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史上最全蛤、蛏、蚶、蚌、蚬、生蚝、海瓜子鉴定~

大连广电移动电视 2018-06-22 07:55:52

身为大连银的Lucky姐
说来惭愧啊
有的时候蛏、蚶、海瓜子仍是傻傻分不清楚
今儿我就要来教教大家怎样鉴定这些大连特产

首先
科普一下读音
蛤——隔(ge),第二声。HA是这个↓↓↓


蚶——憨(han),第一声;

蛏——撑(cheng),第一声;

蚝——豪(hao),第二声;

蚬——显(xian),第三声。


小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)



下面开始重点讲解,请注意听讲!!!(敲黑板)




 一.蛤



1.1花蛤


帘蛤目、帘蛤科、蛤仔属、下菲律宾蛤仔、小眼花帘蛤(杂色蛤仔)



特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。

在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿滋水。挑滋你的买。


1.2油蛤(芒果螺)


花蛤有一个兄弟,叫油蛤。帘蛤目、帘蛤科、巴非蛤属、下波纹巴非蛤

壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)



食用形态:花蛤与油蛤双双殉情(食用方法:蒸、炒、辣炒)


南派清炒(葱姜)

北派辣炒


花蛤丝瓜汤。



二、蛏


2.1蛏子


帘蛤目、毛蛏科、缢蛏属、螠蛏
肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐。

特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。

食用形态:A福建传统做法:插蛏,养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸。


一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,要摘掉

B椒盐

C葱油



2.2竹蛏


帘蛤目、竹蛏科、竹蛏属、竹蛏

竹蛏分两种:大竹蛏


长竹蛏


区别:蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重;竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑。


这样比喻是不是更明显呢?


蛏子:


竹蛏:


这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。



食物形态——窝吃过的做法:酱油水

关于酱油水做法请参阅
厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法?


刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。

在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!

——————现实的分割线———————

经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。


蛏子晒干了,顾名思义——蛏干
可以拿来炖汤。


三、蚶


☞3.1泥蚶


列齿目/蚶科/蚶属——也叫血蚶

食用形态:生(烫)

特征:多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状如图1)。血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”(如图2)。PS:血蚶白,毛蚶黑。

清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。


“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”





☞3.2毛蚶


列齿目/蚶科/蚶属/ 蚶子の完全体

像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶。据说也是轻轻一烫就能食用。据说携带病毒造成过甲肝大流行。

食用方法:同血蚶


☞3.3魁蚶


列齿目/蚶科/蚶属/蚶の究极体
魁蚶,也叫赤贝(左边)

为什么叫“魁”?因为有巴掌大↓↓↓


四、海瓜子

根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子


A类海瓜子_北方


4.1虹光亮樱蛤


帘蛤目/樱蛤科。覆盖地区:大连、青岛

B类海瓜子_南方(薄壳)


4.2凸壳肌蛤


又称东亚壳菜蛤(俗名:薄壳) 覆盖地区:厦门、闽南



4.3C类烟台海瓜子


纵肋织纹螺




五、烧烤三杰

扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝


他们活着的时候分别长这样:


5.1扇贝


珍珠贝目/扇贝科下物种,常见栉孔扇贝;华贵栉孔扇贝;虾夷扇贝

海边小手工艺品店常客

双壳贝类有一枚结构:闭壳肌

如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要用力才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
为什么要说闭壳肌呢?因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱


或许你更熟悉俗名——干贝

5.2江珧


江珧科下物种


常见:栉江珧——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)

三角形尖脑袋

江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠)_

5.3牡蛎


牡蛎科下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎

被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝

【蚝油】顾名思义,就是用蚝熬制的。

话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了

【蚝豉】

蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。


@不到的知友@黄蛋蛋

蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。


人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》。


海蛎豆腐汤


海蛎煎


最后,烧烤三杰的死法

蒜蓉+粉丝,烤而食之。


六、淡菜/海虹


贻贝目


贻贝科下多个物种。常见:翡翠贻贝;紫贻贝;(贻贝科又称壳菜蛤科)


有一样东西叫淡菜/海虹
淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。

自家做法:淡菜(冬瓜)汤

同样可以做干,上过舌尖上的中国第二季第五集《相逢》

味道嘛大家可以自己试一下

说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,——足丝,活的足丝基本长这样

这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!重要的事情要说三遍。




七、象(JI)拔蚌


☞7.1太平洋潜泥蛤


海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属


冷柜造型
如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹管

关于象拔蚌请参阅,原文作者@冈瓦纳


中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck,是深挖(deep-dig)的意思。
这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。采集野生象拔蚌上颇为辛苦。


关于挖象拔蚌



食用形态:刺身造型


炖汤造型



☞7.2文蛤


文蛤/ 帘蛤目/帘蛤科

家常贝类,壳厚,与花蛤相比更偏三角形。在福建叫靑娥。读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声。据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。


这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样

文蛤蒸蛋



八、海蚌(西施舌)、北极贝


8.1海蚌


馬珂蛤科属注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科)

白色巴掌大

酒店菜 经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌

海蚌有一个美名——西施舌。“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。




8.2北极贝


库页岛马珂蛤/馬珂蛤科属


日料店常客,特征是小红舌

食用形态——刺身与寿司
特点是脆甜


九、蚬子


☞9.1河蚬


帘蛤目/蚬科、蚬属

淡水,家常贝类。可凉拌,可做汤。




蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。


蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。

9.2大黄蚬


中華馬珂蛤/馬珂蛤科属




丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色


另,黄蚬子,日文


バカ贝(ばかがい ba ka ga i)
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名
去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)




十、鸟蛤(鸟贝)


鸟蛤科



在你买它的时候甚至就长这样


而吃的时候基本是这样


或者这样
凉拌/清炒


信息来源自嗝屁猫的头、商务范


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