进入2000年后,宝清红小豆步入了发展的快车道。种植“宝青红”红小豆优良品种的面积达到全县种植红小豆总面积95%以上,同时加强科学管理全面提高红小豆的产量和品质,2000年红小豆种植面积突破了15万亩,总产量达到1.8万吨。


  宝青红红小豆的产、销和红小豆的精深加工业也有了初步发展,宝清县先后组建了部分小型红小豆清选加工厂,对红小豆进行初加工,通过清选、分级、包装后,宝青红红小豆被卖到世界各地。宝清县的红小豆干沙加工厂,把红小豆加工豆沙后销售,让消费者省去了自己煮豆沙的工序,可以开袋直接制作面包、豆沙包等自己喜欢的食品。


第二宝:宝清大白板


  南瓜子,也叫白瓜子、窝瓜子,生吃、熟吃都可以。南瓜子作为休闲食品和保健食品,具有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。南瓜子中含南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质及维生素A、B1、B2、C, 亦含胡萝卜素。而宝清大白板南瓜子又是南瓜子中的珍品,作为黑龙江省宝清县的一大地方特产,宝清大白板南瓜子因其得天独厚的气候和地理条件具有色白、板大、皮薄、仁厚的特点。


  宝清种植南瓜历史悠久。自清朝同治、光绪年间开始,就有移民从黄河流域引进,开始小规模种植,以后种植规模逐步扩大。据县志记载,1952年开始,宝清南瓜籽就通过供销、商业、外贸等部门进行贸易销售,1972年宝清大白板南瓜籽开始对外出口,1975年出口占全国之首。正是由于这个原因,1976年,全国南瓜种植现场会在宝清县召开,会上确定宝清县为南瓜外贸出口基地县,并奖励“日野”牌汽车一台。在以后的连续三年中,都保持了全国出口第一的地位。1984年,在北京设立宝清县贸易公司北方土特产品经销门市部,使宝清大白板南瓜籽名扬中外,同年,宝清南瓜籽获黑龙江省非铁路沿线出口第一名。1985年,县供销系统上缴南瓜籽600万斤,获省第一名。1997年,在中国国际食品博览展销会上,以南瓜籽为代表的宝清大白板南瓜籽南瓜系列产品荣获本届食品博览会“中国驰名品牌”奖;2000年,宝清县被中国食品工业协会命名为“中国南瓜生产之乡”。


  南瓜是喜温作物,喜光怕水,最适合在坡地种植。完达山脉余系多为浅山区,阳光充足,排水通畅,在这样美丽而特别的环境中,南瓜吸取了天地之灵气,孕育出的南瓜子品质更加独特,是南瓜子中的上品。


  作为全国最大的南瓜有机食品基地之一,宝清县的南瓜种植面积每年都达30万亩以上,年产量2.8万吨以上。这里更有全国闻名的南瓜种植第一村——梨南村,梨南村几乎家家都靠种植南瓜致富。


  早年生活条件不好,宝清农村家家户户都房前屋后种上几株南瓜,夏天南瓜成熟,心灵手巧的女主人用南瓜做成各种美食,解决当时粮食不足的问题。把切成小块的南瓜和玉米粥一起煮,就是美味的南瓜粥;把蒸熟的南瓜捏碎和到面里,做成香甜的南瓜饼;也可以把南瓜切成大块放到锅里蒸熟,就是可以直接食用的“烀面瓜”。而从瓜里掏出来的白瓜子总是被精心地洗净晾干,过年的时候用铁锅一炒,就是大人和孩子最喜欢的零食。


  如今生活水平不断改善,宝清大白板摇身一变,成为老少皆宜的休闲保健食品。绿茶、红茶等各种风味、包装精美的系列产品,登堂入室走进大型超市,成为逢年过节人们走亲访友的首选地方特产。而世界各地的伊斯兰教国家,则把宝清大白板作为“吃斋月”时的首选食物。


  2008宝清县建成了全国最大的白瓜籽专业交易市场——中国·宝清白瓜籽交易大市场。宝清县在我国白瓜籽普遍作坊式生产的形势下,首开规模经营、集约式生产经销之先河。大市场建成后,不仅周边省市,甚至连新疆的白瓜籽也集中到宝清加工销售。规模经营激发南瓜产业效益凸显裂变效应,2008年和2009年,中国•宝清白瓜籽交易大市场商品吞吐量分别为14万和15万吨,购销总额为15亿和16.2亿元,产品远销广州、天津、大连、河北、台湾、日本、韩国、加拿大、土耳其、马来西亚、迪拜、俄罗斯及东南亚等20多个国家和地区,宝清大白板走出国门,成为全世界穆斯林的最爱。


  2009年,中央电视台《致富经》节目曾就宝清大白板做过专题报道,让宝清大白板被更多人了解和关注。2010年9月,中国·宝清首届南瓜文化节隆重举行,黑龙江省南瓜协会、中国园艺学会南瓜分会、台湾谢氏集团、俄罗斯圣彼得堡瓦维诺夫研究所南瓜资源室等国内外180多名南瓜产业著名专家学者和知名客商参加了此次南瓜文化节。2014年,中央电视台《边疆行》节目组也来到宝清,用镜头记录下宝清大白板的生产、加工过程。


第三宝:挠力河毛葱


  挠力河毛葱有着上百年的种植历史,因为生长在黑龙江省宝清县挠力河一带水源充足、土地通透性好的富硒沙壤沃土中而得名。


  毛葱栽培历史悠久,在五千年前的古波斯,当时的卡里达王朝把它当成一种神符。毛葱与大蒜、红辣椒并称作“东北三辣”,深受东北人的喜爱。它既可以炒食,也可以生食、调味。而挠力河毛葱肉质细密、质地细嫩、辛辣味强烈,具有平肝、润肺、健胃、软化血管、促进食欲等作用,倍受青睐。


  宝清优越的生态环境、独特的地理地貌、适宜的气候条件形成了毛葱的优良品质和明显的地域特色。特别是挠力河上流的冲积平原,凉爽的气温,中等强度的光照、疏松、肥沃、富含硒元素、保水力强的土壤,较低的空气湿度、较高的土壤温度,非常适合耐寒、喜肥、喜水,不耐高温、强光、干旱和瘠薄的毛葱生长。经一代又一代农民的辛勤培育,挠力河毛葱品质越来越好,扬名国内外,成为我国主要的毛葱生产地和种植技术输出地。


  宝清1916年建县,早年一直被认为是亘古荒原。近年史学家在宝清发现了汉魏时期的炮台山古城的七星祭坛,证明一千八百年前这里曾有人烟。经考古学家推算,宝清县属太古层地质,早在旧石器时代晚期就有人类在这里繁衍生息。商周时期为肃慎居地,汉晋时期易称挹娄,南北朝时期为勿吉,唐初为黑水都督府所辖,元代为辽阳行省水达达路胡尔哈万户府管辖。后来为什么会成为没有人烟的荒原则一直是一个谜。


  1916年宝清正式建县。当时的居民为各地移民,移民多来自河北、山东、辽宁、吉林等省,主要民族有汉族、满族、回族、朝鲜族、蒙古族等。民族融合性好,在饮食、文化方面具有很强的包容性,在这里随处可见正宗的满族的汤子馆、回族的清真馆、朝鲜族狗肉馆。


  宝清冬季漫长,而且寒冷。建县之初,物质溃乏、交通不便,蔬菜的存储和运输不方便,宝清人有储存秋菜的习惯,窖藏秋菜的品种主要有大白菜、土豆、萝卜,毛葱夏季收获,虽不是秋菜,但因为耐存储,也是不或缺的越冬蔬菜之一。


  毛葱的吃法很多,可以炒熟吃,也可以生吃。熟食时可以毛葱炒肉,也可以毛葱炒鸡蛋,劳累了一天,盘腿坐在炕上喝上一口东北小烧,再品尝一口毛葱炒鸡蛋,是一种享受。宝清人爱炒毛葱淡淡的甜味,更爱生吃毛葱的辣味儿。虽然今天的物质生活极大丰富,但直到现在宝清人还喜欢直接剥了毛葱皮,用毛葱蘸酱来下饭,辣得直流眼泪却大呼过瘾。


  毛葱苗也是宝清人喜欢的美食。早春时节,地表刚刚解冻,人们把毛葱直接按进园子里的田垅,个把月后,绿油油的毛葱苗就长得很高。这是每年餐桌上的第一道本地青菜,嫩绿的葱叶、白嫩的葱白,蘸着东北大豆酱,别提有多开胃了。


  宝清的夏天较短,所以人们分外珍惜夏日时光。每天傍晚,街边的大排档生起炭火,烤肉串的香气在空气中飘荡。人们喜欢在室外吃饭,好像如果不走出屋子,就会错过了最美的光阴。或者是一家老小,或者是三五好友相约着坐下,一边吃肉串,一边喝啤酒,尽情享受着晚风的吹拂。这时候,毛葱是必不可少的,吃一口肉串,总要再吃一口毛葱蘸酱,就连小孩子也不甘示弱地吃上一口,一边吸着气一边说“我不怕辣”!不知是谁发明了这种独特的吃法,但是毛葱确确实实有着除膻去腻的效果,这一搭配妙不可言。如果来宝清,一定不要忘了试试这种吃法,感受一下为什么宝清人如此钟情肉串与毛葱的组合。


  别以为毛葱只有这两三种吃法,在东北人的菜谱里,毛葱可是万能的,因为毛葱是炒菜时爆香调味的高手。无论炒什么,在将开的油锅里撒一把切碎的葱花总是不会错的,葱香瞬间就在空气中弥散开来,在外面贪玩的孩子闻着香味便接二连三的回家了。


  这就是宝清“三宝”,在我们的生活中再平常和普通不过的宝青红小豆、宝清大白板、挠力河毛葱,却有着国家地理标志产品的殊荣。听我介绍完宝清“三宝”,爱人不禁服气了:宝清还真是“物华天宝,水秀山清”,难怪你们宝清人骄傲!



县妇联 于鲜红 /文

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