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美味瓜类的营养大全

呼伦贝尔申宽生物技术研究所 2018-09-17 13:57:26

美味瓜类的营养大全  

指黄瓜,南瓜,冬瓜,西瓜,丝瓜,苦瓜,葫芦等。瓜类的营养价值主要是供给维生素,矿物质及糖类。 

    1、南瓜  

    南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,为葫芦科植物。嫩瓜可作蔬菜,味甘适口,老瓜可作饲料或杂粮,故不少地方又称之为“饭瓜”。 

嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。鲜果实含水分、碳水化合物、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷,膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。南瓜含有丰富的糖类和淀粉,其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C;此外,还含有一定量的铁和磷。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。 

    南瓜味甘,性温,具有补中益气、消痰止咳的功能,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。治疗高血压,可炒南瓜子吃,每日用量以20—30克为宜。 

    南瓜中含有丰富的果胶,果胶有极好的吸附性能,能黏结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响,有抗环境毒物之功效,对消化道溃疡病患者有显著疗效。南瓜中含有的钴,能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。  

    2、黄瓜  

    黄瓜又称胡瓜,王瓜,以幼嫩的果实供食。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其它对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。黄瓜不仅含有较高的营养价值,而且有许多药用价值和美容作用。其叶和蔓性味微寒,具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。有减肥和预防冠心病的功效。可用于治疗高血压。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效。黄瓜果实生物成熟后的汁液,可治疗烧伤,无疼痛感,适合小儿烧伤应用。黄瓜的苦味成分为胡芦素,其中的胡芦素C具有抗肿瘤的作用。 

    用黄瓜汁液和一茶匙鲜奶油,一个鸡蛋的蛋清搅拌在一起涂面,最后用冷水洗掉,能使皮肤白哲,红润柔嫩,尤其对油性皮肤特别有效。 

黄瓜可作鲜果,凉拌,熟食,泡菜,盐渍,酱渍,干制和作罐头等,各种食法都别有风味,深受人们喜爱。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜适合生食(凉拌)、熟食(炒菜、做汤)、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐。黄瓜是一种好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上,它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。 

    黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用。黄瓜中所含的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病患者,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。黄瓜含有的维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。  

   3、冬瓜  

    冬瓜如枕,又叫枕瓜,主要产于夏季。名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜。也是这个原因,冬瓜又称白瓜。 

    冬瓜含维生素C较多,钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病和水肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用;冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,能量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。 冬瓜果实供食,食用嫩茎叶。种子和外果皮可入药,有消暑解热的功效。 

    冬瓜性微寒,味甘,淡。冬瓜中含蛋白质、糖、钙、磷、铁及少量的胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其特点是体积大、含水多、热量低。  

    4、瓠瓜  

    瓠瓜又称扁蒲,夜开花,葫芦,营养比较丰富,果实柔嫩,以做汤食为主,炒食做馅也可以,是供应夏季淡季的主要蔬菜之一。食用瓠瓜可通利水道,止渴消热。  

    5、丝瓜 

    丝瓜又称吊瓜,原产于南洋,明代引种到我国,成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值很高,全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等都具有一定的保健作用。 

    丝瓜的营养价值很高,在瓜类蔬菜之中,丝瓜所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素A、维生素C等都是极高的。主要以嫩瓜供食,果肉含水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素C、胡箩卜素、钾、钠、钙、镁、磷、铁。含量都是比较高的。其蛋白质含量比冬瓜和黄瓜高2~3倍。丝瓜还含有皂甙、丝瓜苦味素、多量的黏液、瓜氨酸、脂肪等。种子含有脂肪油和磷脂等。这些营养元素对机体的生理活动十分重要。丝瓜也有很高的药用价值。民间常用它来治疗妇科疾病。它的花、叶、藤一样可入药,功效不同。丝瓜全身可入药,药菜兼优。瓜实味甘性平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效,其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜藤常用于通筋活络、祛痰镇咳。丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜皮主治疮、疖。丝瓜花清热解毒。丝瓜叶内服清暑解热,外用消炎杀菌,治痱毒痈疮。丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌之效。老丝瓜干后制成药材称为丝瓜络,以通络见长,用于治疗胸肋痛、筋骨酸痛等症。还可作海绵的作用品。 

    丝瓜中维生素C含量较高,每100克中就含8毫克,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。由于丝瓜中维生素B1等含量亦高,有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康。丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能,能美容去皱。丝瓜提取物Lo43对乙型脑炎病毒有明显预防作用,感染病毒前注射Lo43,保护率可达60%~80%。  

    6、苦瓜 

    苦瓜也叫凉瓜,为葫芦科一年生草本植物。苦瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜,它以瓜瓤、瓜肉味苦而得名,苦瓜虽苦,与其他食物一起煮、炒,苦味不入其中,故有“君子菜”的美名。如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不沾苦味。 

苦瓜果实可食,营养价值极高,含有多种营养成分,富含维生素B1,具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍,具有预防坏血病,保护细胞膜,解毒,防止动脉粥样硬化,抗癌,提高机体应激能力,预防感冒,保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质--多肽-P,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显,苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用,可使人顿觉暑清神逸,烦渴皆消。 

    苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃。苦瓜中所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。从苦瓜子中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。  

    7、西葫芦 

    西葫芦又名美洲南瓜、茭瓜,是南瓜的变种,它的果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑,一般以嫩果供菜用。 

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能,可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。


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